OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO
NA STANOWISKU
PIEKARZ, CUKIERNIK
PRACOWNIK SPRZEDAŻY
W DZIALE PIEKARNIA
METRYCZKA
L.P. Data oceny Wykonywał Zatwierdził
1
Kategoria ryzyka zawodowego dla stanowiska
DATA
Kategoria ryzyka określona przez pracodawcę
2
Kategoria ryzyka
Podwyższenie o 1 w przypadku niespełnienia
zawodowego dla
wymagań ogólnych (Karta oceny ryzyka
stanowiska
zawodowego  część I)
Sumaryczna kategoria ryzyka zawodowego
2
Zespół każdorazowo dokonuje oceny ryzyka zawodowego według planu
chronologicznego :
I Etap :
ustalenie ogólnych wymagań bhp dla stanowiska , pomieszczenia pracy oraz
pracownika.
II Etap :
dokonanie identyfikacji zagrożeń na stanowisku czynnikami niebezpiecznymi i
szkodliwymi w tym fizycznymi, chemicznymi, biologicznymi i psychofizycznymi
III Etap :
a)określenie kryteriów wyznaczenia poszczególnych kategorii ryzyka zawodowego
b) określenie kryteriów akceptowalności ryzyka
c) ustalenie treści karty oceny ryzyka.
IV Etap :
ustalenie planu działań korygujących i / lub zapobiegawczych.
V Etap :
zapoznanie pracowników z oceną ryzyka.
VI Etap :
okresowa weryfikacja oceny ryzyka
Określanie kategorii ryzyka na stanowisku
Zgodnie z Polską Normą PN  N  18002 zespół określił następujące kategorie
ryzyka :
Prawdopodobieństwo wystąpienia Ciężkość następstw Kategoria ryzyka
zagrożenia
Wysoce prawdopodobne Duża [ 5 ] piąta  bardzo duże ryzyko
Wysoce prawdopodobne Średnia [ 4 ] czwarta  duże ryzyko
Wysoce prawdopodobne Mała [ 3 ] trzecia  średnie ryzyko
Prawdopodobne Duża [ 4 ] czwarta  duże ryzyko
Prawdopodobne Średnia [ 3 ] trzecia  średnie ryzyko
Prawdopodobne Mała [ 2 ] druga  małe ryzyko
Mało prawdopodobne Duża [ 3 ] trzecia  średnie ryzyko
Mało prawdopodobne Średnia [ 2 ] druga  małe ryzyko
Mało prawdopodobne Mała [ 1 ] pierwsza  bardzo małe ryzyko
Zgodnie z Polską Normą PN  N  18002 zespół określił dopuszczalność ryzyka
zawodowego :
Kategoria ryzyka Dopuszczalność ryzyka Niezbędne działania
[ 5 ] piąta  bardzo duże ryzyko Nie akceptowalne Praca nie może być rozpoczęta ani
Niedopuszczalne kontynuowana do czasu zmniejszenia
ryzyka do poziomu akceptowalnego
[ 4 ] czwarta  duże ryzyko Nie akceptowalne Należy podjąć natychmiast działania
Niedopuszczalne w celu zmniejszenia ryzyka. Jeśli
praca jest planowana nie wolno jej
rozpocząć do czasu zmniejszenia
ryzyka do poziomu akceptowalnego
[ 3 ] trzecia  średnie ryzyko Akceptowalne Należy zaplanować i podjąć
działania w celu zmniejszenia ryzyka
zawodowego
[ 2 ] druga  małe ryzyko Akceptowalne Jeśli jest to możliwe dalej zmniejszać
ten sam poziom ryzyka
[ 1 ] pierwsza  bardzo małe ryzyko Akceptowalne Nie jest konieczne podejmowanie
żadnych działań.
Karta oceny ryzyka zawodowego  część I
Optymalna kategoria
Piekarz, Cukiernik,
ryzyka zawodowego 2
Stanowisko
Pracownik sprzedaży-
określona przez twórców
dział PIEKARNIA
metody
Opis stanowiska
Praca odbywa się w wydzielonej części hali sprzedaży.
