PUCHATEK

1

Ajerkoniak

7 ó tek

1/2 kg cukru pudru
1 3/4 szklanki. zimnego gotowanego mleka
1 szklanki. spirytusu
wanilia

Wszystkie sk adniki po czy i zmiksowa .

Wychodzi 1 litr ajerkoniaku.

Ajerkoniak na 1 litr #1

8 ó tek

2 szklanki. cukru
1 1/2 szklanki. mleka
1 1/4 szklanki. spirytusu
50 g winiaku
wanilia

ó tka uciera na parze z cukrem, doda wrz ce mleko oraz wanili . Po wystudzeniu doda

spirytus i wla do butelek

Ajerkoniak na g sto

1/2 litra wódki
7 ó tek

1 1/2 szklanki cukru pudru
4 y ki mleka zimnego
6 do 8 y ek mleka w proszku

cukier waniliowy

Ajerkoniak pyszny - przepis Cioci Anieli

6 ó tek

1 kostka wie ego mas a

2 szklanki cukru pudru
1 butelka wódki
cukier waniliowy

* ó tka ukr ci z cukrem na puch

* dodawa po jednej y ce mas a

* po otrzymaniu jednolitej masy dodawa powoli wódk

Bimber 1

resztki porzeczek po robieniu soku
cukier
dro d e

woda

proporcje do dowolne z wyj tkiem dro d y tych w zale no ci od ilo ci produktu
ko cowego do 2kg na 50litrów zacieru owoców - du o cukru? zala wod i najlepiej

PUCHATEK

2

podgrzewa (grza ka akwarystyczna by a dobra) przez 2-3 tygodnie a przefermentuje potem
ju tylko destylacja najlepiej dwukrotna

Bimber 2

Wszystko zale y od tego, co chcesz wyp dzi - jak jak char , to ju ci podano recept .

Podstawowy problem z rozmaitymi wódkami polega na braku dost pu do dro d y

gorzelnianych, fermentacja z u yciem dro d y piekarskich daje charakterystyczny bimbrowy
fuzel - fuj... Je eli masz, wi c

dro d e

gorzelniane to mo esz sobie zafermentowa m k ,

ziarno zbo owe, przetarte ziemniaki tyle, e w domowych warunkach zachodu jest du o a
alkoholu raczej niewiele. Po trzeba jeszcze przepu ci przez filtr z w gla aktywnego itp.,
Dlatego jest lepszy sposób - robisz co w rodzaju wina owocowego, z t ró nic , e nie
przejmujesz si g sto ci (byle si da o z g siora wytrzepa i nie dajesz wody (psuje smak
ostatecznego produktu). Owoce w polskich warunkach trzeba zazwyczaj dos odzi , dro d e

oczywi cie winne ( atwo je kupi , reszta jak w instrukcji na etykiecie, najlepsze s typu
malaga, albo podobne - w ka dym razie do win mocnych). Dro d y

mo na doda troch

wi cej ni do normalnego wina. Zacier taki powinien fermentowa 2-3 miesi ce, a b dzie
mia przynajmniej z 10 % (mo na sprawdzi

organoleptycznie, nie jest takie z e, tyle, e lubi

po tym bole g owa). Oczywi cie nale y pami ta o rurkach fermentacyjnych, dok adnej
sterylizacji g siora i takich tam. Teraz destylacja - do destylacji w domowych warunkach
najlepiej nadaje si aparatura szklana, któr mo na naby w dowolnym sklepie ze szk em
laboratoryjnym (cz sto z dok adn instrukcj obs ugi), ale znakomita jest równie aparatura
ze stali nierdzewnej (mo na kupi np. w Austrii i podobno w Szwecji). Wbrew obiegowym
opiniom destylacja dobrego zacieru nie powoduje wydzielania si w czasie tego procesu

adnego nieprzyjemnego zapachu. Destylacj nale y przeprowadza w temperaturze mniej

wi cej 78-82 stopnie C. Idealna temperatura to 78,4 stopnia, ale nie nale y przesadza z
dok adno ci , bo jeden g sior mo na destylowa

tydzie . Pierwsz pi dziesi tk wyp du

wylewa si w diab y i dalej destyluje, dopóki wyp d ma moc powy ej mniej wi cej 30-40 %.
Mo na przerwa wcze niej, wszystko zale y od zapachu rezultatu. Je eli zacier jest g sty,
mo na go troch rozcie czy wod , bo inaczej lubi si

przypali . Czynno powtarza si kilka

razy. Czasem wystarczy ju jedna destylacja, a czasem i cztery to za ma o. Destyluj c po raz
kolejny nale y wrzuci do naczynia kilka ma ych kamyczków - sprzyja to równomiernemu
wrzeniu alkoholu, alkohol te dobrze jest (ze wzgl dów przeciwpo arowych) rozcie czy do
ok 40 %. Otrzymany wyp d powinien dojrzewa 3 miesi ce. Do g siorka z okowit mo na
wrzuci szczapki d bowe, co daje g boki br zowy kolor (koniakowy). Inna szko a g osi, e
najlepsze s ga zki morwowe - daj zielonkawo-be owy odcie napitku. No i gotowe -
bimber w ten sposób otrzymany cechuje niezwykle silny aromat owoców (im d u ej le y, tym
silniejszy), znakomity smak i brak efektów ubocznych nadu ycia. Je eli lubisz any ówk
(uzo, mastika, ricard, pernod) mo esz do ostatniej destylacji doda olejek any owy (do
nabycia w aptece) i rozpuszczon w spirytusie ywic krzewu mastyksowego (niestety w
Polsce niedost pna, mo na kupi np. w Bu garii). Otrzymany w ten sposób alkohol jest
krystalicznie czysty, a po dodaniu kropelki wody wspaniale m tnieje. Do jego produkcji
najlepiej u y wyp du z ma o aromatycznych owoców (np. gorszych jab ek). Jak chcesz mie
co w bardziej francuskim stylu mo esz zastosowa sztuczk ze szczapkami d bowymi. Do
produkcji zacieru najlepiej nadaj si wi nie, jab ka, morele (niestety w Polsce drogie i ma o
aromatyczne), gruszki Williamsy, winogrona (polskie czarne daj ciekawy aromat), maliny
(absolutny hit) i podobne owoce. Rewelacyjny jest te bimber z fig, ale niestety w Polsce nie
do zrobienia (w zesz ym roku 70 gr. za fig !). Generalnie p dzenie bimbru to wspania a
rozrywka, która znakomicie integruje rodzin . Odrobina wprawy sprawi, e w k t pójd
wszystkie konfitury i inne przetwory, a wszyscy pospo u zajm si drylowaniem

