HARMONOGRAM ĆWICZEC
Z  ANALIZY ŻYWNOŚCI
DLA STUDENTÓW II ROKU kierunku Technologia żywności i żywienie człowieka
(STUDIA ZAOCZNE)
W ROKU AKADEMICKIM 2014/2015
Termin Grupy Nr ćwiczenia
21 i 22.02.2015 1,3,5 1
2,4,6,7,8 2
7 i 8.03.2015 2,4,6,7,8 2
1,3,5 1
21 i 22.03.2015 1,3,5 3
2,4,6,7,8 4
11 i 12.03.2015 2,4,6,7,8 4
1,3,5 3
25 i 26.04.2015 1,3,5 5
2,4,6,7,8 6
16 i 17.05.2015 2,4,6,7,8 6
1,3,5 5
6 i 7.06.2015 2,4,6,7,8 Kolokwium z zadań + sprawdzian praktyczny
1,3,5 Kolokwium z zadań + sprawdzian praktyczny
Dzień Godz. Nr grupy
Sobota 12-16 7
16-20 8
Niedziela 8  12 1, 2
12  16 3, 4
16  20 5, 6
ZAKRES ĆWICZEC

Ćwiczenie 1. Oznaczanie kwasowości surowców i produktów spożywczych
·ð oznaczenie kwasowoÅ›ci miareczkowej mleka
·ð oznaczenie kwasowoÅ›ci miareczkowej soku owocowego metodÄ… potencjometrycznÄ…
·ð oznaczenie kwasowoÅ›ci lotnej kapusty kiszonej
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 118-129.
Ćwiczenie 2. Pomiary densymetryczne w analizie żywności. Oznaczanie zawartości suchej substancji
(wody)
·ð porównanie pomiarów zawartoÅ›ci ekstraktu w soku metodÄ… refraktometrycznÄ… i areometrycznÄ…
·ð porównanie wskazaÅ„ areometrów Ballinga, Trallesa i Gay-Lussaca i laktodensymetru w różnych
cieczach
·ð oznaczenie zawartoÅ›ci ekstraktu w przecierze warzywnym metodÄ… refraktometrycznÄ…
·ð oznaczenie zawartoÅ›ci suchej substancji (wody) w serze
·ð oznaczenie zawartoÅ›ci suchej substancji (wody) w maÅ›le
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 44-65, 61.
Ćwiczenie 3. Metody absorpcyjne w analizie żywności
·ð technika pomiarów w analizie absorpcyjnej: wyznaczenie analitycznej dÅ‚ugoÅ›ci fali, krzywa absorpcji
·ð iloÅ›ciowe oznaczenie zawartoÅ›ci żelaza
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 209-221.
Ćwiczenie 4. Oznaczanie zawartości sacharydów
·ð oznaczanie zawartoÅ›ci laktozy w mleku metodÄ… Bertranda
·ð oznaczanie zawartoÅ›ci skrobi w mÄ…ce metodÄ… polarymetrycznÄ…
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 28, 77-95.
Ćwiczenie 5. Oznaczanie zawartości białek. Metody analizy sensorycznej
·ð oznaczenie zawartoÅ›ci biaÅ‚ka metodÄ… Kjeldahla
·ð próba na daltonizm smakowy
·ð ocena sensoryczna soku owocowego metodÄ… skalowania
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 107-117 oraz 186-208.
Ćwiczenie 6. Metody oznaczenia zawartości tłuszczu i jego chemiczna charakterystyka
·ð charakterystyka tÅ‚uszczu pod wzglÄ™dem liczb tÅ‚uszczowych: kwasowej, zmydlania, estrowej i
nadtlenkowej
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 96-106.