(krótki opis technologii lub
rodzaju produkcji, elementy
Stanowisko piekarza:
wyposażenia, materiały,
- sporządzanie ciasta na pieczywo pszenne zwykłe (przesiewanie
strefy zagrożenia, mąki pszennej, odważanie surowców: mąki, soli, drożdży,
dozowanie wody i mieszanie komponentów w mieszarce spiralnej
podstawowe czynności,
 HERT )
sposób i czas ich
- dzielenie ciasta na kęsy
wykonywania)
- odrabianie ciasta na dany rodzaj pieczywa i układanie na
blaszkach
- garowanie uformowanego ciasta w garowniku  PAVAILLER
- wypiek pieczywa w piecu piekarniczym  BONGARD
- prace przygotowawczo- porzÄ…dkowe
- przerwa regulaminowa
Stanowisko cukiernika: Wykonuje czynności produkcyjno-technologiczne
związane z wypiekiem ciast i ciastek o różnych gramaturach i kształtach
przekładanych nadzieniami oraz obciąganych różnego rodzaju polewami i
kuwerturą, przy użyciu specjalnych maszyn i urządzeń oraz sprzętów.
Zadania zawodowe polegają między innymi na: - ocenie przydatności
surowców (mąki pszennej, cukru, tłuszczu, jaj itd.) oraz przygotowywaniu
ich do produkcji;
- mieszaniu surowców (zgodnie z recepturami) w zależności od rodzaju
ciast (drożdżowe, francuskie, kruche, biszkoptowe, biszkoptowo-
tłuszczowe, orzechowe, bezowe) oraz ich wyrabianiu;
- przygotowywaniu różnego rodzaju nadzień, np. kremów, polew, galaretek,
owoców, marmolad, ponczów;
- formowaniu i wypieku lub smażeniu, w zależności od rodzaju ciasta;
- przekładaniu i nadziewaniu różnymi masami, wykańczaniu glazurą,
galaretką, cukrem pudrem lub kuwerturą, w zależności od rodzaju ciasta
lub ciastek;
- ocenie organoleptycznej poszczególnych faz procesu technologicznego;
- zapobieganiu powstawania wad i odstępstw od norm jakościowych przy
produkcji ciast i ciastek;
- regulowaniu maszyn i urządzeń w zakresie utrzymania właściwych
parametrów technologicznych;
- ocenianiu sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń
ciastkarskich;
- prowadzeniu dokumentacji produkcyjnej oraz rozliczeń technologicznych
zużycia surowców i półfabrykatów do produkcji;
- utrzymywaniu porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz
przestrzeganie obowiązujących zasad bhp i ppoż.
Na stanowisku występuje pył mąki powstający głównie podczas procesu
przesiewania mąki na przesiewaczu mechanicznym. Praca polega również
na wypieku dostarczonych półproduktów mrożonych. Gotowy wypiek
wykładany jest na regały lub kosze.
Stanowisko wyposażone jest w piec oraz stację dozującą środków
czyszczących do sprzętu i powierzchni, w tym preparatów ..............
(żrących i drażniących)
Liczba
Miejsce usytuowania
Część hali sprzedaży stanow
stanowiska pracy
isk
Data
Data
Data Data
Wymagania ogólne
Tak/nie Tak/nie Tak/nie
Tak/nie
Instruktaż
Przed dopuszczeniem do pracy Tak
ogólny
Instruktaż Przed dopuszczeniem do pracy  Tak
stanowiskowy min. 8 godzin
Szkolenie Do 12 miesięcy od rozpoczęcia Tak
Szkolenia w
okresowe pracy lub przed rozpoczęciem pracy
zakresie
w przypadku, gdy występują duże
bhp
zagrożenia
Szkolenie Co 3 lata lub co rok, jeżeli występują Tak
okresowe duże zagrożenia
Szkolenie z Tak
obsługi pieca
Wstępne
Przed dopuszczeniem do pracy Tak
Okresowe Przed dopuszczeniem do pracy Tak
Profilaktycz
Brak przeciwwskazań Tak
ne badania
Badania psychofizycznych do wykonania
lekarskie
specjalistyczne pracy na w/w stanowisku, minimum
sanitarne, książeczka zdrowia
Minimum 2,5 m jeżeli przebywają w Tak
nim nie więcej niż 4 osoby,
Wysokość Minimum 3m jeżeli przebywają w nim
więcej niż 4 osoby
Przy substancjach szkodliwych 3,3m
Równa, nie śliska, nie pyląca i bez Tak
Podłoga
progów między pomieszczeniami
Oświetlenie Górne przy pomocy świetlików lub -
naturalne boczne 1m2 okna na 8m2 podłogi
Tak
Sale sprzedaży  200 lx
Stoły i lady sprzedaży  300Lx
Wystawiony towar (gabloty, Tak
Oświetlenie
wystawy wewnętrzne) 500 lx
sztuczne
Tak
Stanowisko ważenia  500Lx
Tak
Rożno  300Lx
Wentylacja Tak
Minimum 0,5 wymiany
naturalna
Tak
Ogólna (w większych sklepach
zalecana jest klimatyzacja)
Wentylacja
mechaniczna Tak
Miejscowa, w zależności od potrzeb
W zależności od rodzaju prac Tak
(ciężkości) pomieszczenie sklepu
Temperatura
powinno mieć temperaturę w
granicach 16  20° C, magazyn 10 
18°C w zależnoÅ›ci od potrzeb.
