Ciasto na pączki
Składniki:
2,5-3 szklanki mąki, 1 szklanka mleka, 3 łyżki cukru, 3 łyżki oleju, 1 łyżka drożdży, 1 cytryna, 1 cukier waniliowy, 1 litr oleju do smażenia
Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Dodać pół szklanki mąki, cukier, cukier waniliowy i otartą skórkę ze sparzonej wrzątkiem cytryny. Wymieszać wszystko dokładnie i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut. Kiedy mieszanina w garnku znacznie urośnie, dodać do niej tyle mąki, aby dało się zagnieść dość miękkie, ale nieklejące się do rąk ciasto. Pod koniec zagniatania dodać olej i jeszcze raz dokładnie zagnieść. Włożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć ściereczką i postawić w ciepłe miejsce. Gdy urośnie, po około 20 minutach można przygotowywać pączki.
Pączki cynamonowe
Składniki:
2,5-3 szklanki mąki, 1 szklanka mleka, 3 łyżki cukru, 3 łyżki oleju, 1 łyżka drożdży, 1 cytryna, 1 cukier waniliowy, 1 litr oleju do smażenia, 3/4 szklanki rodzynek, 1 łyżka cynamonu, 1/2 szklanki cukru pudru
Wykonanie:
Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku. Dodać pół szklanki mąki, cukier, cukier waniliowy i otartą skórkę ze sparzonej wrzątkiem cytryny. Wymieszać wszystko dokładnie i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut. Kiedy masa w garnku urośnie, dodać tyle mąki, aby dało się zagnieść miękkie ciasto. Pod koniec zagniatania dodać olej i wgnieść go dokładnie w ciasto. Włożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu. Gdy urośnie, po około 20 minutach jest gotowe do wałkowania. Rodzynki zalać na kilka minut wrzątkiem, dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć. Wymieszać z połową cynamonu. Dodać do ciasta podstawowego wraz z mąką i zagnieść. Z ciasta rozwałkować placki o grubości 1,5 cm, szklanką wycinać z nich krążki, układać na posmarowanej olejem stolnicy. Pozostawić na 15 minut, aby ponownie wyrosły. Usmażyć. Cukier puder wymieszać z pozostałym cynamonem i dwiema łyżkami przegotowanej zimnej wody. Utrzeć dokładnie drewnianą łyżką na lukier. Posmarować nim przestudzone pączki.
Pączki klasyczne
Składniki:
2,5-3 szklanki mąki, 1 szklanka mleka, 3 łyżki cukru, 3 łyżki oleju, 1 łyżka drożdży, 1 cytryna, 1 cukier waniliowy, 1 litr oleju do smażenia, 3/4 szklanki cukru pudru, 1/2 szklanki powideł różanych lub śliwkowych
Wykonanie:
Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku. Dodać pół szklanki mąki, cukier, cukier waniliowy i otartą skórkę ze sparzonej wrzątkiem cytryny. Wymieszać wszystko dokładnie i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut. Kiedy masa urośnie, dodać do niej tyle mąki, aby dało się zagnieść miękkie ciasto. Pod koniec zagniatania dodać olej i wgnieść go dokładnie w ciasto. Włożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu. Gdy urośnie, po około 20 minutach jest gotowe do wałkowania. Ciasto podzielić na cztery równe części, każdą rozwałkować na placek o grubości jednego centymetra, mniej więcej tego samego kształtu. Na dwóch plackach w kilkucentymetrowych odstępach nakładać niewielką ilość powideł. Ostrożnie nakryć je dwoma pozostałymi plackami i szklanką wycinać z ciasta krążki tak, aby powidła znalazły się w nich pośrodku. Pączki ułożyć na posmarowanej olejem stolnicy i odczekać około 10 minut, by urosły. Wrzucać na gorący tłuszcz i smażyć. Gdy przestygną, można posypać je cukrem pudrem.
Chrust I
Składniki:
1 jajko, 2 żółtka, 1 łyżka octu, 2 łyżki rumu, 2 łyżki cukru, 1/4 łyżeczki soli, 1/3 szklanki śmietany, 2 łyżki miękkiego masła, 2 szklanki mąki, smalec oraz olej do smażenia, cukier puder do posypania
Wykonanie:
W dużej misce ubić jajko i żółtka, a następnie dodać ocet, rum, cukier, sól i śmietanę. Dobrze wymieszać. Włożyć miękkie masło i jeszcze raz dobrze wymieszać. Stopniowo, po jednej szklance wsypywać mąkę i dalej mieszać (można mikserem) tak długo, aż uformuje się w kulę i zacznie odchodzić od ręki. Ciasto przykryć miską i odstawić na mniej więcej 10 minut. Następnie podzielić je na pięć kawałków. Po kolei każdy kawałek rozwałkowywać na wysypanej mąką stolnicy na możliwie cienki i długi placek. Gdyby ciasto się trochę kleiło, należy podsypać mąki. Każdy placek pociąć wzdłuż na wstążki grubości mniej więcej 2 cm. Następnie każdą wstążkę pokroić w poprzek na kawałki długości 9 cm. Na każdym wąskim pasku należy zrobić podłużne nacięcie długości około 3 cm, przez które należy przeciągnąć jeden koniec paska.
Smalec oraz olej włożyć do dużego rondla i rozgrzać do temperatury 180 st. C. Chrust położyć na tłuszcz, kilka razy obrócić, a gdy ciasto spęcznieje i nabierze złocistobrązowego koloru, wyjąć. Usmażone faworki umieścić na bibule, która wchłania tłuszcz. Gdy są już osączone z tłuszczu, posypać je z obu stron cukrem pudrem.
