"Flaczki po warszawsku z pulpetami "

Składniki:

Flaczki:
1 kg flaków wołowych,
bardzo dokładnie oczyszczonych i umytych,
1.5 l bulionu wołowego (najlepiej domowego),
2 duże marchwie,
2 średnie pietruszki,
średni seler,
średnia cebula,
2 średnie pory (tylko białe części),
niewielka kalarepa (sezonowo),
3 łyżki masła,
2 łyżki mąki pszennej,
duża szczypta imbiru,
duża szczypta gałki muszkatołowej,
4 zmielone ziarna ziela angielskiego,
pół łyżeczki białego pieprzu,
łyżeczka słodkiej papryki,
2 łyżeczki majeranku,
niewielki liść laurowy,
pół łyżeczki przyprawy do zup,
sól do smaku,
100 ml białego półwytrawnego wina (niekoniecznie),
przyprawy do podania na stół:
pieprz,
imbir,
papryka,
majeranek i utarty parmezan.

Pulpety:
20 dkg wątróbki gęsiej lub cielęcej,
łyżka szpiku wołowego,
jedno lekko ubite jajko,
łyżka bardzo drobno posiekanej natki pietruszki,
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku,
bułka tarta (ok. 6 - 8 łyżek).

Sposób przyrządzenia:

        Flaczki:
        Oczyszczone flaczki zalać wrzątkiem i gotować przez kwadrans. Odlać wodę, flaczki przepłukać gorącą wodą na sicie, przełożyć do dużego garna i zalać wrzącym bulionem. Gotować przez 4 - 5 h na małym ogniu (w razie potrzeby parujący płyn uzupełnić wrzątkiem). Powinny być zupełnie miękkie. Ugotowane odstawić do następnego dnia.
        Na drugi dzień flaczki w bulionie zagotować. Warzywa pokroić w cienkie paseczki. Udusić na połowie masła do miękkości. Dodać do wrzących flaczków i gotować na niewielkim ogniu przez kwadrans. Jeśli gotujemy flaki z pulpetami, pulpety należy dodać zaraz po wrzuceniu warzyw.
        Z reszty masła i mąki przyrządzić jasną zasmażkę. Podprawić nią flaki. Dodać przyprawy (wraz z winem, jeśli je dodajemy) i gotować na małym ogniu przez kolejne 15 min. Osobno podać przyprawy i parmezan oraz pieczywo.
        
        Pulpety:
        Wątróbkę oczyścić z żyłek i bardzo drobno posiekać wraz ze szpikiem. Dodać jajko, natkę i przyprawy, dokładnie wymieszać i dodać bułkę tartą wtakiej ilości, aby dało się formować kulki. Przygotować pulpety wielkości orzecha włoskiego i wrzucać je do wrzących flaków (zaraz po dodaniu warzyw). Gotować przez pół godziny na małym ogniu.

---