Zbliża się wiosna niedługo będzie lato i na tą wspaniałą porę kurczak na wypady sobotnio -niedzielne.
Przepis na kurczaka wędzonego bardzo aromatycznego.
A. Surowiec.
1 lub 2 kurczaki
B. Przygotowanie tuszek kurczaka.
Oglądamy tuszki kurczaków; usuwamy ewentualne pozostałości piór, odcinamy szyjkę, usuwamy
sadełko oraz gruczoł z kuperka.
C. Peklowanie - na peklosoli.
Przyrządzamy solankę o stężeniu 8 - 10 st. Be tj. 1.0 - 1,12 kg mieszanki na 10 l. wody według tabeli
stężenia solanek
Czas peklowania - 18 - 24 godz.
D Przygotowanie do parzenia.
Przygotowujemy dużo natki pietruszki i 2-3 łodygi selera, całośd myjemy i następnie tą zieleninę
wpychamy do wnętrza kurczaka, napychając prawie do pełna.
E. Parzenie.
Tak wypełnionego kurczaka wkładamy do wody o temp. 85 - 90 st.C i parzymy przez około. 10 min.
Następnie obniżamy temperaturę wody do około 75 - 80 st.C i parzymy do osiągnięcia wewnątrz
najgrubszego mięśnia t j. piersi, temp. 65 - 68 st. C (ze względu na ptasią grypę proponuję temp.
wewnątrz 72 - 73 st.C).
F. Studzenie.
Kurczaka wyjmujemy ostrożnie żeby nie uszkodzid kładziemy na talerz lub inne naczynie żeby
przestygł i po około 30 minutach wyjmujemy zieleninę ze środka kurczaka (jak by była obok
wędzarnia to jeszcze ciepłego można wędzid). Kurczaki wieszamy za skrzydełka w specyficzny sposób
sznurek idzie pod skrzydełka tak że skrzydełka są rozłożone.
G. Wędzenie.
Rozgrzewamy wędzarnię do temp. 45 - 50 st.C i wędzimy do momentu, gdy skórka jest podgrzana i
robi się lekko mazista. Zaczynamy wtedy wędzid gęstym dymem - w praktyce przykrywamy wędzarnię
zostawiając mały otwór na ujście dymu.
Wędzimy na kolor jaki sobie życzymy. Kurczak po uwędzeniu nadaje się jeszcze gorący i pachnący, do
spożywania - dobrze jest mied do popijania - destylat;
Polecam, szczególnie na wyjazdy sobotnio - niedzielne. Kurczaki można przygotowad wcześniej w
domu i na działce tylko uwędzid.
Smacznego - Dziadek