Chrust II
Składniki:
25 dag mąki pszennej, 1 jajko, dwa żółtka, 1 łyżka masła, szczypta soli, 1 łyżka octu albo spirytusu, dwie łyżki śmietany, olej
Wykonanie:
Wszystkie składniki połączyć i wyrobić ręką aż do uzyskania konsystencji przypominającej ciasto makaronowe. Następnie rozwałkować ciasto na cienkie płaty i wykrawać za pomocą noża pasy szerokości 3 cm. Pasy pociąć ukośnie na odcinki 6-, 7-centymetrowe. Środek każdego paska naciąć, jeden z rogów przewinąć. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju.
Oponki waniliowe
Składniki:
10 dag masła, 3 szklanki mąki, pół szklanki cukru, cukier waniliowy, pół torebki budyniu waniliowego, 2 jajka, 4 łyżki śmietany, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia oraz tłuszcz do smażenia
Wykonanie:
Mąkę przesiać i połączyć z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz budyniem. Utarte wyłożyć do mąki i wyrobić ciasto. Przygotowane ciasto rozwałkować na grubość pół centymetra i wykrawać okrągłe oponki z dziurką. Smażyć trzy do czterech minut. Po wyjęciu i ostygnięciu posypać cukrem pudrem.
Pierogi wileńskie (drożdżowe smażone)
Składniki:
1 kilogram mąki, 1 szklanka mleka, pół łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru, 2 jajka, 2 dag drożdży oraz olej do smażenia
Wykonanie:
Z łyżki mąki, łyżeczki cukru i trzech łyżek mleka, w których rozrabiamy drożdże, zrobić rozczyn. Gdy zacznie rosnąć, dodać resztę mąki i całe jajka, sól, mleko. Wyrobić ciasto jak na pierogi. Zostawić do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na grubość pół centymetra. Wykrawać krążki, nakładać nadzienie i zlepiać jak pierogi. Zostawić do wyrośnięcia.
Rozgrzać olej i wkładać pierogi tak jak pączki. Podawać chrupiące na stół.
Nadzienie:
Utrzeć 3 jabłka na tarce z dużymi oczkami. Posłodzić. Można trochę odcisnąć albo dodać tartej bułki oraz trochę cynamonu (niekoniecznie).
Przepis nadesłała pani Danuta Błaż.
Kremówka
Składniki:
Ciasto:
2 szklanki mąki, 1 margaryna, 4 łyżki śmietany, szczypta soli
Krem:
2 żółtka, 1 jajko całe, łyżka mąki pszennej, łyżka mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy, 10 łyżek cukru, 1/2 litra mleka
Ciasto:
Wszystkie składniki zagnieść razem. Ciasto włożyć na dwie godziny do lodówki. Następnie podzielić je na dwie części i upiec placki.
Krem:
Wszystkie składniki wymieszać razem w garnku (można mikserem) i ugotować budyń, cały czas mieszając, by się nie przypalił. Masło utrzeć w makutrze. Gdy budyń przestygnie, dodać do masła i utrzeć. Kremem przełożyć placki.
Przepis nadesłała pani Danuta Błaż.
Ciastko mleczne z kremem
Składniki:
Ciasto:
2 szklanki mąki, szklanka cukru, szklanka mleka, jajko, pół szklanki oleju, 2 łyżki miodu, po dwie łyżeczki sody oczyszczonej oraz cynamonu
Krem:
2 szklanki mleka, pół szklanki mąki, pół szklanki cukru, żółtko oraz cukier waniliowy
Wykonanie:
Ciasto:
Wszystkie składniki ciasta wymieszać razem, a następnie dokładnie zmiksować. Włożyć do średniej wielkości tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec około 50 minut w temperaturze 200 stopni C.
Krem:
Szklankę mleka przeznaczonego na krem zagotować z cukrem. Drugą szklankę mleka zmieszać z żółtkiem, mąką oraz cukrem waniliowym. Wlać do wrzącego mleka i zagotować (cały czas mieszając, by się nie przypaliło). Wystudzone ciasto przekroić na dwa krążki. Na dolnym rozsmarować ciepły krem. Przykryć górnym krążkiem i docisnąć. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem.
Przekładaniec kremowy
Ciasto:
Pół kilograma mąki, 15 dag smalcu, łyżka masła, 18 dag cukru pudru, 3 łyżki gęstej śmietany, 3 żółtka, cukier waniliowy, łyżka proszku do pieczenia
Krem:
Kostka masła, pół szklanki cukru pudru, żółtko, 3 łyżki gęstej śmietany, aromat cytrynowy, kieliszek spirytusu, kwasek cytrynowy oraz słoik dżemu morelowego
Wykonanie:
Ciasto:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Włożyć je na godzinę do lodówki. Podzielić na trzy części, a następnie rozwałkować na trzy placki. Upiec kolejno w średniej tortownicy. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia.
Krem:
Masło utrzeć z cukrem oraz żółtkiem na krem. Nadal ucierając, dodać śmietanę, spirytus, aromat oraz kwasek cytrynowy.
Wystudzone placki przełożyć - dolny posmarować dżemem, a następnie kremem. Położyć na tym drugi placek i powtórzyć czynność. Przykryć trzecim plackiem i polać dowolną polewą. Wstawić na kilkanaście minut do lodówki.