Czy wiesz �e?

Chc�c mie� klarowny ros� lub zup�, nale�y po zagotowaniu odstawi� go na bok i zala� kilkoma �y�kami zimnej wody, a gdy si� ustoi zla� ostro�nie i przecedzi�.

Czy wiesz �e ?

Formy lub rondle do zapiekania w piecu musz� by� bardzo cienko œwie�ym mas�em wysmarowane i obsypane m�k� lub bu�k�, kt�rej nadmiar trzeba, odwr�ciwszy form�, wysypa� na st�.

Czy wiesz �e?

Czy upieczone lub ugotowane leguminy, ciasta i pasztety poznaje si�, zag��biwszy w œrodek zaostrzony patyczek. Jeœli po wyj�ciu jest suchy, potrawa gotowa; jeœli wilgotny i oblepiony, jeszcze surowa.

Czy wiesz �e?

Kroi� mi�so nale�y zawsze nie wzd�u� lecz w poprzek w��kien; jest daleko smaczniejsze i �adniej wygl�da.

Czy wiesz �e?

P�miski musz� by� rozgrzane aby potrawy nie styg�y, a jeœli kuchnia jest od jadalni oddalona, powinny by� na tacy przykryte ca�e blach� pokrywow�.

Czy wiesz �e?

Wszelkie zupy i sosy z ��tkami nale�y zaci�ga� w ostatniej chwili i do wydania trzyma� w drugim naczyniu z gor�c� wod�.

Czy wiesz �e?

Nie nale�y podawa� za du�o na p�miski, brzegi powinny by� odkryte i ubrane zielenin�.

Czy wiesz �e?

Aby �adnie zaprezentowa� mas�o nale�y je po�o�y� ca�e na szklanym talerzyku lub wycisn�� w drewnianej formie w ozdobne figury. Mo�na tak�e urobi� owaln� kulk�, �y�k� karbowa� ca�� na podobie�stwo ananasa i zamrozi�.

Czy wiesz �e?

Soda chemicznie oczyszczona jest niezb�dna w ka�dej kuchni. Dodana na koniec no�a nie zmienia smaku, a przyœpiesza gotowanie twardych rzeczy.

Czy wiesz �e?

Sztuk� mi�sa, roastbeefy pol�dwice, pieczenie, sznycle nale�y uk�ada� ukoœnie jeden na drugim, na pod�u�nych p�miskach, a po jednym boku lub po oby stronach ugarnirowa� jarzynami lub innymi przyprawami.

Czy wiesz �e ?

Kotlety najzgrabniej podawa� na okr�g�ym p�misku. W œrodku u�o�y� piramid� z jarzyn lub puree i obstawi� naoko�o kotletami. Podaj�c na pod�u�nym p�misku nale�y uk�ada� kotlety w œrodku ukoœnie jeden na drugim kostkami do g�ry, a jarzynki po obu stronach. Kostki zawin�� w fryzowany papier czyli papiloty.

Czy wiesz �e?

Owoce nale�y uk�ada� mieszane na wysokich kryszta�owych postumentach, zako�czonych bukietem ze œwie�ych kwiat�w, lub koszach, ubrane liœ�mi winogron.

Czy wiesz �e?

Wszelkie mi�so sma�one po angielsku nale�y soli� w ostatniej chwili, gdy mas�o jest ju� mocno rozgrzane, obsypa� mi�so m�k� i sma�y� kr�tko na bardzo silnym ogniu. Wczeœniej nasolone twardnieje, a m�ka obœliŸnie i nie da si� szybko zrumieni�.

Czy wiesz �e ?

Potrawki i ragout nale�y uk�ada� piramidalnie na okr�g�ym p�misku i ob�o�y� rantem z francuskiego ciasta z ry�u, pulpetami, grzankami etc.

Czy wiesz �e?

Jaja wybija� nale�y ostro�nie nad pustym naczyniem, uwa�aj�c czy œwie�e aby przez poœpiech nie wpuœci� zepsutego do potrawy.

Czy wiesz �e ?

Wiœnie i czereœnie bardzo �adnie wygl�daj� u�o�one zgrabnie w kilku jaœniejszych i ciemniejszych kolorach.

Czy wiesz �e ?

Sery nale�y u�o�y� na kryszta�owym talerzu, na wp� owini�te papierem.

Czy wiesz �e ?

Szparagi po ugotowaniu nale�y zahartowa� w wodzie z lodem. Dzi�ki temu szparagi pozostan� j�drne po podaniu.

Czy wiesz �e ?

Idealnie wyroœni�te ciasto na pieczywo poznajemy po tym, �e jak delikatnie dotkniemy je palcem to zostaje male�kie wg��bienie. Ciasto przeroœni�te zacznie opada�, a niedoroœni�te powr�ci do swojego kszta�tu.

Czy wiesz �e ?