wi ni na

PUCHATEK

3

bimber. Zaj cie to, bowiem w sam raz na ciep e letnie wieczory. I o ile zdrowsze od ogl dania
telewizji... To oczywi cie wszystko teoria, bo p dzenie bimbru jest zabronione.

Cassis - likier porzeczkowy

Zestaw na 2,5 litra likieru.
1,25 l nalewu z czarnych porzeczek,
1 l syropu cukrowego,
250 ml spirytusu o mocy 95 .

Nalew z czarnych porzeczek:
1 kg czarnych porzeczek,
1,25 l spirytusu o mocy 70 .

1. Sporz dzi nalew z czarnych porzeczek: owoce oczy ci z szypu ek, umy na
sicie zimna woda, rozgnie i wsypa do s oja. 920 ml spirytusu o mocy 95

rozcie czy 345 ml wody i wla do porzeczek, s ój dobrze zakorkowa i odstawi owoce do
macerowania n 4-6 tygodni, mieszaj c je 2-3 razy w tygodniu.
2. Wla do garnka 420 ml wody, zagrza ja i wsypa powoli 1 kg cukru, mieszaj c

go, a do rozpuszczenia. Nast pnie

doprowadzi do wrzenia i gotowa ok. 10

min zbieraj c z powierzchni piane, potem odstawi do ostygni cia.
3. Uzyskany po maceracji nalew (ok. 1,25 l) zla do g siorka, dola litr syropu
cukrowego, ca o dobrze wymiesza , Nast pnie

doda 250 ml spirytusu o mocy

95 i odstawi do dojrzewania przez 3-6 miesi cy.
- Likier z czarnej porzeczki mo e

by stosowany jako aperitif sporz dzony

przez zmieszanie w szklaneczce kieliszka Cassis z 3-4 kieliszkami bia ego,
wytrawnego wina.

Creme "de Thee"

3 dag herbaty indyjskiej lub cejlo skiej, 0,33 l spirytusu oraz 50 cm3 przegotowanej wody
zmiesza , a po miesi cu zla i przefiltrowa .

Nast pnie zagotowa razem z nast puj c mieszank : 0,4 l wody, 40 dag cukru i

wier laski

wanilii.
Zabarwi na ciemniejszy kolor karmelem z 2 y eczek cukru.

Modyfikacja tego napoju:
5 dag herbaty "Earl Grey" bez dodatku wanilii.

Fa szywy koniak

1/2 wódki czystej
1 y ka sto owa miodu

2 y eczki herbaty czarnej

2 suszone liwki

Po po czeniu sk adników we flaszce wstawiamy ja do lodówki na 14 dni, po czym
przes czamy przez bibu k i wlewamy do butelki po koniaku.

Gloog

10 g. ca ych ziaren kardamonu
10 g. ca ych go dzików

25 g. cynamonu w kawa kach

PUCHATEK

4

1 l. wódki
1 butelka zwyk ego czerwonego wytrawnego wina
1/2 l. ta szego portweinu
syrop z 1/4 kg. cukru
kubka wody
0.1 l brandy
sok z 1/2 cytryny

Zala korzenie wódka zostawi na 3 dni.
Odcedzi , zmiesza

z reszta. Zagrza .

Do ma ych szklaneczek wrzuci po kilka rodzynek i migda ów.
Nala .
Podawa w okresie gwiazdki, jak temperatura spadnie poni ej

-20 stopni.

Gloog ma ro ne warianty, tak ta sze jak i bardziej wyszukane, s absze i mocniejsze.
Mo na

doda imbiru.

Mo na nie dodawa syropu, ale zagrzany zapali i przelewa przez kostki cukru u o one na
drucianej kratce.

Goldwasser - z ota woda

Zestaw na 1 litr likieru.
35 ml zaprawy Goldwasser,
450 g cukru,
25 ml koniaku lub winiaku,
430 ml spirytusu o mocy 95 ,

60 ml wody.
Zaprawa Goldwasser:
5 g any ku gwia dzistego,

2 g cynamonu (kory),
3 g ga ki muszkato owej,
1 g go dzików,

1 g kardamonu,
4 g kolendry,
4 g melisy,
2 g mi ty pieprzowej,

1 g rozmarynu,
6 g skorki cytrynowej,
8 g skorki pomara czowej,

500 ml spirytusu o mocy 55 .

1. Przygotowa zapraw : 300 ml spirytusu o mocy 95 rozcie czy 210 ml wody,

dzi ki czemu otrzyma si 500 ml spirytusu o mocy 55 .

