"Bigos myśliwski I "

Składniki:

50 dkg kiszonej kapusty,
50 dkg białej kapusty,
2 dkg suszonych grzybów,
15 dkg wędzonego boczku,
20 dkg tłustej wieprzowiny,
15 dkg kiełbasy,
20 dkg okrawków wołowiny,
5 dkg smalcu,
1 mały ogórek kiszony,
1 małe,
winne jabłko,
listek laurowy,
2 ziarenka ziela angielskiego,
2 ziarenka jałowca,
sól,
pieprz naturalny,
koncentrat pomidorowy,
cukier.

Sposób przyrządzenia:

        Kapustę kiszoną przepłukać w zimnej wodzie, odcedzić, oddusić i pokrajać lekko tasakiem. Białą, mocno zbitą kapustę drobno posiekać. Obie kapusty ugotować oddzielnie w dwóch garnkach dodając do kapusty kiszonej listek laurowy, ziele angielskie i jałowiec. Umyte mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor, po czym wraz z namoczonymi grzybami ugotować do miękkości. Boczek wędzony pokroić w niezbyt małe kostki, obsmażyć, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i dalej smażyć do czasu, aż się lekko zarumieni, wówczas dodać pokrojoną w kostkę lub półksiężyce kiełbasę i całość smażyć jeszcze przez chwilkę. Gdy mięso będzie już miękkie można je wraz z grzybami i kiełbasą usmażoną na boczku z cebulą przełożyć do garnka z kapustą kiszoną. Białą kapustę po ugotowaniu przełożyć do garnka z kapustą kiszoną i dalej gotować na małym ogniu bez przykrycia, aby bigos nieco odparował. Pod koniec gotowania do bigosu dodać potarte na tarce jarzynowej o grubych otworach jabłko, ogórek kiszony i całość przyprawić do smaku solą, zmielonym pieprzem, cukrem. Bigos tuż przed zdjęciem z ognia należy jeszcze przyprawić niewielką ilością przesmażonego na tłuszczu koncentratu pomidorowego. Podawać na ciepło z pieczywem.

---