105


CHARAKTERYSTYKA STANOWISKA I MOŻLIWYCH ZAGROŻEŃ NA TYM STANOWISKU

. Nazwa pododdziału, komórki organizacyjnej :Sekcja Materiałowa

Nazwa stanowiska

(grupy stanowisk)

Kucharz , pomoc kuchenna

Ogólny charakter stanowiska (grupy stanowisk)

Praca: dwie zmiany

Pozycja pracy: w ruchu,

Przewaga wysiłku: fizycznego

Miejsce pracy: wewnątrz budynku stołówki z kuchnią

Charakter pracy: fizyczna - obsługa maszyn-urządzeń,

wykonywanie czynności: pobieranie surowców z magazynu, obrabianie mięsa (krojenie, rąbanie), wyrabianie ciasta. Gotowanie, smażenie, pieczenie potraw, przygotowywanie dań. Obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów,

kuchni gazowej, piekarnika i frytkownicy elektrycznej, kociołków warzelnych.

Wykaz zagrożeń

Prawdopodobieństwo

wystąpienia „P”

Miejsce występowania i w jakich okolicznościach?

Czas narażenia, oddziaływania (ekspozycji) „E”

Rodzaj używanego sprzętu

Skutki zagrożeń

wskaźnik ”S”

Kategoria dopuszczalności

Wskaźnik „R”

Bardzo prawdopodobne

Całkiem możliwe

Mało prawdopodob. ale możliwe

Możliwe tylko sporadycznie

Możliwe do pomyślenia

Praktycznie niemożliwe

Tylko teoretycznie możliwe

Stale

Często (codziennie)

Raz na tydzień

Raz na miesiąc

Kilka razy w roku

Raz do roku lub rzadziej

OBLICZ

R = P x E x S

Poważna katastrofa

katastrofa

Bardzo duże

duże

średnie

małe

Wartość liczbowa

10

6

3

1

0,5

0,2

0,1

10

6

3

2

1

0,5

100

40

15

7

3

1

Poślizgnięcie, upadek na tej samej płaszczyźnie.

6

Śliskie powierzchnie posadzek kuchni i stołówki. Śliskie powierzchnie posadzek, progi. Wyszczerbione stopnie schodowe.

Nie usuwanie rozlanych cieczy i wilgoci.

Nierówności chodnika i jezdni.

Nie odśnieżone chodniki i jezdnie.

Mokre liście na ziemi.

10

Pomieszczenia kuchni, zmywalni, stołówki.

Drogi, chodniki, przejścia, parkingi.

3

180

Uderzenie o nieruchome elementy.

3

Wejścia, dojścia, krawędzie wyposażenia, urządzeń i maszyn.

6

Drzwiczki szafek, stoły, regały.

Konstrukcje stałe budynku, maszyny i urządzenia stacjonarne.

3

54

Uderzenie ruchomymi elementami.

6

Drzwi wahadłowe, środki transportu ręcznego. Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, itp.

6

Wózki ręczne, drzwi wahadłowe itp., pojemniki do potraw, kontenery.

3

108

Pochwycenie, dociśnięcie ruchomymi elementami urządzeń.

10

Obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów

6

Maszyny do mielenia, rozdrabniania produktów.

7

420

Uderzenie, przyciśnięcie spadającym materiałem, przedmiotem.

6

Materiały i wyposażenie na regałach, stołach, w szafkach, szafach.

6

Narzędzia ręczne, produkty do obróbki, naczynia

3

108

Przeciążenie układu ruchu.

3

Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki, garnki, wyposażenie kuchni itp. Długotrwała praca w wymuszonej pozycji ciała.

6

Pojemniki z produktami, garnki z potrawami, towary do obróbki itp.

7

126

Pożar.

3

Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne.

6

Instalacja elektryczna z osprzętem budynku, instalacja przyłączeniowa zasilająca urządzenia, tluszcze,oleje

15

270

Wybuch.