2. Surowce przeznaczone na zapraw rozdrobni , w o y do s oja, Zala spirytusem.
Macerowa 2-3 tygodnie, po czym zla nalew i trzyma w ciep ym miejscu.
3. Zapraw

zmiesza z cukrem rozpuszczonym w przegotowanej wodzie, doda koniak

i spirytus o mocy 95 , ewentualnie dope ni woda do obj to ci litra i odstawi na 4-6
miesi cy.
4. Po zako czeniu dojrzewania wódk

przefiltrowa . Do "Z otej Wody" dla dekoracji

dodawane s skrawki p atków z ota, nie ma to jednak znaczenia dla smaku
likieru.

PUCHATEK

5

Grog #1

Mieszanka rumu, gor cej wody lub herbaty i soku z cytryny (raczej sporawo, nie plasterek na
szklank a ma

po ówka, co najmniej).

Mo e

by na s odko lub nie - a ilo ci i gatunki rumu pozostawiam inwencji spo ywaj cych.

Dobrze wychodzi z m odych rumów, które na sucho niekoniecznie musza by najlepsze.
czarnego rumu moim zdaniem szkoda lepiej wypi sam, ale takie np. srebrne Baccardi ma
jeszcze posmak krzakowy - w sam raz materia na grog.

Grog #2

Grog tradycyjnie by metoda na pijaków.
Poniewa na dawnych statkach wydawano rum w ma ych porcjach, to, co cwansi zbierali cala
butelk i tym juz si mogli upi .
Na morzu powoduje to oczywiste k opoty.
Zatem admira Vernon kaza rum rozcie cza woda (tak po -na-po ).
Podobno nazwano ten napój "grogram" od gaci z wielb dziej

we ny, które nosi

ww,.·Zatem

grog w czystej postaci to rum + woda.
W zale no ci od warunków zewn trznych zimna albo gor ca grog zmodyfikowany mo e

mie dodatki w postaci cytryny, cukru, soku pomara czowego, przypraw (np. go dziki) itd.

Grzaniec #1 (Gluhwein)

Bierzesz wytrawne czerwone wino (dobra jest bycza krew) i dodajesz go dzików (dobra tez
jest przyprawa do piernika - inaczej korzenie). I grzejesz to (bez gotowania) przecedzasz i
s czysz. Najlepiej wrzuci

go dziki, imbir i cynamon. wtedy naprawd rozgrzeje.

Grzaniec #2

Ma (1/3) cze wina prawie gotuje z przyprawami (go dziki, cynamon, ciut imbiru, ciut
ga ki muszkatelowej nie przejmuj c

si alkoholem. S odz miodem spadziowym. Reszt

podgrzewam w mikrofalówce do jaki 50 st.C. Po po czeniu aromatyczne i procentowe -
pycha.

Horchata de Chufa (polska nazwa: Orszada)

1 kg migda ów,
1 kg cukru,
5 l wody,
laska cynamonu.

Migda y op uka w kilku wodach i zostawi zamoczone w wodzie na 12 godz. Ponownie
dobrze p uka i suszy . Rozbi na past w mo dzierzu

- lub, co prostsze, zmieli drobno. Do

tej pasty doda

lask cynamonu i zostawi na 2 godz. w ch odnym miejscu. Doda cukier i

miesza

a do rozpuszczenia. Przetrzec przez metalowe sito wy o one

p ótnem, aby otrzyma

mleczny p yn. Podawa dobrze sch odzone, lub "granizado" - po polsku to chodzi o cos w
rodzaju p ynnego lodu, zamrazac mieszaj c.

Jarz biak wyborowy

Zestaw na 1 litr wódki.
100 ml zaprawy jarz binowej,
850 ml wódki czystej o mocy 40 ,

PUCHATEK

6

50 ml koniaku,
20 g cukru.
Zaprawa jarz binowa (ilo na 5 l jarz biaku):
75 g jarz biny suszonej,
20 g liwek suszonych bez pestek,
25 g rodzynków,
10 g suszonego g ogu lub tarniny,
1 figa,
1 daktyl,
500 ml wódki ze spirytusu o mocy 50

1. Sporz dzi

zapraw : 265 ml spirytusu o mocy 95 rozcie czy 250 ml wody,

dzi ki czemu uzyska si

500 ml spirytusu o mocy 50 . Wszystkie surowce kilkakrotnie

sparzy na sicie, potem rozdrobni i w o y do s oja, Nast pnie

wla

rozcie czony spirytus. Macerowa 4 tygodnie, mieszaj c, co drugi dzien.

Po up ywie tego czasu zla ciecz znad owoców, po czym przefiltrowa przez
bibule i wla do butelek. Pozosta e w s oju owoce Zala niewielka ilo ci

wody, dobrze wymiesza , pozostawi na 24 godz., Nast pnie

wódk

zla i doda

do zaprawy.
2. 100 ml zaprawy zmiesza z wódka i koniakiem, doda rozpuszczony w y ce wody
cukier i odstawi do dojrzewania na 3-6 miesi cy. Pozosta a zapraw

zachowa

do pó niejszego wykorzystania.
- Do przyrz dzenia

jarz biaku

nale y

stosowa szlachetne odmiany jarz biny,

zerwane dopiero po pierwszych przymrozkach. Dodanie do zaprawy g ogu, tarniny, figi i
daktyla nie jest konieczne, ale po dane, gdy

wzbogacaj one

w a ciwo ci zapachowo-smakowe wódki. Z tego samego powodu mo e

by

zwi kszon

ilo

dodanego koniaku.

