Bigos wiejski

50 dag kapusty kiszonej

10 dag fasolki perłowej

15 dag kiełbasy podsuszanej

15 dag boczku wędzonego

3 dag śliwek suszonych (lub 10 dag świeżych węgierek)

1 cebula

3 łyżki smalcu

2 łyżki mąki,

3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%

sól, pieprz, majeranek, kminek

szczypta cukru

Fasolę opłukać, zalać zimną wodą i zostawić na noc. Następnie odcedzić, zalać wrzątkiem i ugotować, co trwa ok. 1 godz, odcedzić. Kapustę odcisnąć i jeśli jest zbyt długa, to trochę pokroić, ale nie za bardzo. Boczek pokroić w kostkę, przełożyć razem z kapustą do rondla, zalać niezbyt dużą ilością wrzącej wody (tyle, żeby tylko ledwie przykryła całość) i zagotować pod przykryciem. Następnie zmniejszyć ogień i dusić około 50 minut.

Śliwki suszone namoczyć i pokrajać w paseczki (gdy mamy świeże śliwki - należy je wypestkować i również pokroić w paseczki). Kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć na 1 łyżce smalcu. Dodać do kapusty śliwki, fasolę, kiełbasę, dusić kilka minut, doprawić solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem. Przyprawiać delikatnie, bo dopiero na drugi dzień będzie coś można powiedzieć o faktycznym smaku bigosu. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na 2 łyżkach smalcu, dodać mąkę, lekko zrumienić i połączyć z kapustą. Na końcu dodać zahartowaną śmietanę, szczyptę cukru, wymieszać. Odstawić z ognia, a kiedy wystygnie, włożyć do lodówki. Na drugi dzień podgrzać, sprawdzić czy jest dobrze doprawiony, ewentualnie doprawić. Znów ostudzić i do lodówki. Na trzeci dzień jest gotowy.

---