Jakie dwucukry mają właś.red. i od czego zależy- dwucuk. redukujące posiadają wiązanie glikozydowe(typ 1-4).Wiązan. to tworzy się między dwiema grupami -OH, z których co najmniej jedna jest dołączona do glikozyd. atomu węgla. Drugą grupę -OH może stanowić również grupa przyłączana do glikozydowego atomu węgla lub gr.alkoh. Przykład: maltoza,laktoza,celobioza Nieredukujące-posiadają połączenie glikozydowe, w którym uczest. anomeryczne atomy. C obu skł. monosach.typy: alfa, alfa i alfa, beta np.:sacharoza, izomaltoza ,trehaloza Anometria- Jeżeli przy nowo utworzonym węglu asymetrycz. gr.-OH znajduje się po tej samej stronie co przy węglu określ. konfigurację DL to mamy anomer alfa.Jeżeli posiada inną konfigurację -anomer beta.Np.alfa-D-glukofuranoza i beta-D-glukofuranoza Inwersja-zmian a skręcal. r-ru wodnego disacharydu .Sacharoza łatwiej niż inne ulega hydrolizie zarówno pod wpływem kwasów jak i enzymu sacharazy zw.intertazą.R-r sacharozy wykazując początkowo prawoskr. staje się lewoskr. Otrzym. produkt który jest mieszaniną glukozy i fruktozy zw.inwertem (c.inwertowanym). Zmiana skręc.jest zw. z tym że w równocząstecz. mieszaninie D-glukoza ma skręcalność dodatnią mniejszą od ujemnej skręc.D-fruktozy. C.inwertowany rózni się wł. od sacharozy(jest od niej słabszy)Cukry kwaśne- złożone zw.zawier. kw.uranowe ,czyli produk. utleniania sacharydów przy ostat.gr alkohol. Należą do nich pochodne glukozy i galaktozy a więc zw.których skł. są kw.glukaronowy i galakturonowy. Kw. te są skł.hemiceluloz ,gum,śluzów roś. I pektyn .Skł. te tworzą duże kompleksy ,które obok kw.uronowych zaw.także związane pentozy i heksozy takie jak:glukoza ksyloza, araleinoza. Różnice- amylaza i amylopektyna. glikogen- łań.nierozgałęzione utworzone z długich jed.strukturalnych typu maltozy. Amylopekt- polisach. Rozgał. Zbud. Z łań. krótkich, proste łań. złożone z około 30 reszt glukozy i rozgał. co 24-30 reszt glukozy,glikogen-struktura przypomina amylopektynę lecz cząst. Jest bardziej rozgałęziona ,śr. co 8-12 reszt glikozydowych .Rola monosach.-zwią. pochodzenia roś.tworzą jednak gł. część pożywienia zw. i człow.Stała zaw.glukozy ma duże biol. Znaczenie-spalanie glukozy jest gł. dostawcą energii dla wielu tk. i narządzów. Mutarotacje - zjaw. Zmiany kąta skręcania płaszczyzny św. spolaryzowanego. Polega na powstaniu obydwu form alfa i beta D - glukozy oraz wytwarzaniu równowagi między nimi. Charak.dla świeżo sporządzonych r-rów monosach.Równowaga pomiędzy formą alfa i beta ustala się powoli przy równoczesnej zmianie skrę.płasz. św. spolar. Kw. uronowe -produkty utleniani cukrów przy ostat.gr alkohol. Są skła. Takich zw. jak: hemicel.,gumy, pektyny, śluzy rośl. Wpływ kw.na monosacharydy-w małym stęż. Ogrzewane w łażni wodnej z niezbyt rozcieńczonym HCL,ulegają dehydratacji(odwodnieniu), przekształcają się np.pentozy furfuroel który podczas dalszego ogrzewania przekształca się w kw.lewulinowy i kw.mrówkowy.Znieniają stęż.kw.i czas ogrzew.można wykrywać i ilościowo oznaczać poszczególne skł.mieszanin monosacharydów.