3

Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne, urządzenia ciśnieniowe

6

Kuchnia gazowa, kotły i urządzenia ciśnieniowe, instalacja zasilająca i oświetleniowa

15

270

Prąd elektryczny.

3

Urządzenia zasilane energią elektryczną, instalacje elektryczne.

6

Kotły warzelne, patelnie elektryczne, zamra¿arkê, chłodziarki, piekarniki

elektryczne, frytkownice elektryczne, zmywarki do naczyń,

maszyny do mielenia i rozdrabniania produktów

15

270

Kontakt z gorącymi powierzchniami, czynnikami.

6

Maszyny i urządzenia do pieczenia, gotowania, gotowe produkty

10

Kuchnie, piekarniki, naczynia kuchenne, gorące potrawy.

3

180

Odpryski czynników materialnych.

6

Pryskający gorący tłuszcz.

10

Patelnie, frytkownice,

3

180

Kontakt z ostrymi krawędziami.

6

Kości, ości z mięsa, blacha obić blatów, stłuczone naczynia.

6

Stoły do obróbki, naczynia, odpady produkty do obróbki

3

108

Skaleczenie ostrymi narzędziami podczas przygotowania posiłków

6

Narzędzia ręczne kuchenne do obróbki produktów mięsnych nie rozmrożonych.

6

Noże, nożyce, tasaki.

3

180

Zmienny mikroklimat.

3

Zmienna temperatura i wilgotność oraz okresowo występujące przeciągi.

3

Pomieszczenia stołówki i kuchni, systemy wentylacyjne

3

27

Mikroklimat gorący

10

Praca przy obsłudze urządzeń do obróbki cieplnej ,

praca w gorących pomieszczeniach;

6

Patelnie,

frytownice, pomieszczenie kuchni,

3

180

Stres.

3

Odpowiedzialność za produkty, gotowe dania oraz tempo pracy wymuszone technologią.

6

Technologia pracy.

7

126

Czynniki biologiczne - mikroorganizmy i wytwarzane przez nie substancje

1

Spożywane zakażone pokarmy , zakażenie drogą pokarmową poprzez połknięcie jaj lub larw pasożyta mów, wniknięcie przez drogi oddechowe, pyły roślinne, kropelki śliny zakażonych ludzi i zwierząt,

6

Surowce do obróbki i spożycia, odpady produkcyjne, owady i gryzonie

15

90

Czynniki biologiczne - makroorganizmy

1

Zakażone pokarmy

6

Owady i gryzonie

15

90

Zagrożenia spowodowane niebezpiecznym zachowaniem się pracownika.

3

Niedostateczna

koncentracja uwagi podczas pracy,

brak ostrożności.

Nadmierny pośpiech.

Niewłaściwe metody pracy,

lekceważenie przepisów i zasad bhp.

Alkohol,Narkotyki.

2

Pomieszczenia służbowe z wyposażeniem . Proces pracy.

7

42

Uwaga:

1. Kolumnę Wykaz zagrożeń , wypełnić na podstawie „Ogólnego wykazu zagrożeń na stanowiskach kadry zawodowej i pracowników wojska w

2. W przypadku wystąpienia zagrożenia - wpisywać odpowiednią wartość liczbową

3. Kolumnę Kategoria dopuszczalności - Wskaźnik „R” wypełnić wg. wzoru R = P x E x S

Podpis wypełniającego Podpis wypełniającego Stanowisko Stanowisko

Stopień, imię, nazwisko Stopień, imię, nazwisko

....................................... .......................................

KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO

KARTA OCENY RYZYKA NA STANOWISKU PRACY

Data oceny:

Nr karty:

12.07.2006r

7 /PW

Nazwa komórki organizacyjnej

Nazwa stanowiska /stanowisk/ pracy:

Liczba narażonych:

Sporządził zespół:

Ogółem:

w tym:

Kierownik kuchni i stołówki.............................................

Kierownik kuchni i stołówki.............................................

