SKŁADNIKI:

Mięso:

2,5 kg udziec sarny

...inne składniki:

marynata do sarniny

1,5 kg kwaszonej kapusty
0,7 kg białej kapusty
1 butelka czerwonego wina
6 łyżek oleju
0,1 kg grzybów suszonych
24 wędzone śliwki
3 liście laurowe
15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
5 ziaren ziela angielskiego
1 goździk
1 łyżeczkę czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżeczka soli
2 łyżki suszonego majeranku
1/2 łyżeczki estragonu
2 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu
3 cebule
1 główka czosnku
sól i pieprz do smaku

Oczyścid mięso z błon i powięzi, oddzielid od kości i pokroid w kostkę (około 2 x 2 cm).

Mięso włożyd do emaliowanego lub szklanego naczynia (może byd również ze stali kwasoodpornej),
zalad marynatą i odstawid do lodówki (lub w chłodne miejsce o temperaturze nie przekraczającej + 6
stopni C) na trzy dni. Mięso przewracad w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

Po wyjęciu z marynaty mięso umyd i oczyścid z przypraw. Obsmażad na rozgrzanym oleju na dużym
ogniu ze wszystkich stron i wkładad do brytfanny. Mięso dusid do miękkości podlewając winem.

Śliwki pokroid na kawałki i dodad do mięsa.
Suszone grzyby moczyd w 1/2 litra wody przez 4 godziny. Gotowad do miękkości i dodad do mięsa.
Kwaszoną kapustę posiekad, dodad przyprawy, zalad wrzątkiem i dusid do miękkości.
Białą kapustę poszatkowad i zalad wrzątkiem i dusid do miękkości. Gdy będzie już miękka dodad do
kapusty kwaszonej i razem gotowad jeszcze pół godziny.

Mięso z dodatkami wymieszad z kapustą, przełożyd do kociołka i dusid co najmniej przez trzy dni na
średnim węglu 2 razy dziennie po dwie godziny, zostawiając na noc na mrozie.

Smacznego
ChefPaul