Woda – jako element podłoża, jest tłem pożywki, środowiskiem

Jakość wody jest bardzo istotna. W procesach przemysłowych używa sie głównie

wodę wodociągową, sterylizuje sie już wszystko razem w reaktorze. Obecność związków

żelaza może wpływać niekorzystnie na produkcje np. antybiotyków, kwasu cytrynowego.

Dlatego należy na bieżąco kontrolować wodę do celów mikrobiologicznych. Woda powinna

być filtrowana.

Woda – medium do chłodzenia w trakcie procesu, do mycia – jest to woda gorszej jakości

Wiele zakładów produkcyjnych ma własne ujecie wody np. odwierty, powierzchniowe. W

zależności od tego, skąd pochodzi, należy ja uzdatnić. Plusem jest to, że zakład może

kontrolować stan tej wody. Bardzo często browary maja własne ujęcia wody.

skład podłoża:

1. woda

2. źródło węgla

3. źródło azotu

4. inne składniki: fosfor, witaminy, prekursory (w zależności od mikroorganizmu)

źródło węgla – główny składnik podłoża, potrzebny do biosyntezy, źródło energii dla

mikroorganizmów, aby obniżyć koszty szuka sie tanich i efektywnych źródeł, głównie używa

sie węglowodanów, zaczyna sie wykorzystywać węglowodory np. pozostałość po destylacji

ropy naftowej

węglowodany:

1. Monosacharydy

- glukoza – składnik podłóż mikrobiologicznych, najczęściej w laboratoriach jako

monosacharyd, dość rzadko występuje w naturze (np. w winogronach), najszybciej

przyswajana, w przemyśle używa sie glukozy pochodzącej z hydrolizy skrobi (procesy

chemiczno-enzymatyczne), powstaje syrop glukozowy

Podczas sterylizacji glukoza może wchodzić w reakcje z aminokwasami z podłoża,

dlatego podłoże i glukozę sterylizuje sie osobno

2. Oligosacharydy

- laktoza – powszechna w przyrodzie – w mleku od 3 do 8 %, przemysłowo

otrzymywana przez odparowanie serwatki, nie wszystkie mikroorganizmy rozkładają

laktozę

- sacharoza – w owocach, burakach cukrowych, trzcinie cukrowej

Melasa – zawiera niewykrystalizowane cukry po produkcji cukru, produkt

uboczny, zawiera również inne składniki, doskonałe źródło węgla do podłóż

mikrobiologicznych, ponieważ jest produktem naturalnym, wiec jej skład może

sie wahać, może również zawierać mikroorganizmy (zakażona!), wymaga

wstępnej analizy

3. Polisacharydy

- skrobia – składnik energetyczny składowany u roślin w bulwach, jest

nierozpuszczalna, trzeba ja chemicznie modyfikować, żeby można ja było rozpuścić,

większość organizmów przyswaja skrobie

- celuloza – bardzo rozpowszechniona, składnik ściany komórkowej roślin, jednak

niewiele organizmów ja przyswaja, dlatego wymaga wstępnej obróbki

źródło azotu – mogą być w dwóch postaciach: nieorganiczne sole lub źródło organiczne

• Sole azotu – np. nawozy mineralne, mocznik, sole amonowe

• Organiczny – łatwiej przyswajalny, wykorzystuje sie produkty uboczne przemysłu

spożywczego np. syrop kukurydziany, syrop ziemniaczany – w postaci aminokwasów

- ekstrakt drożdżowy – liza komórek drożdży w 50°C, ogrzewanie do 75°C,

plazmoliza, filtracja, wirowanie, zawiera witaminy, aminokwasy