Sekcja Materiałowa

Kucharz, pomoc kuchenna

kobiet

młodocianych

19

7

-

Charakterystyka stanowiska / stanowisk / pracy:

Dokumenty odniesienia:

Praca na: dwie

Pozycja pracy: w ruchu,

Przewaga wysiłku: fizycznego

Miejsce pracy: wewnątrz budynku stołówki z kuchnią

Charakter pracy: fizyczna - obsługa maszyn-urządzeń,

wykonywanie czynności: pobieranie surowców z magazynu, obrabianie mięsa (krojenie, rąbanie), wyrabianie ciasta. Gotowanie, smażenie, pieczenie potraw, przygotowywanie dań. Obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów,

kuchni gazowej, piekarnika i frytkownicy elektrycznej, kociołków warzelnych.

  • karta opisu stanowiska

  • zakres obowiązków służbowych

  • charakterystyka stanowiska

Lp.

Zagrożenie

/ Wpisywać tyko te, których kategoria ryzyka „R” przekracza wartość 20

R > 20

Miejsce występowania. Okoliczności .Źródło. Przyczyna zagrożenia (wyniki badań)

Możliwe skutki

Kategoria ryzyka

„R”

przed wpr. dział. profil.

Działania profilaktyczne

Prawd.

„P”

Eksp.

„E”-

Skutki „S”-

ryzyka

Kat. ryzyka „R”/SxExP/

po wprowadzeniu działań profilaktycznych

1

Pożar.

Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne.

Śmierć na skutek uduszenia, ciężkiego oparzenia.

270

Przestrzeganie instrukcji ppoż., zapewnienie sprawnego sprzętu gaśniczego (okresowe kontrole), regularne przeglądy i sprawdzanie sprawności instalacji i urządzeń zasilanych energią elektryczną oraz gazem.

1

3

15

45

2

Wybuch.

Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne, urządzenia ciśnieniowe

Śmierć na skutek wybuchu i pożaru.

270

Przestrzeganie instrukcji obsługi kuchni gazowej, sprawność urządzeń zabezpieczających przed wypływem gazu, kontrola sprawności sieci i urządzeń odbiorczych gazu. Sprawność zaworów bezpieczeństwa, redukcyjnych, manometrów urządzeń ciśnieniowych i instalacji parowej.

1

3

15

45

3

Poślizgnięcie, upadek na tej samej płaszczyźnie.

Śliskie powierzchnie posadzek kuchni i stołówki

Złamania, zwichnięcia kończyn, stłuczenia ciała.

180

Stosowanie odpowiedniego obuwia roboczego, dbałość o ład i porządek w miejscu pracy, zalecenie ostrożności, kontrola stanu nawierzchni i usuwanie (neutralizowanie) wszelkich zanieczyszczeń mogących powodować poślizgnięcie. Zachowanie koncentracji.

Przemieszczanie się po miejscach wyznaczonych do ruchu pieszego.

Brak progów pomiędzy pomieszczeniami.

Równa, bez ubytków nawierzchnia posadzki i podłoża dróg.

3

6

3

54

4

Uderzenie, przyciśnięcie spadającym materiałem, przedmiotem.

Materiały, wyposażenie na regałach, stołach, w szafkach, szafach.

Drobne urazy kończyn, urazy palców.

108

Ład i porządek, działania ograniczające pośpiech. Sprawność posadowienia i zamocowania regałów.

3

6

3

54

5

Przeciążenie układu ruchu.

Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, wyposażenie ruchome kuchni itp.Dlugotrwała praca w wymuszonej pozycji ciała.

Choroby układu szkieletowo-mięśniowego, przepuklina.

126

Przestrzeganie instrukcji wykonywania ręcznych prac transportowych, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech, stosowanie rękawic.

1

6

7

42

6

Uderzenie o nieruchome elementy.

Drzwiczki szafek, stoły, regały, konstrukcje stałe budynku, maszyny i urządzenia stacjonarne.

Drobne urazy całego ciała.

54

Prawidłowa organizacja stanowisk pracy, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech.

1

6

3

18

7

Uderzenie ruchomymi elementami.

Drzwi wahadłowe, środki transportu ręcznego . Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, itp.

