kociołek myśliwski Chefa

SKŁADNIKI: Mięso: 1/2 kg mięsa drobnego z sarny 1/2 kg mięsa drobnego z jelenia lub daniela 1/2 kg mięsa drobnego z dzika 1/2 kg tłustego wędzonego boczku z dzika (może być        wieprzowy)

...inne składniki:  1 główka włoskiej kapusty 2 żółte papryki 4 pomidory 1 kg ziemniaków 2 duże cebule 1/2 główki czosnku 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina 1 liść laurowy 12 ziaren jałowca 3 ziarna ziela angielskiego 1 łyżeczka tymianku 1 łyżka majeranku 1 marchewka 1 pietruszka 1/4 selera ostra sproszkowana papryka, sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Przygotować marynatę; do wina zmieszanego w stosunku 1:1 z wodą dodać liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, tymianek, sól i pieprz, oraz przetarte na tarce o grubym oczku warzywa i drobno posiekany czosnek z cebulą. Zagotować na małym ogniu przez 10 minut i wystudzić. Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i pokroić w kawałki o grubości około 2 cm. Każdy rodzaj mięsa osobno włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć, posolić, posypać pieprzem i ostrą papryką do smaku. Warzywa odcedzić od marynaty. Boczek pokrajać w cienkie plastry. Oddzielić liście kapusty i zblanszować w osolonej wodzie. Paprykę obrać ze skórki i pokrajać w kostkę. Pomidory obrać ze skóry i pokrajać w plastry. Ziemniaki obrać i pokrajać w plastry. Układać w kociołku ściśle warstwami: boczek, kapustę, mięso, paprykę, pomidory, ziemniaki i odcedzone z marynaty warzywa, aż do napełnienia kociołka, wierzch przykrywając kapustą. Mocno dokręcić przykrywkę i wsadzić do żaru ogniska na dwie do trzech godzin.