Baleron

Skladniki:
Blona z sadla
Karczek chudy bez kosci 2 kg
Sol 6 dag
Saletra 2 g
Jalowiec 5-8 ziarenek
Ziele angielskie 5-6 ziarenek
Pieprz naturalny 10 ziarenek
Czosnek 1 zabek
Listki laurowe 2 st.

Przepis:
Mieso umyc pod biezaca zimna woda i osuszyc w czystaej sciereczce.
Listki laurowe pokruszyc i wymieszac na talerzyku z sola i pozostalymi
przyprawami.Mieso natrzec przyprawami i ulozyc ciasno w kamiennym lub
emaliowanym nie obitym garnku,przykryc przykrywka lub talerzykiem i
obciazyc.Przechowywac w ciemnej i chlodnej piwnicy.Po uplywie 11-12 godzin
wyjac,owinac w blone z sadla,scisle zasznurowac,a na konce blony zwiazac i calosc
uwedzic w chlodnym dymie.Baleron mozna spozywac po uwedzeniu na surowo lub
ugotowany.Gotowac go nalezy,wkladajac do wrzacej wody na ok 2-3 godziny,nie
dopuszczajac ujednak do wrzenia wywaru.Wywar powinien lekko "mrugac".