|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Suszone grzyby moczyć w 2 litrach
wody przez 4 godziny. Gotować do miękkości.
Do nagrzanego
(250 st. C) piekarnika włożyć kości i opiekać, aż będą
ciemno-brazowe. Przełożyć kości do garnka, zalać grzybami
wraz z wywarem i gotować pod przykryciem na małym ogniu do
odparowania połowy płynu (szumując). Pod koniec gotowania dodać
liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, goździki, pieprz w
ziarnach i łyżeczkę soli. Odcedzić grzyby i odłożyć.
Mięso
dokładnie umyć i osączyć z wody i pokroić w kawałki o
grubości około 2 cm.
Każdy rodzaj mięsa osobno włożyć
do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze
stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki
(lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6
stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy
dziennie (rano i wieczorem).
Kwaszoną kapustę posiekać a
białą poszatkować i zalać bulionem z kości (odlać jedną
szklankę bulionu do duszenia mięsa) i dusić kapustę do
miękkości.
Podsmażyć pokrajany w kostkę boczek i na
tłuszczu z boczku zeszklić pokrajaną w drobną kostkę cebulę
i czosnek. Dodać do kapusty razem z grzybami i pokrajanymi
śliwkami, majerankiem estragonem i zmielonym wielokolorowym
pieprzem.
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1
godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury
pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć,
posolić, posypać pieprzem i ostrą papryką do smaku. Rozgrzać
smalec w rądlu i obsmażyć osobno każdy rodzaj mięsa z
wszystkich stron a następnie dusić podlewając winem i bulionem,
aż każde mięso będzie miękkie. Dodać do kapusty wszystkie
rodzaje mięsa i dusić razem przez przynajmniej dwa dni (2 razy
po 2 godziny dziennie, odstawiając na noc do lodówki).
|
|