Karmelówka ("Przepalanka) - wódka "na szybko"

1/2 l spirytusu (95%),
1/2 l wody,
2 y ki. cukru,
1 y eczka cukru waniliowego

Cukier bardzo silnie zrumieni na karmel.
Wod

zagotowa , rozpu ci w niej karmel i cukier waniliowy, doda

szczypt soli, ostudzi ,

zmiesza ze spirytusem.
Pozostawi , co najmniej na 3 dni do przetrawienia sk adników i uzyskania w a ciwego

smaku.

Kminkowka

Zestaw na 1 litr wódki o mocy 45 .

500 ml spirytusu o mocy 95 ,

1 y ka cukru,
550 ml wody,
3 y ki suszonego kminku.

1. Nasiona kminku op uka , os czy na sicie i wsypa do s oja. Zagotowa

Wod .

2. Rozpu ci cukier w cieplej wodzie i po sch odzeniu wymiesza go ze spirytusem,

PUCHATEK

7

Nast pnie

wla do s oja z kminkiem.

3. Przykry

s ój i odstawi na 5-6 dni.

4. Po zako czeniu maceracji przefiltrowa

wódk przez wat i rozla do butelek.

5. Kminkówk

Mo na

Sporz dzi

tak e na olejku kminkowym. W tym celu nale y

zrobi

najpierw zapraw : 1 ml olejku kminkowego, miesza si ze 100 ml spirytusu
o mocy 95 i otrzymuje si 1-o procentowy roztwór olejku. Nast pnie 5 ml tej
zaprawy dodaje si do 100 g rozpuszczonego w wodzie cukru i 1 l wódki czystej o mocy 45 ,
po czym miesza si

zawarto i wlewa do butelek. Wódka nadaje si do spo ycia po

le akowaniu.
- Kminkówk , podobnie jak inne nalewki zio owe, Mo na

Podawa z lodem w szklance jako

aperitif przed posi kiem.

Kminkówka - wódka "na szybko"

1/2 l spirytusu (95%),
1/4 l wody,
1/4 kg cukru,
1 kopiasta y ka

wie ego zielonego kminku

Niezupe nie dojrzale nasienie kminku op uka i os czy na sicie.
Wod

zagotowa z cukrem, sch odzi

wymiesza ze spirytusem i wla do s oja i dosypa

kminek.
S ój zawi za i pozostawi na 5-6 dni.
Po tym okresie zla

wódk do butelek przez lejek z wata.

Wódka powinna mie

adny zielonkawy kolor.

Kminkówk

Mo na

przy dza z olejku kminkowego, a mianowicie:·zagotowa cukier z

woda, sch odzi , zmiesza ze spirytusem i olejkiem.
Na koniec przefiltrowa do butelek.

Koniak jajeczny

3/4 szklanki spirytusu,
1 laska wanilii,
1 szklanka cukru,
5 ó tek,

2 szklanki mleka

Zala wanilie spirytusem i pozostawi przez 2 dni.

ó tka utrze z cukrem, zaparzy 1 szklanka wrz cego mleka, ubija na parze do zg stnienia i

pozostawi do ostudzenia.
Po ostudzeniu doda przegotowane zimne mleko i ubijaj c trzepaczk , wlewa powoli
spirytus.
Wyj wanilie, a koniak wla do butelek i zakorkowa .

Krem jajeczno-czekoladowy

5 ó tek i ca e jajko utrze z 15 dag cukru; naczynie, w którym ucieramy mas , powinno sta
na garnku z wrz c wod .

Do zbiela ej masy wlewa wolno jedn szklank gor cego mleka z rozpuszczon czekolad
(nale y wzi pó tabliczki "twardej").

Ci gle uciera , a masa zacznie g stnie .

PUCHATEK

8

Do zag szczonej masy wlewa kropelkami 0,25 l winiaku, ci gle mieszaj c.

Likier podaje si na gor co.

Krupnik wyborowy

Zestaw na 1 litr wódki o mocy 45 .

500 g miodu pszczelego,
500 ml spirytusu o mocy 95 ,

5-10 ml zaprawy korzennej,
1 y eczka soku z cytryny,
200 ml wody.
Zaprawa korzenna:
3 g cynamonu,
1 g go dzików,
3 g imbiru,
2 g ga ki muszkato owej,
1 laska wanilii (4 g),
150 ml spirytusu o mocy 60 .

1. 95 ml spirytusu o mocy 95 rozcie czy 60 ml wody, dzi ki czemu otrzyma si

150 ml spirytusu o mocy 60 .

2. Przygotowanie zaprawy: rozdrobni surowiec przeznaczony na zapraw , w o y

do s oja, wla spirytus, Macerowa 14 dni, mieszaj c, co drugi dzie , po czym
zla do s oika.
3. Do emaliowanego garnka wla

Wod , zagrza na ma ym ogniu i do gor cej wody

doda

miodu. Miodu i woda nie powinny si ga

powy ej polowy garnka, w przeciwnym razie

mog

wykipie .

4. Doprowadzi

miodu i Wod do wrzenia, gotowa

kilkana cie minut, a do ca kowitego

zszumowania piany, po czym garnek zdj z ognia.
5. Po cz ciowym

ostygni ciu miodu wla sok z cytryny i zapraw korzenna, Nast pnie

doda spirytus, bardzo powoli i stale mieszaj c.
6. Wódk

przela do g siorka i odstawi na 3-6 miesi cy do dojrzewania, po czym

zla

cze wyklarowana, Reszt

za

przefiltrowa , po czy z cz ci wyklarowana i rozla

do butelek.

