Jestem stolarzem i często mam montaże poza granicami kraju ale dzięki temu poznałem tam także
ludzi którzy są profesjonalistami w wędlinach i wędzeniu ryb.
Najprostszym i chyba najlepszym sposobem na przygotowanie wspaniałych pstrągów wędzonych
jest:
przygotowanie marynaty:
450 g soli [zwykła] na 10 litrów zimnej wody.
Pstrągi wypatroszyd [pamiętad aby z kręgosłupa krew dokładnie wyczyścid], wypłukad dokładnie i
umieścid w garnku i zalad solanką.
Po 12 godzinach wyjąd z wody i powiesid na hakach aby obeschły, a skóra ma byd jak pergamin.
WÄ™dzarnie rozgrzad do temperatury 100°C .Po zawieszeniu wÄ™dzid w tej temperaturze przez 20 min.
NastÄ™pnie obniżyd temperaturÄ™ do 60° C i wÄ™dzid przez 45 minut.
Jest to proste i pyszne.
UWAGA, do ryb musimy stosowad odpowiednie haki. Przesyłam ich wzór wraz ze zdjęciem, ryby. y
le
powieszone w wysokiej temperaturze spadnÄ….
Przesyłam parę zdjęd jak mocowad rybę na hak i jak wygląda profesjonalny hak.
Jeśli było by zainteresowanie hakami na małe i duże ryby chętnie pomogę. To dzięki odpowiedniej
zaprawie i hakom wędzenie staje się frajdą.
Co do ryb, mam najnowszy przepis na filet w suchej marynacie z łososia - próbowałem to smak z
niebios. Ale najpierw ja sam zrobię próbę; jeśli powtórzę ten smak to przepisem się z wami podzielę.
Acha pstrągi wędzimy na drewnie bukowym
Z dymkiem wędzarni
Mariusz W.