Minimum 13m3 wolnej objętości Tak
Kubatura pomieszczenia nie zajętej przez
urzÄ…dzenia na jednego pracownika
75 cm  w wypadku jednego Tak
pracownika (w uzasadnionych
Szerokość
Organizacja
przypadkach dopuszcza siÄ™ 50 cm)
przejść między
pracy
100 cm  w wypadku konieczności
stanowiskami
jednoczesnego poruszania się osób
w przeciwnych kierunkach
Minimum 2m2 wolnej powierzchni Tak
podłogi nie zajętej przez urządzenia
Powierzchnia
techniczne, sprzęt na jednego
pracownika
Stosowanie szatni przepustowej Tak
Wydzielone stanowisko do mycia rÄ…k Tak
Stosowanie rękawic jednorazowych Tak
Stosowanie ochron oczu , twarzy Tak
Higiena
oraz rÄ…k, podczas stosowania
środków myjących i dezynfekujących
- ..................... (żrących i
drażniących)
Drogi Tak
Dostosowane do szerokości środka
transportowe
transportu nie mniej niż 1,2m
wewnętrzne
Umieszczenie w tabeli przynajmniej jednej odpowiedzi  nie podwyższa ogólną ocenę ryzyka
zawodowego o 1
.................................................................................
(stanowisko i podpis osoby wykonujÄ…cej ocenÄ™ ryzyka zawodowego)
Karta oceny ryzyka zawodowego  część II
Wyznaczenie kategorii ryzyka dla stanowiska pracy
PRACOWNIK PIEKARNI
Ocena ryzyka
zawodowego
Przyjęta
przez
przez
Data Data Data Data
Zagrożenie Środki ochrony
autorów
y
ródło
kategoria
ryzyka
zagrożenia
zawodów.
Stosowanie sprawnych ręcznych urządzeń
2
transportowych
2
Stosowanie niesprawnych ręcznych
urządzeń transportowych
4
Przewożenie ładunku w ilości zgodnej z
2
dopuszczalną nośnością urządzenia
transportowego i zgodnie z
2
Upadek
obowiÄ…zujÄ…cymi normami dla transportu
składowanego
ręcznego
materiału,
Przewożenie ładunku w ilości
przygniecenie,
Ręczne
przekraczającej nośność środka
uderzenie,
urzÄ…dzenia
transportowego lub obowiÄ…zujÄ…ce normy
oblanie 4
transportow
transportu ręcznego
e
Transport
ręcznym
Jazda po równej utwardzonej nawierzchni
1
urzÄ…dzeniem
1
transportowym
Jazda po nawierzchni o złym stanie
4
Stosowanie na drogach transportowych
2
pochylni < 8% nachylenia
2
Stosowanie na drogach transportowych
pochylni > 8% nachylenia
4
GorÄ…ce
Stosowanie środków ochrony
2
2
elementy pieca
indywidualne np.: rękawic termicznych
i wyjmowane
pieczywo, Nie stosowanie środków ochrony
4
gorÄ…ce umyte
indywidualne np.: rękawic termicznych
elementy
Stosowanie siÄ™ do instrukcji i zasad BHP
wyjmowane z 2 2
komory
Nie stosowanie siÄ™ do instrukcji i zasad
myjki, Oparzenia
BHP
odpryski
gorÄ…cych
produktów z
4
żelownicy,
patelni do
pączków
Poparzenia Stosowanie rękawic ochronnych oraz
2
środkami osłon twarzy przy korzystaniu ze środków
chemicznymi, czyszczÄ…co  dezynfekujÄ…cych................