Kruszon z mi t

kilka li ci mi ty pieprzowej,

4 kieliszki wódki,
6 dag cukru,
2 szklanki wina bia ego,
2 szklanki wody sodowej,
sok z cytryny

Umyte li cie mi ty posieka , zala wódka i pozostawi na 1 godz. w naczyniu pod
przykryciem.
Nast pnie przecedzi , po czy z winem.
Cukier rozpu ci w ma ej ilo ci przegotowanej ciep ej wody, ozi bi .

Doda do napoju, doprawi ca o sokiem z cytryny.

Przed podaniem zmiesza z wod sodow .

PUCHATEK

9

Likier jarz binowy

Dojrza e jagody jarz biny (wykluczone owoce z drzew rosn cych w miastach i przy szosach)
sparzy gor c wod , a gdy podeschn , nape ni nimi do po owy 5-litrow butl lub niewielki
g sior i zala spirytusem tak, aby je przykry .

Doda 3 dag cynamonu, g sior zakorkowa i postawi na kilka tygodni na s o cu lub w
ciep ym miejscu.
Po tym okresie zrobi syrop z 350 dag cukru i 4 l wody, spirytus znad owoców przecedzi ,
zmiesza z ostudzonym syropem, przela do czystego g siora, zatka korkiem i odstawi na
miesi c.

Po miesi cu likier przefiltrowa , przela do butelek, zakorkowa i zalakowa .
Je eli po jednorazowym filtrowaniu trunek nie b dzie jeszcze zupe nie klarowny, czynno t
nale y powtórzy .

Likier "Miodówka"

1 l spirytusu,
500 ml wody,
50 dag miodu,
250 ml rumu,
5 dag kawy naturalnej

Miód zrumieni , wla 250 ml wody, zagotowa , zdj z ognia, po czy z naparem z kawy
naturalnej, rumem, spirytusem, przela do butelek, zakorkowa i pozostawi na 5-6 tygodni.
Nast pnie przela przez lejek z wata do butelek, zakorkowa .

Mi tówka

Zestaw na 1 litr wódki o mocy 40 .

1 ga zka mi ty,
1 skorka z cytryny,
1 y eczka cukru,
450 ml spirytusu o mocy 95 ,

600 ml wody.

1. Z cytryny ci cienko skórk i sparzy ja wrz tkiem. Zagotowa 400 ml wody
i rozpu ci w niej cukier.
2. Do g siorka

w o y

mi t , skórk z cytryny, wla rozpuszczony w wodzie cukier i Zala je

spirytusem.
3. Zamkn

g siorek i odstawi na 5-6 dni.

4. Dola przegotowanej wody do obj to ci 1 litra, wymiesza i przefiltrowa

przez wat , po czym zla do butelek.
5. Mi tówk

Mo na

Sporz dzi

tak e za pomoc olejku mi towego. Nale y 1 ml

olejku rozpu ci

w 100 ml spirytusu o mocy 95 , dzi ki czemu uzyska si

1-procentowy roztwór. Nast pnie 10-15 ml tego roztworu doda do 415 ml spirytusu o mocy
95 i zmiesza ze 175 g rozpuszczonego w wodzie cukru. Dope ni woda do obj to ci 1 litra i
rozla do butelek.

Miodówka

1 l spirytusu,
500 ml wody,

PUCHATEK

10

50 dag miodu,
250 ml rumu,
5 dag kawy naturalnej

Miód zrumieni , wla 250 ml wody, zagotowa , zdj z ognia, po czy z naparem z kawy
naturalnej, rumem, spirytusem, przela do butelek, zakorkowa i pozostawi na 5-6 tygodni.
Nast pnie przela przez lejek z wata do butelek, zakorkowa .

Nalewka farmaceutów

1 kg cytryn,
1 kg cukru,
1 l mleka,
1 l spirytusu

Cytryny umy , obra z ó tej skórki oraz albedo (cienko skrojon skórk z 1

cytryny ostawi ),

pokroi w plasterki, oczy ci z pestek, w o y do g siorka, doda cukier, mleko, spirytus i
skórk z 1 cytryny.

G siorek zamkn i odstawi w ch odne, ciemne miejsce na 1 miesi c (wstrz sa g siorkiem,
co kilka dni).
Nast pnie przefiltrowa nalewk do butelek przez bibu filtracyjn (przes cza bardzo
wolno, kroplami).
W a ciwie przefiltrowana nalewka jest krystalicznie czysta, ma ó tawy kolor i bardzo
delikatny smak.

Nalewka "Janeczka"

Szklank mocnego naparu z dziurawca po czy ze szklank wywaru kawy zbo owej albo -
je eli kto woli- ze szklank naparu kawy naturalnej.

Doda 6 czubatych y eczek cukru.

Po ostudzeniu dola 0,5 l spirytusu 70 .

Wymiesza , przela trunek do butelek i na ka de 0,5 l nalewki doda pó laski wanilii lub

y eczk cukru waniliowego.

Butelki szczelnie zamkn i odstawi w ch odne miejsce na 3 tygodnie.

Po up ywie tego czasu mo na trunek ci gn znad osadu, cho nie jest to konieczne.

Nalewka ta leczy migreny, dzia a te koj co na rozmaite "chandry i smutki".

Nalewka na miodzie

0.5 l spirytusu
100 g miodu spadziowego
0.25 l wody(dobrej)
miodu powoli rozpuszczam w spirytusie (wcale nie jest to takie proste), dodaje Wod . Jak
kto lubi Mo na

doda

troch cytrynki.

