Odcinek 3 Dla rodziny


Odcinek 3 „Dla rodziny”

WOŁOWINA Z SOSEM BEARNAISE

Wołowina:
Ok. 450g stek (ok. 2,5cm wysokości)
Oliwa z oliwek
Sól

Do steku przygotuj dużą patelnię, połóż ja na średnim ogniu. Naoliw stek i włóż na rozgrzaną patelnię. Smaż ok. 2min po każdej stronie. Jeśli chcesz by był bardziej wysmażony, smaż jeszcze 1-2 min po każdej stronie. Odstaw na 5-10 min.


Sos:
1 łyżka stołowa mielonych szalotek
2 łyżki stołowe posiekanych świeżych liści estragonu + łodyżki
1 łyżka stołowa posiekanej trybuli ogrodowej, (opcjonalnie)
2 łyżki stołowe octu winnego lub estragonowego
2 łyżki stołowe białego wina
1 łyżeczka ziarenek białego pieprzu, pogniecionych
3 żółtka z jajek
1 łyżka stołowa wody
16 łyżek stołowych (2 kostki) masła, miękkie pokrojone w 1,5cm kostki
Sól
Świeżo zmielony pieprz czarny i biały
Sok z ¼ - ½ cytryny

Żeby zrobić sos Bearnaise, do garnka włóż szalotki, łodyżki estragonu, 1 łyżkę stołową estragonu, trybulę, (jeśli używasz), ocet, wino i pieprz i gotuj, aż zmniejszy objętość do ok. 1 łyżki stołowej. Nie zdejmuj garnka z palnika.

Płyn przelej przez sitko i zostaw do ostygnięcia. Żółtka i wodę włóż do garnka. Doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj płyn przepuszczony przez sitko i dobrze wymieszaj. Ciągle mieszając, dodawaj masło, kostka po kostce, aż wszystko się rozpuści. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj sok z cytryny. Przed podaniem dorzuć pozostały estragon lub trybulę, (jeśli używasz).

GRUSZKI BELLE HELENE


Do gruszek:
4-6 gruszek
1 cytryna, sok
½ szklanki cukru pudru lub cukru waniliowego
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, (jeśli nie używasz cukru waniliowego)

Do sosu czekoladowego:
Ok. 250g gorzkiej czekolady
½ szklanki mocnej, czarnej kawy
½ szklanki cukru pudru
½ szklanki śmietany kremówki

Pudełko lodów waniliowych
Posiekane pistacje, opcjonalnie

Gruszki:
Obierz gruszki i polej sokiem z cytryny. Włóż je do płytkiej patelni (musi być tylko jedna warstwa, jeśli się nie zmieści, to gotuj je partiami), dolej 1 ¼ szklanki wody, cukier i wanilie, (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia, co jakiś czas mieszając, żeby cukier się rozpuścił, potem zmniejsz trochę ogień i gotuj jeszcze 5min. Dodaj wanilię, (jeśli używasz). Do płynu wrzuć gruszki, znów zwiększ ogień, by syrop zabulgotał i pokrył całe gruszki (polej je łyżka, jeśli potrzeba). Po ok. 1 minucie, zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu jeszcze 10min. potem przewróć gruszki i gotuj kolejne 10min. Czas gotowania, zależy od gruszek, są gotowe, kiedy są miękkie, ale się nie „rozwalają”. Zdejmij z ognia, zostaw pokrywkę i odstaw do wystygnięcia.

Sos czekoladowy:
Czekoladę, połamaną na małe kawałki, kawę i cukier włóż garnka i rozpuść na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Potem dodaj śmietanę, ciągle mieszając, kiedy będzie bardzo gorący przelej go do ogrzanej sosjerki lub miski (+ chochelka)
Przed podaniem, na dużym talerzu ułóż gruszki przeciętą stroną w dół i polej syropem. Można osobno podać syrop, lody i pistacje, aby goście sami wybrali, na co mają ochotę.

TAGLIATELLE Z KURCZAKIEM

1 (1,5 kg) kurczaka
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
Sól
Świeżo zmielony pieprz czarny
Liście z 3 gałązek rozmarynu, zmielone
⅓ szklanki rodzynek sułtańskich, zamoczone w wodzie na 30 min.
½ szklanki nasion igławy (nasiona jadalnej szyszki), lekko podpieczone
Ok. 450g tagliatelle (włoski makaron)
2-3 łyżki stołowe siekanej pietruszki

Nastaw piekarnik na ok. 180°C

Natrzyj kurczaka oliwą, posyp solą i pieprzem, potem ułóż go w brytfannie piersiami do dołu i piecz ok. 1,5h lub do momentu, aż będzie brązowy. Kurczak będzie gotowy, jeśli po przecięciu będą wypływać z niego czysty płyn (nie różowy). Kiedy kurczak będzie prawie gotowy, wstaw wodę na makaron.

Wyciągnij kurczaka, obierz mięso od kości i potnij lub porwij na mniejsze kawałki.

Żeby zrobić sos, zlej wszystkie płyny z brytfanny do garnka. Dodaj rozmaryn, rodzynki i igławę. Zacznij podgrzewać sos, kiedy będziesz gotować makaron.

Ugotuj i odcedź makaron, w dużej misce pomieszaj go z sosem, kurczakiem i pietruszką.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Telewizja – niebezpieczeństwo dla rodzin
BOŻY PLAN DLA RODZINY
3 x 11 pomysłów na Msze Święte dla rodzin na cały rok kościelny Hoffsummer Willi
Ochrona dla rodziny Olewników
Życzenia Bożonarodzeniowe Dla Rodziny
POMOC SPOŁECZNA DLA RODZIN DOTKNIĘTYCH?ZROBOCIEM
POMOC SPOŁECZNA DLA RODZIN DOTKNIĘTYCH BEZROBOCIEM, nauka - szkola, słuzby socjalne
ZW Pol pien PP 2011 2012 odcinek 1 dla studentów slides z wykładów w dniach 02 16 10 2011
Instrukcja w sprawie przyjmowania zgłoszeń o zasiłki dla rodzin Legionistów
Odcinek dla poczty
Rady Jana Pawła II dla rodziny
D19240451 Rozporządzenie Rady Ministrów z dnia 30 kwietnia 1924 r w przedmiocie podwyższenia niektó
D19240363 Ustawa z dnia 11 kwietnia 1924 r o przywróceniu mocy obowiązującej ustawy z dnia 22 marca
Integracja dzieci niepełnosprawnych i pełnosprawnych jako forma pomocy i wsparcia dla rodzin i dziec
D19200418 Rozporządzenie Rady Obrony Państwa z dnia 20 lipca 1920 r o zasiłkach wojskowych dla rodz
Rodzina dla Europy czy Europa dla rodziny ebook

więcej podobnych podstron