Stosowane 2
objawy
środki
uczuleniowe
chemiczne
Brak rękawic ochronnych oraz osłon
do
twarzy przy korzystaniu ze środków
dezynfekcji
czyszczÄ…co - dezynfekujÄ…cych ..................
4
Stosowanie prawidłowych sposobów
2
indywidualnego podnoszenia i 2
przenoszenia ciężarów
Stosowanie nieprawidłowych sposobów
indywidualnego podnoszenia i 4
przenoszenia ciężarów
Dz
wiganie w granicach dopuszczalnych
2
2
norm
Podnoszenie
i
Przekraczanie dopuszczalnych norm
przenoszenie
4
dz
wigania
Uderzenie
ciężarów,
urazy
praca w
kręgosłupa,
Stosowanie rotacji pracowników przy
2
wymuszonej
przepuklina,
wykonywaniu uciążliwych prac.
pozycji ciał,
przeciążenie
Zapewnienie ergonomicznych warunków
przenoszenie
układu kostno- 2
pracy podczas ręcznego dzielenia kęsów,
lub
stawowego
w tym odpowiedniej wysokości stołu.
podnoszenie
zbyt dużych
ładunków
Nie stosowanie rotacji pracowników przy
wykonywaniu uciążliwych prac. Nie
zapewnienie ergonomicznych warunków
4
pracy podczas ręcznego dzielenia kęsów,
w tym odpowiedniej wysokości stołu.
Zabezpieczenie regału przed
2
2
przewróceniem
4
Regał niestabilny
Ciężar składowanego materiału
2
2
dostosowany do
wytrzymałości regału
Ciężar składowanego materiału
4
przekracza wytrzymałość regału
Stabilne układanie przedmiotów, z
2
uwzględnieniem położenia ich środka
2
Upadek
ciężkości, zapobiegające ich wywróceniu
Regały składowanego
lub spadnięciu
materiału,
Niestabilne układanie przedmiotów bez
przygniecenie,
uwzględnienia położenia ich środka
uderzenie,
4
ciężkości, nie zapobiegające ich
oblanie
wywróceniu lub spadnięciu
Zachowanie odległości między regałami,
2
umożliwiającej stosowanie środków
2
transportowych oraz bezpieczne
operowanie tymi środkami i ładunkami
Niezachowanie odległości między
regałami, umożliwiającej stosowanie
4
środków transportowych oraz bezpieczne
operowanie tymi środkami i ładunkami
2
Stosowanie sprawnych i skutecznych
2
ochron przeciwporażeniowych
Niesprawne ochrony przeciwporażeniowe
UrzÄ…dzenia i
5
instalacje
lub ich brak
Prawidłowy osprzęt i połączenia między
elektryczne
2
2
Porażenie
urzÄ…dzeniami
wykorzystyw
prÄ…dem
ane do
elektrycznym
produkcji
Uszkodzony sprzęt elektryczny
5
pieczywa i
ciast
2
Kontrola stanu urządzeń i instalacji
2
elektrycznej
Brak kontroli stanu urządzeń i instalacji
4
elektrycznej
2
Stosowanie w razie potrzeby
2
ochronników słuchu
Nie stosowanie w razie potrzeby
4
ochronników słuchu
Hałas-
2
Wykonywanie okresowo pomiarów
UrzÄ…dzenia
2
produkcyjne
natężenia hałasu
Uszczerbek
stosowane w
słuchu
zakładzie,
Nie wykonywanie okresowo pomiarów
myjki i
czyszczarki, 3
natężenia hałasu
wentylacja
2
Stosowanie sprawnych urzadzeń i
2
instalacji
Nie stosowanie sprawnych urzadzeń i
4
instalacji
2
Stosowanie siÄ™ do instrukcji bezpiecznej
2
obsługi
Materiały i
Zetknięcie się
narzędzia o
Nie stosowanie siÄ™ do instrukcji
człowieka z
ostrych
4
ostrymi
krawędziach
bezpiecznej obsługi
elementami,
, ostre
uszkodzenie
2
krawędzie
ciała,
Stosowanie środków ochrony
blach, noże
skaleczenie,
2
krajalnic do
obcięcie
indywidualnej
pieczywa
Nie stosowanie środków ochrony
4
indywidualnej
Stosowanie sprawnych drabin (z
Drabiny 2
certyfikatem na znak
2
bezpieczeństwa)
Stosowanie uszkodzonych drabin
4
Używanie drabiny zgodnie z
2
przeznaczeniem
2
Używanie drabiny niezgodnie z
Upadek z przeznaczeniem
wysokości
4
Pomosty (np. używanie drabiny rozstawnej jako
przystawnej itp.)