Po wypiciu efekty s

nast puj ce:

w ma ych ilo ciach

- grzeje

w rednich

- leczy

w wi kszych

- zabija wiadomo , ale rano g owa nie boli :)

Jednak na górskie wycieczki bior

herbat z rumem.

PUCHATEK

11

Nalewka na pigwie i jab kach

Jab ka pokroi na kawa ki, dosypa rodzynek (ok. 1/4 -1/5 obj to ci

pigwiaczków), Zala

spirytusem po -na-po z wódka.
Postawi w ciemnym miejscu albo zapakowa .
Odczeka 6 tygodni, zla

p yn, owoce zasypa cukrem i zostawi na 3 tygodnie.

Po trzech tygodniach to s odkie, co powstanie w g siorku

dola do reszty w ilo ci, jaka kto

lubi.
U mnie s odkie napoje nie s specjalnie lubiane, wiec powsta y likier w wi kszej

cz ci

trzymam osobno, dla jednej przyjació ki, która to lubi.
Acha, je eli wyjdzie zbyt esencjonalne lub za mocne rozcie czy

wódka.

Z pozosta ymi owockami Mo na upiec placek z galaretka.

Nalewka na pio unie

Gar

wie ego pio unu wrzuci do 1 l spirytusu, który nale y rozcie czy szklanka

przegotowanej wody i postawi na tydzie w ciep ym miejscu.

Zrobi syrop z 0,5 kg cukru oraz 0,5 l wody i do gor cego wla spirytus, dobrze wymiesza ,
przefiltrowa i przela do butelek.

Nalewka na ró nych liwkach

(z przewag lub same w gierki):

1. Zaprawa:
1/2 laski wanilii
2 krople olejku migda owego
100 ml spirytusu 95%
Do spirytusu wla olejek, wrzuci rozdrobnion wanili , szczelnie zakorkowa . Macerowa 2
tygodnie, cz sto miesza . Po tym czasie zla do butelki.
2. Nalew liwkowy :

1kg liwek jw., nieco przejrza ych, nadwi dni tych, wydrylowa , zostawi , co 10 pestk .

liwki rozdrobni , wrzuci z od o onymi pestkami do 3l s oja i zala 1,15 l 70% spirytusu.

Macerowa 3-4 tygodnie, mieszaj c 3-4 razy w tygodniu. Zla nalew znad owoców do
g siorka.

3. Zaprawa na suszonych owocach:
25 g dobrych, suszonych liwek (bez pestek, bez zapachu dymu itp.)
25 g suszonej tarniny
10 g owoców g ogu
25 g rodzynek
200 ml spirytusu 60 %

liwki i rodzynki rozdrobni , wrzuci do s oika razem z innymi owocami, zala spirytusem i

szczelnie zakorkowa . Macerowa 4-6 tygodni, miesza , co jaki czas, po czym zla do
butelki.
4. Karmel (ze 100 g cukru otrzymuje si 100-150 ml karmelu)
Cukier podgrzewa na patelni, ci gle mieszaj c, a si stopi, ciemnieje

i zacznie wrze .

Palenie sko czy , gdy kropla cukru zanurzona w zimnej wodzie zastygnie na tward , szklist
mas . Patelni zdj z ognia, poczeka a masa ostudzi si do ok. 60-70 stopni. Na 100 g
wzi tego cukru dola wody tyle, aby otrzyma 100-150 ml karmelu. (Wod wlewa
ostro nie, bo pryska!)
NALEWKA LIWKOWA (sk ad na 2l nalewki, 35 %)

1,15 l, nalewu liwkowego (przepis 2)

100 ml zaprawy (przepis 1)

PUCHATEK

12

200 ml zaprawy na suszonych owocach (przepis 3)
500 ml syropu cukrowego (0,5 kg cukru rozpuszcza w 0.25 l gotuj cej si wody, zbieraj c
"szum")
12 ml karmelu ( przepis 4)
5 ml 10% roztworu kwasu cytrynowego
ok. 100 ml spirytusu 95%
W g siorku oznaczy

poziom 2 l. Wla wszystkie sk adniki i dok adnie wymiesza . Dope ni

do 2 l spirytusem. Barw (zbyt jasna)mo na skorygowa dodaj c karmelu. Po 6-8 (warto
czeka !) tygodniach przefiltrowa , zla do butelek.

Nalewka "Pasikonik"

1 szklanka miodu
1 szklanka cukru
1 y ka suszonego kwiatu ró y

1 y ka posiekanej zielonej ruty

1 y ka posiekanej zielonej mi ty

kawa ek kory cynamonu
1/2 ga ki muszkato owej
10 go dzików

kawa ek imbiru
2l wódki

Zio a i przyprawy zala szklank wody i zagotowa pod przykryciem ok. 20 min.

Miód rozpu ci w osobnym rondelku.
Wywar zio owy przecedzi , wymiesza z miodem i zala wódk .

Naczynie szczelnie przykry i dobrze podgrza , lecz
nie gotowa .
Kiedy ostygnie, przela do du ego s oja i zostawi , aby si dobrze usta a.

Po up ywie kilku dni zla przy pomocy rurki do butelek, szczelnie zakorkowa i pozostawi
w ch odnym pomieszczeniu.
Nabiera smaku dopiero po kilku miesi cach, ale mo e sta d u ej, (w co

nie wierz ).

Nalewka wiejska

Upiec prza ny "placek chlebowy" (bez dro d y i zakwasu) z 1 szklanki ytniej m ki razowej,
1,5 szklanki pszennej m ki razowej, 2-3 g soli i wody:
Przegotowan i ostudzon wod doda stopniowo do m ki, a otrzymamy dobrze spulchnione
ciasto o odpowiedniej konsystencji.
Nast pnie rozwa kowa je i u o y na suchej blasze.

