Faszerowane kwiaty cukini

12-15 kwiatów cukini

mała cebula pokrojona w kostkę

2 łyżki masła

3/4 szklanki (150 g) ryżu do ristotta np. arborio

50 ml białego wina

2 szklanki (500 ml) rosołu

garść małych kurek

1/2 cukini

3 łyżki świeżo tartego parmezanu

biały pieprz

oliwa z oliwek

Na maśle zeszklić cebulę, dodać kurki i ryż, smażyć kilka minut, mieszając. Wlać wino, odparować. Wlewać gorący rosół, mieszać i uzupełniać, w miarę jak ryż go wchłania. Z ostatnią porcją rosołu wrzucić cukinię pokrojoną w kostkę. Kiedy ryż jest al dente, dodać parmezan, wymieszać, ostudzić. Kwiaty nadziać risottem, ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą, skropić wodą i piec ok. 20 minut w średnio nagrzanym piecyku.

---