składniki balastowe i ich straty w przetwórstwie.
mutarotacja
sorbitol
utlenianie cukrów do kwasów aldonowych
amyloza i amylopektyna.
przemiany w hydrolizie kwasowej
skrobia modyfikowana
retrogradacja
błonnik, pektyny
reakcje rodnikowe przeciwutleniaczy
flawanole, alkaloidy
glikoalkaloidy
tiaminy
saponiny
kodeks żywności
wiązania wodorowe
woda wewnątrzkomórkowa
zamrożenie
izoterma
utlenianie cukrów
ciemnienie nieenzymatyczne
E-150
polisacharydy
pektyny wysokometylowane
inicjacja, terminacja
flawonoidy
używki
związki hydrofilowe i hydrofobowe
rodzaje wody
reakcje zachodzące w żywności
dostępność wody
laktikol
NNKT
luteina
hydroliza i zmydlanie tłuszczy
procesy technologiczne prowadzące do strat
składniki mineralne
żelowanie
związki zapobiegające procesom oksydacyjnym-ich podział i schemat działania
terpeny
woda strukturalna
skrobia to…

---