Zrobi no em naci cia w "krat " i piec w temperaturze 300st.C przez 15-20 min, a placek si
dobrze przyrumieni!.
Nast pnego dnia u y go do nalewki.

0,25 kg pokruszonego chrupkiego placka razem z 20-30 g rodzynków i 30 g m odych
p czków brzozowych zala 1,25 l wódki na 2 tygodnie.
Po maceracji starannie przecedzi nalewk przez g ste p ótno i wla do rondla, w którym
uprzednio w gor cym jasnym piwie (0,25 l) rozpuszczono 200 g cukru.

Po dok adnym wymieszaniu odstawi w ch odne miejsce na
2 miesi ce, a do pe nego sklarowania.
Jest to staropolska nalewka, zupe nie obecnie nieznana, o charakterystycznym, oryginalnym
smaku, lekko gorzkawa z posmakiem s odkawopalonym.

PUCHATEK

13

Ma barw z ocisto brunatn , zawarto alkoholu - ok. 40%, cukru - ok. 10%.
Wydajno - ok. 1,25 l.
Nalewk t och adza si do temperatury 8-10st.C.
Uwaga: P czki brzozowe mo na zast pi m odymi li mi lub "orzeszkami" brzozowymi, a
jasne piwo - porterem.

Nalewka wile ska

Surowiec: maliny, wi nie, liwki, zielone w oskie orzechy, dere jadalny, wie a mi a,
tarnina lub jarz bina.

Wagowa ilo sk adników jest w a ciwie dowolna; bierze si "na oko" tak porcj jednego w
wymienionych owoców lub zió , ile zmie ci si na gazie.

Sporz dzaj c t nalewk , bierzemy tylko jeden z wymienionych wy ej gatunków. Je eli

decydujemy si na jarz bin , jej owoce musza by przemarzni te. Jesieni , kiedy jeszcze nie
ma mrozów, mo na wstawi zebrane jagody na 2-3 dni do zamra alnika lodówki. Orzechy
w oskie trzeba pokraja w drobna kostk . Wi nie, liwki i dere nale y nak u widelcem, a
li cie mi ty drobniutko posieka .

Na dno 1 litrowego s oja "Twist-off" nala spirytusu o mocy 70 - na wysoko ok. 4 cm
(mierz c od dna). Nape ni przyci ty w kwadrat kawa ek gazy jednym z wymienionych wy ej
gatunków owoców lub zió , które musza by czyste, ale suche, dlatego bezpo rednio przed
sporz dzeniem trunku nie nale y ich p uka . Gaz z owocami wk adamy do s oja tak, aby nie
dotyka a spirytusu, musi wisie w 2 centymetrowej odleg o ci od jego powierzchni. S ój
zakr camy wieczkiem, które

przytrzymuje brzegi gazy. Naczynie pozostawi w spokoju na

nie d u ej ni 3 tygodnie. Potem gaz z owocami usuwamy, a do s oja wlewamy tyle wódki
(najlepiej " ytniej"), ile by o poprzednio spirytusu. Otrzymamy pyszna nalewk o mocy 70 .

Je eli kto woli s absze trunki, mo e wódk zmiesza z woda w proporcji pó na pó .
Wskazany, (cho

niekonieczny) jest dodatek y ki sto owej miodu, który nale y dok adnie

wymiesza z nalewka.
Uwaga - nigdy nie dodawa cukru.
Nalewk mo na pi po 3 tygodniach.

Nalewka "Wisielec"

du a pomara cza,

1 litr czystej bia ej wódki,
kilka go dzików,

250 g cukru w kostkach

Wódk wla do wysokiego s oja, dorzuci kostki cukru, miesza , dopóki si nie rozpuszcz .

Pomara cz umy , sparzy , osuszy .

Grub ni przewlec w dwóch miejscach, by móc powiesi owoc pod pokrywk s oja.

W pomara cz wbi 2 - 10 go dzików, zale nie od intensywno ci aromatu, jak chcemy
uzyska .
Pomara cz podwi za do pokrywki, tak eby nie dotyka a alkoholu.

S ój zamkn hermetycznie, odstawi na 2 miesi ce.

Pasikonik

szklanka miodu
szklanka cukru

y ka suszonego kwiatu ró y

y ka posiekanej zielonej ruty

PUCHATEK

14

y ka posiekanej zielonej mi ty

kawa ek kory cynamonu
pó ga ki muszkato owej
10 go dzików

kawa ek imbiru
2l wódki
Zio a i przyprawy zala szklank wody i zagotowa pod przykryciem ok. 20 min. Miód
rozpu ci w osobnym rondelku. Wywar zio owy przecedzi , wymiesza z miodem i zala
wódk . Naczynie szczelnie przykry i dobrze podgrza , lecz nie gotowa . Kiedy ostygnie,
przela do du ego s oja i zostawi , aby si dobrze usta a.

Po up ywie kilku dni zla przy pomocy rurki do butelek, szczelnie zakorkowa i pozostawi
w ch odnym pomieszczeniu.
Nabiera smaku dopiero po kilku miesi cach, ale mo e sta d u ej, (w co

nie wierz ).

Pieprzówka

Zestaw na 1 litr wódki o mocy 40 .

20 ziaren pieprzu czarnego,
1 y eczka cukru,
1 l wódki czystej o mocy 40 .