Drobne urazy ciała - szczególnie kończyn i tułowia.

108

Prawidłowa organizacja prac, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech.

3

6

3

54

8

Prąd elektryczny.

Urządzenia zasilane energią elektryczną, instalacje elektryczne. Kotły warzelne, patelnie elektryczne, zamrażarkę, chłodziarki, piekarniki

elektryczne, frytkownice elektryczne, zmywarki do naczyń,

maszyny do mielenia i rozdrabniania produktów

Śmierć na skutek porażenia prądem elektrycznym.

270

Regularne przeglądy i kontrole sprawności: instalacji i urządzeń zasilanych energią elektryczną; urządzeń przeciwporażeniowych; przestrzeganie zakazu wykonywania napraw instalacji i urządzeń elektrycznych przez osoby nieuprawnione.

0,5

6

15

45

9

Kontakt z gorącymi powierzchniami, czynnikami.

Maszyny i urządzenia do pieczenia, gotowania, gotowe produkty. Kuchnie, piekarniki, naczynia kuchenne, gorące potrawy.

Oparzenia termiczne ciała - najczęściej dłoni.

180

Przestrzeganie instrukcji obsługi, stosowanie rękawic termoizolacyjnych, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech.

3

6

3

54

10

Odpryski czynników materialnych.

Pryskający gorący tłuszcz, gorące potrawy.

Drobne oparzenia rąk, twarzy, urazy oka.

180

Zalecenie szczególnej ostrożności, stosowanie odzieży roboczej i rękawic, w szczególnych przypadkach - stosowanie okularów ochronnych.

3

6

3

54

11

Kontakt z ostrymi krawędziami.

Kości, ości z mięsa, blacha obić blatów, stłuczone naczynia.

Urazy dłoni, a szczególnie palców.

108

Zalecenie szczególnej ostrożności, działania ograniczające pośpiech.

3

6

3

54

12

Pochwycenie, dociśnięcie ruchomymi elementami urządzeń.

obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów,

Poważne urazy palców ręki.

420

Przestrzeganie instrukcji obsługi urządzeń; sprawność techniczna urządzeń, w tym szczególnie osłon i zabezpieczeń; zalecenie szczególnej ostrożności.

Stosowanie dociskaczy, popychaczy, osłon zabezpieczających gardziele maszyn itp.

3

6

3

54

13

Skaleczenie ostrymi narzędziami podczas przygotowania posiłków

Narzędzia ręczne kuchenne do obróbki produktów mięsnych nie rozmrożonych: noże, nożyce, tasaki.

Poważne urazy palców ręki, zakłucia.

108

Zalecenie szczególnej ostrożności, działania ograniczające pośpiech. Stosowanie nasad zabezpieczających przed poślizgnięciem dłoni. Ostrzenie narzędzi na bieżąco, wcześniejsze rozmrażanie produktów mięsnych

3

6

3

54

14

Zmienny mikroklimat.

Pomieszczenia stołówki i kuchni, systemy wentylacyjne

Choroby układu oddechowego - przeziębienia, udar cieplny.

27

Sprawność urządzeń wentylacyjnych.

1

3

3

9

15

Stres.

Odpowiedzialność za produkty, gotowe dania oraz tempo pracy wymuszone technologią.

Choroby układu krążenia, zmęczenie.

126

Prawidłowa organizacja prac, ograniczanie pośpiechu.

1

6

7

42

16

Mikroklimat gorący

Praca przy piecu, patelni, frytownicy,

praca w kuchni

Przegrzanie organizmu,

udar cieplny,

odwodnienie organizmu.

180

Zapewnienie odpowiedniej odzieży.

Zapewnienie odpowiedniej wentylacji.

Zapewnienie odpowiedniej temperatury w zależności od rodzaju pracy.

Zmniejszenie wydatku energetycznego pracownika w przypadku nadmiernego obciążenia środowiskiem termicznym.

Skrócenie czasu pracy na stanowisku.

Zapewnienie napoi chłodzących.