Gotowanie w parze odbywa si� w ten spos�b, �e przykryte naczynie z potraw� nale�y wstawi� w drugie wi�ksze nape�nione do po�owy gotuj�c� wod�, przykry� szczelnie, a gdy si� woda wygotuje, dolewa� œwie�ej. S� te� w handlu specjalne naczynia do gotowania w parze.

Czy wiesz �e ?

Mi�so bu�k� panierowane nale�y sma�y� wolno na niezbyt silnie zrumienionym maœle, bo w przeciwnym razie bu�ka szybko si� przypali, a w œrodku mi�so b�dzie surowe.

Czy wiesz �e ?

Wszelkiego rodzaju kasze nale�y wypieka� przykryte, w kamiennym naczyniu, na ruszcie w piecu, aby si� dobrze wypra�y�y a nie przypali�y.

Czy wiesz �e ?

Piec gor�cy musi by� bardzo rozpalony, aby wstawiona potrawa od razu si� z wierzchu obrumieni�a.

Czy wiesz �e ?

Ciasta na naleœniki nie robi� z czystego mleka, lecz na p� z wod�; s� wtedy kruchsze i nie�ykowate. Naleœniki wychodz� bardzo puszyste, gdy dasz wod� mineraln� gazowan�!

Czy wiesz �e ?

Sma��c naleœniki, dla zapobie�enia �atwemu przypaleniu si�, nale�y posypa� gor�c� patelni� sol�, a gdy ta przestanie trzeszcze�, wytrze� czysto œcierk�, smarowa� mas�em lub sk�rk� ze s�oniny i sma�y� naleœniki.

Czy wiesz �e ?

Pieczyste pieczone w piecu nale�y stawia� najpierw na ruszcie, aby si� na wierzchu szybko obrumieni�o, nie puœciwszy z siebie soku. Potem dopiero postawi� je na dole aby si� od spodu przypiek�o. Pieczystego nie nale�y nigdy w piecu przewraca�. Pieczenie k�aœ� g��wk�, g�adk� stron� na wierzch, dr�b piersiami do g�ry.

Czy wiesz �e ?

Odgrzewa� potrawy mi�sne jest najlepiej na parze lub te� w�o�ywszy do ma�ego naczynia, wstawi� w drugie wi�ksze z gor�c� wod�, przykry� i odgrza� w piecu.

Czy wiesz �e ?

Sma�one ryby u�o�y� na z�o�onej zgrabnie serwecie na p�misku i ubra� plasterkami cytryny i ga��zkami sma�onej pietruszki.

Czy wiesz �e ?

Jarzyny podaje si� przewa�nie na okr�g�ych p�miskach.

Czy wiesz �e?

Pieczenie ciel�ce lub baranie, dr�b i zwierzyn�, uk�ada� na pod�u�nych p�miskach, potran�erowane cienko na koœci, g�adk� stron� do g�ry; koniec zawin�� w fryzowany papier, ubiera� zielonymi ga��zkami lub sa�at� obla� lekko sosem, poj�c reszt� sosu w sosjerce, a na wi�ksze przyj�cia przybra� pieczyste plasterkowanymi sztylecikami.

Czy wiesz �e ?

Koœci z drobiu lub pieczystego, kt�re pozosta�y, mo�na por�bawszy wygotowa� z jarzynami na smak do zupy; posiadaj� w sobie ca�� zawartoœ� po�ywcz�.

Czy wiesz �e ?

Jaja wybija� nale�y ostro�nie nad pustym naczyniem, uwa�aj�c czy œwie�e aby przez poœpiech nie wpuœci� zepsutego do potrawy.

Czy wiesz �e ?

Zimne leguminy, mo�na podawa� na postumencie i przybiera� suchymi konfiturami lub ubitym kremem ze s�odkiej œmietanki.

Czy wiesz �e ?

Do ozdoby p�misk�w z mi�sem i rybami u�ywa si� platerowane srebrne szpadki czyli sztyleciki, na kt�re nadziewa si� jaja na twardo lub kwiaty wyci�te z jarzyn; doln� cz�œ� sztyletu wbija si� w pieczyste lub w grzbiet ryby.

Czy wiesz �e?

Ryby uk�ada� nale�y na specjalnych d�ugich p�miskach postawione grzbietem do g�ry; w pyszczek w�o�y� listek sa�aty i ugarnirowa� naoko�o zielenin� lub jarzynkami.

Czy wiesz �e?

Nastawiaj�c ros� lub smak na zup� trzeba zawsze najpierw go zagotowa�, zebra� starannie szumowiny, a potem dopiero posoli� i doda� w�oszczyzn�.

Czy wiesz �e?

Zimne mi�sa powinny by� krojone jak najcieniej, u�o�one zgrabnie i przybrane zielenin�, marynatami, piklami etc.

---