Migdalowe ciato z erkiem Philadelphia z dodatkiem wisni
2 szklanki (500g) wiśni bez pestek (mogą być mrożone)
3/4 szklanki wody
3/4
szklanki cukru
ciasto
migdałowe:
2/3 szklanki (80g) mielonych migdałów bez skórki
1 łyżka (10g) posiekanych migdałów
1/2 szklanki (80g) cukru pudru
2 1/2 łyżki (30g) mąki pszennej
3 duże białka z jaj
1/4
szklanki (55g) jasnego brązowego cukru
mus:
1 szklanka śmietanki kremówki
170 g (około 1 1/2 opakowania) serka śmietankowego Philadelphia
1 łyżka cukru pudru
3 żółtka z jaj
4 1/2 łyżki cukru
3 łyżki wody
1
1/2 łyżeczki żelatyny
kruszonka:
3 łyżki + 1 łyżeczka (45g) masła
3 1/2 łyżki (55g) cukru
6 łyżek (50g) mielonych migdałów
szczypta soli
6
łyżek (65g) mąki pszennej
Wykonanie:
wiśnie:
Zagotować
wodę z cukrem. Do miski włożyć wiśnie i zalać je gorącym
syropem. Wystudzić. Przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny.
Wiśnie można przygotować do 1 tygodnia wcześniej i przechowywać
w lodówce. Na 2 godziny przed przyrządzaniem ciasta wiśnie przelać
na sito (durszlak) i zostawić do odsączenia.
ciasto
migdałowe:
Na blachę do pieczenia wyłożyć papier. Na to położyć rant do
ciast o średnicy 22 cm. Można użyć boku (rantu) od tortownicy.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni. W misce wymieszać mielone i
siekane migdały, cukier puder i mąkę. W drugiej misce ubijać (na
średnich obrotach) białka. Kiedy zaczną się tworzyć wzgórki na
pianie, dodać brązowy cukier i ubijać (na najwyższych obrotach)
do otrzymania lśniącej i sztywnej piany.
Dosypać suche
składniki i delikatnie wymieszać całość szpatułką. Masę
przełożyć do rantu, wyrównać powierzchnię. Wstawić do
piekarnika. W dzwiczki włożyć trzonek drewnianej łyżki, żeby w
czasie pieczenia była cyrkulacja powietrza. Piec 24-26 minut. Ciasto
powinno być złotobrązowe. Pozostawić w rancie do całkowitego
wystudzenia. Ciasto można zrobić do 4 dni wcześniej.
kruszonka:
W
misce utrzeć masło na krem. Dodać pozostałe składniki i szybko
wymieszać do utworzenia kruszonki. Przykryć i wstawić do lodówki
na 45 minut. Po tym czasie rozsypać kruszonkę na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160
stopni C. Piec 10 minut. Po tym czasie przemieszać kruszonkę na
blasze i piec na złotobrązowo jeszcze 5-10 minut. Wystudzić
całkowicie. Kruszonkę można zrobić 1-2 dni wcześniej.
mus:
W
misce ubić śmietankę na sztywno. Przykryć i wstawić do lodówki.
W drugiej misce podgrzać na parze serek do uzyskania płynnej
konsystencji. Dodać cukier puder i wymieszać. Odstawić. Zagotować
cukier z 1 łyżką cukru do uzyskania rzadkiego syropu. Żelatynę
zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia. Na parze
ubić żółtka, dodać syrop cukrowy i ubijać do uzyskania jasnej i
puszystej masy. Dodać żelatynę i miksować do jej rozpuszczenia.
Odstawić do ostudzenia. Masę żółtkową wymieszać z serkiem.
Dodać bitą śmietanę i delikatnie wymieszać całość.
Do
rantu włożyć ciasto biszkoptowe. Przelać na nie 1/3 musu. Na
wierzchu wyłożyć dobrze odsączone wiśnie. Przykryć
resztą musu. Wyrównać powierzchnię. Ciasto wstawić do lodowki