Włoski sernik z sera ricotta

500 gr. sera ricotta romana
130 gr. Cukru
4 całe jajka
60 gr. skórki pomarańczowej w cukrze
30 gr. rodzynek
skórka starta z pół cytryny
3 łyżki rumu
40 gr. mąki
3 gr. proszku do pieczenia z waniliną
15 gr. masła i troszkę mąki do foremki
pół łyżeczki cynamonu w proszku
kilka kropli soku z cytryny
sól

Ubić jedno całe jajko i trzy żółtka.
W misce połączyć ricottę przetartą przez sitko, 100 gr. cukru, mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia i wyrabiać drewnianą łyżką, dodając skórkę z pomarańczy, rodzynki namoczone w wodzie i odciśnięte, skórkę cytrynową, cynamon i rum.
Ubić pianę z trzech białek, początkowo ze szczyptą soli i sokiem z cytryny, potem dodać połowę pozostałego cukru. Wymieszać z ricottą.
Okrągłą foremkę wysmarować masłem, obsypać mąką, wyłożyć masę nie wyżej niż 2/3 wysokości.
Piec w temp. 170 stopni około 30-35 minut.

---