1. Do butelki z wódka wrzuci pieprz, wymiesza , butelk szczelnie zakorkowa .
Macerowa 2-3 tygodnie. Nast pnie

p yn zla znad pieprzu.

2. y eczk cukru wsypa do rondelka. Podgrza , a cukier si

zbr zowi. Nast pnie

zdj z

ognia, Zala niewielka ilo ci wody i miesza do rozpuszczenia
cukru. Ponownie zagotowa i odparowa do obj to ci 1 y eczki. Po ostudzeniu
doda do wódki.
3. Wódk

wymiesza i przed spo yciem

odstawi na 2-3 dni.

- Chc c

Sporz dzi

pieprzówk bardziej ostra, powinni my

doda nieco wi cej

pieprzu lub u y

wódki o mocy 45%.

Porterówka

Porterówka nie jest nalewka.

Dwa du e

portery (moim zdaniem porter EB najlepiej si do tego nadaje), cos z po szklanki

cukru, wiartk

z ma górka spirtu.

Porter grzejesz rozpuszczaj c w nim cukier. Po zupe nym odgazowaniu (nie gotowa )
studzisz i dodajesz spirytus. tyle bazy.
Nadbudowa: Troch

wanilii w tym by si przyda o. Cukier wanilinowy jest MSZ

tandeciarstwem. Wanilie dawa w postaci roztartej z cukrem a lepiej w postaci nalewu
spirytusowego.
Kolor, je li

za jasny, Mo na podci gn ciemnym karmelem. Zreszt

karmel, (ale ja niejszy)

mo e zdecydowanie poprawi smak porterówki 0 warto wiec ma cze (z y k

sto ow )

cukru przegrza na patelni - sp ukuje si to albo ma ilo ci wody albo (lepiej)
odgazowanym juz przez podgrzanie porterem (uwaga - mo e chlapa !).
Mo na doda troch koniaku, rumu czy czego podobnego - tylko bez przesady eby perfuma
nie wysz a.
Gotowa Porterówka musi swoje odsta

eby

si smak u o y .

Wariacje - likier porterowy. Sk ad podobny, zmniejszamy jedynie ilo spirytusu (albo

PUCHATEK

15

dajemy wódk w jego miejsce) za

zwi kszamy

- cukru.

Reszta jest kwestia fantazji i smaku.

Przepalanka

Zestaw na 1 litr wódki.
100 ml zaprawy do przepalanki,
850 ml wódki czystej o mocy 40 ,

50 ml winiaku,
20 g cukru.
Zaprawa (ilo na 5 l przepalanki):

1 orzech w oski zielony (20 g),
20 g migda ów s odkich,
2 liwki suszone,
10 g rodzynków,
1/4 laski wanilii,
500 ml wódki ze spirytusu o mocy 50 .

1. Sporz dzi zapraw : 265 ml spirytusu o mocy 95 rozcie czy 250 ml wody,

dzi ki czemu uzyska si 500 ml spirytusu o mocy ok. 50 . Rozdrobnione na ma e kawa ki
surowce w o y do s oja, Zala rozcie czonym spirytusem. Macerowa 4 tygodnie mieszaj c,
co drugi dzien. Po up ywie tego czasu zla ciecz
znad owoców, przefiltrowa przez wat

i wla do butelek. Pozosta e w s oju

owoce Zala niewielka ilo ci wody, dobrze wymiesza , pozostawi na 24 godz.,

po czym Wod zla i doda do zaprawy.
2. 100 ml zaprawy wymiesza z wódka i winiakiem, doda rozpuszczony w y ce wody
cukier, wymiesza , zla do butelek.
- Przepalank

wyborowa Mo na przyrz dzi

dodaj c zamiast winiaku 75 ml dobrego

koniaku.

Wódka pio unówka

z cyklu: Stare wódki

Do gar ca wody ródlanej, w ó trzy funty cukru, zagotuj, dodaj pi

utów samych

wierzcho ków m odego pio unu, nakryj niech ostygnie; potem wlej garniec spirytusu,
wymieszaj, przeced

przez bibu do butelek i zachowaj na potrzeb .

ubrówka

Zestaw na 1 litr wódki o mocy 40 .

1 g (5-6 kawa ków d ugo ci 25 cm) suszonej trawy ubrowej,
1 y eczka cukru,

1 l wódki czystej o mocy 40 .

1. Traw

ubrow

poci na kawa ki d ugo ci 3-4 cm, w o y je do butelki z wódka, odstawi

do maceracji na 15-20 dni.
2. Po tym czasie nalew przela

do butelki, doda rozpuszczony w 2 y kach wody

cukier i wymiesza . Zakorkowa butelk i odstawi na 2-3 dni.
3. Gotowa wódk przefiltrowa i rozla do butelek. Do ka dej

butelki Mo na w o y d b o

trawy ubrowej dla dekoracji.
4. Wódk Mo na Sporz dzi tez na zaprawie. W tym celu 10 g suszonej, pokrojonej

PUCHATEK

16

trawy ubrowej

zalewa si 170 ml wódki czystej ze spirytusu o mocy 50 i maceruje 10 dni.

Na litr ubrówki

nale y wzi 15 ml zaprawy, 420 ml spirytusu

o mocy 95 , 5 g cukru i ok. 570 ml wody.
- Trawa ubrow (Herba Hierochloe) ro nie prawie wy cznie w Polsce w Puszczy
Bia owieskiej. Zawiera ona aromatyczna substancje, tzw. kamaryn , która nadaje wódce
swoisty zapach i smak.

ród o: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 46 "Domowe nalewki i likiery",

This document was created with Win2PDF available at

http://www.daneprairie.com.

The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.