3

6

3

54

17

Czynniki biologiczne - mikroorganizmy i wytwarzane przez nie substancje

spożycie zakażonych pokarmów , zakażenie drogą pokarmową poprzez połknięcie jaj lub larw pasożyta mów, wniknięcie przez drogi oddechowe,pyły roślinne, kropelki śliny zakażonych ludzi i zwierząt,

Pałeczki Salmonella i Shigella,

Niektóre szczepy pałeczki okrężnicy (Escherichia),

Laseczka jadu kielbasianego (Clostridium botulinum),

Gronkowce złociste (Staphylococcus aureus),

Mykotoksyny

90

Stosowanie odzieży roboczej i ochronnej.

Aktualność badań dla celów higieniczno-sanitarnych.

Przestrzeganie przepisów sanitarno - higienicznych.

Przestrzeganie zasad higieny osobistej.

0,5

6

15

45

18

Czynniki biologiczne - makroorganizmy

Spożycie zakażonych pokarmów

Zatrucia pokarmowe

90

Stosowanie odzieży roboczej i ochronnej.

Aktualność badań dla celów higieniczno-sanitarnych.

Przestrzeganie przepisów sanitarno - higienicznych.

Przestrzeganie zasad higieny osobistej.

0,5

6

15

45

19

Zagrożenia spowodowane niebezpiecznym zachowaniem się pracownika.

Niedostateczna

koncentracja uwagi podczas pracy,

brak ostrożności.

Nadmierny pośpiech.

Niewłaściwe metody pracy,

lekceważenie przepisów i zasad bhp.

Alkohol,

Narkotyki.

Zwichnięcia, złamania, obrażenia wewnętrzne.

42

Szkolenie z zakresu BHP, zaznajomienie z zagrożeniami wynikającymi z lekceważenia przepisów i zasad bhp, zapoznanie z ryzykiem zawodowym.

1

2

7

14

UWAGI: Działania korygujące (zapobiegawcze) nie są wymagane. Zaleca się przestrzeganie procedur i instrukcji stanowiskowych kuchni i stołówki, żywienia zbiorowego. Ryzyko po ocenie akceptowalne. Przeprowadzać okresową ocenę ryzyka nie rzadziej niż raz w roku.

ZATWIERDZAM

D O W O D C A

ZATWIERDZAM

DOWÓDCA

dnia ........................

PLAN

działań korygujących (zapobiegawczych)

w zakresie zagrożeń występujących

na stanowiskach pracy

Lp.

Nazwa zamierzenia

Miejsce realizacji

Termin wykonania

Odpowiedzialny za wykonanie

Uwagi

o realizacji

OPRACOWAŁ

(stopień, imię i nazwisko szefa zespołu)

...................................................................

REJESTR

osób zapoznanych z oceną ryzyka zawodowego

i zasadami ochrony przed zagrożeniami

występującymi na stanowisku pracy

w

Rozpoczęto ...............................

Zakończono ..............................

Oświadczam, że zostałem zapoznany(a) z oceną ryzyka zawodowego i zasadami ochrony przed zagrożeniami na moim stanowisku pracy.

Lp.

Imię i nazwisko pracownika

Nazwa

stanowiska

Data zapoznania

z oceną

Podpis pracownika

Nr karty oceny

1



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
105 polecenie RD
105 Łuk swobodnie podparty obciążony prostopadle do swojej płaszczyzny
highwaycode pol c20 sygnaly policjii innych (str 104,105)
105 15 Czynniki cyrkulacyjne ks Nieznany (2)
105 - Kod ramki, RAMKI NA CHOMIKA, Miłego dnia
105
105 106 (2)
105(1)
093 105 07 Mlynek
105
105 106
86 105
2010 01 02, str 100 105
J 105 Uniwersalny sygnalizator do samochodu
1 (105)
Dz.U.2009.105 poz.870 Rozp. ws. ustalania okoliczności i przyczyn wypadków przy pracy, BHP, Akty pra
Dz.U.2009.105.873 zm.NDS, BHP, Akty prawne
105 (41)
105

więcej podobnych podstron