"Bigos myśliwski II "

Składniki:

2 kg kapusty,
50 dkg cebuli,
50 dkg kwaśnych jabłek,
po 10 dkg suszonych śliwek i grzybów,
2 kg różnych mięs - np. udźca dzika albo sarniny lub zająca (poleca się też kawałek pieczonej kaczki lub gęsi - im więcej różnego rodzaju składników tym lepiej),
60 dkg kiełbasy,
np. z dziczyzny i wieprzowej jałowcowej,
25 dkg boczku,
4 łyżki koncentratu pomidorowego,
2 łyżki smalcu,
1 szkl. czerwonego wytrawnego wina,
10 jagód jałowca,
10 ziaren pieprzu,
10 ziaren ziela angielskiego,
3 liście laurowe,
3 goździki.

Sposób przyrządzenia:

        Bigos jesienią można przygotować wyłącznie z kapusty kiszonej. Później niezbędna jest domieszka kapusty słodkiej, a pod koniec zimy trzeba mieszać oba rodzaje kapusty pół na pół.
        
        Kiszoną kapustę posiekać, białą kapustę poszatkować i włożyć je razem do garnka, dolać 2 szkl. przegotowanej wody. Dusić pod przykryciem, często mieszając. W tym czasie wszystkie przyprawy, oprócz majeranku, zmielonego pieprzu, cukru i soli zalać w garnuszku 0.5 l wody i gotować 20 min., przecedzić i ten aromatyczny wywar dodać do kapusty pod koniec duszenia.
        
        Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać cebulę, aby się zeszkliła.
        
        Kiełbasę obrać z osłonek, pokroić w kostkę i dodać do zeszklonej cebuli. Mięso umyć. Część dusić osobno, podobnie jak pieczeń (np. kawałek udźca z dzika), a pozostałe mięso pokroić w kostkę tak jak na gulasz. Obsmażyć na smalcu, posypać pieprzem, majerankiem oraz cukrem, wymieszać i dusić ok. 20 min. Następnie razem z kiełbasą i jabłkami dodać do duszącej się na małym ogniu kapusty.
        
        Część uduszonej pieczeni (także np. pieczoną kaczkę lub gęś) pokroić w kostkę i dodać do kapusty, a pozostały kawałek pieczeni pokroić w plastry. Pamiętać, że im dłużej kapusta dusi się z dodatkami, tym bigos jest smaczniejszy. Umyć grzyby i śliwki i włożyć do bigosu.
        
        Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy i wlać wino. Całość dokładnie wymieszać i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Gotowy bigos przełożyć do misy i ołożyć plastrami pieczeni. Podawać z pieczywem.

---