Wino bananowe

cześć mam pytanko.Nastawiłem tydzień temu wino z bananów z przepisu:

Przepis na około 4l wina:

około 2kg bananów (posiekanych razem ze skórką)

1,1kg cukru

300-400g rodzynek lub koncentratu winogronowego

15g kwasu cytrynowego lub winnego

2g pożywki do drożdży

2g enzymu pektynowego

1g taniny (trochę dużo...)

opakowanie drożdży winnych

dopełnić wodą do 4 litrów

Pokroić należy banany, razem ze skórkami, położyć na plastikowym sitku. Zagotować około 2 litry wody i włożyć banany na sitku do wrzącej wody i pogotować je około 30 minut. Wyjąć sitko z bananami z wody i dodać cukru do wywaru bananowego, rozmieszać go. Po ostudzeniu wywaru dodać do niego resztę składników, dopełnić wodą do objętości około 4 litrów. Wino należy ściągnąć znad osadu jak najszybciej po zakończeniu fermentacji i drugi raz miesiąc później, jeśli jest klarowne odstawić do dojrzewania, jeśli nie, poczekać, aż się wyklaruje i butelkować

no i femantacja się zatrzymała niewiem co mam robić wino jest słodkie jak miód czy mam jeszcze zaczekać?