Pomosty wykonane w sposób
2
zapewniajÄ…cy
2
bezpieczeństwo użytkowania
Pomosty uszkodzone lub wykonane w
sposób nie
4
zapewniający bezpieczeństwa
użytkowania
Składowanie w stosy na wysokość
2
zapewniającą ich stateczność w
zależności od rodzaju materiału oraz
2
wytrzymałości opakowań
Składowanie w stosy na wysokość nie
zapewniającą ich stateczność w
zależności od rodzaju materiału oraz
4
wytrzymałości opakowań
Układanie stosów w taki sposób, aby
2
środek ciężkości przedmiotów pozostawał
2
wewnÄ…trz obrysu stosu
Uderzenie,
Układanie stosów w taki sposób, aby
Stosy środek ciężkości przedmiotów wychodził
4
poza obręb stosu
przygniecenie
Zachowanie odległości między stosami,
2
umożliwiającej bezpieczne układanie i
2
przemieszczanie materiałów
Niezachowanie odległości między
stosami, umożliwiającej bezpieczne
4
układanie i przemieszczanie materiałów
Rozładunek stosów prowadzony kolejno
2
począwszy od najwyższych warstw
2
Wyjmowanie materiałów ze środka stosu
4
Uderzenie,
2
Stosowanie nieuszkodzonych palet
2
Palety
przygniecenie
Stosowanie uszkodzonych palet
3
2
Bieżąca kontrola instalacji gazowe
2
Nie sprawna
Brak bieżącej kontroli instalcji gazowej
5
gazowa
instalacja
2
podłączenio
Wybuch, pożar Stosowanie sprawnej wentylcji ogólnej i
wa, pył mąki
2
nagromadzo
miejscowej.
ny w
powietrzu
Stosowanie nie sprawnej wentylcji
4
ogólnej i miejscowej.
2
Stosowanie przez pracowników
2
właściwego obuwia.
Nie stosowanie przez pracowników
Upadek na tym
4
samym
właściwego obuwia.
Åšliskie,
poziomie,
mokre, nie
2
potłuczenia,
równe
Utrzymanie Å‚adu i porzÄ…dku na
złamania
powierzchnie
kończyn,
na terenie
stanowisku pracy oraz w jego otoczeniu.
2
zwichnięcia
zakładu
urazy
Zachowanie szczególnej ostrożności.
wewnętrzne
Nie utrzymanie Å‚adu i porzÄ…dku na
stanowisku pracy oraz w jego otoczeniu.
4
Nie zachowanie szczególnej ostrożności.
2
Systematyczne badania profilaktyczne
2
pracowników.
Brak systematycznych badań
4
profilaktycznych pracowników.
2
Stosowanie w miejscach narażenia na pył
środków ochrony układu oddechowego-
Uczulenia,
choroby układu
półmasek m.in. w trakcie obługi
2
Pył mąki
oddechowego,
zapylenie
przesiewacza do mÄ…ki i dozowania mÄ…ki
do dieży
Nie stosowanie w miejscach narażenia na
pył środków ochrony układu
oddechowego- półmasek m.in. w trakcie
4
obługi przesiewacza do mąki i dozowania
mąki do dieży
2
Przeciążenie
Właściwy dobór oświetlenia sztucznego
2
SÅ‚abe narzÄ…du
oświetlenie wzroku,
stanowiska osłabienie
Nie właściwy dobór oświetlenia
pracy wzroku, bóle
4
oczu, Å‚zawienie
sztucznego
Pracownicy wyposażeni w odzież
2
ochronną i rękawice
2
Pracownicy nie wyposażeni w odzież
ochronną i rękawice
4
Chłodnie,
Odmrożenie
Chłodnie i mroz
nie wyposażone w alarm
mroz
nie 2
(człowiek w chłodni) i możliwość
2
otwarcia drzwi od środka
Brak alarmu lub możliwości otwarcia
drzwi od środka
4
2
Przestrzeganie norm czasu pracy i
2
przewidzianego odpoczynku.
Nie przestrzeganie norm czasu pracy i
4
przewidzianego odpoczynku.
2
Nie ustalenie przejrzystych zasad
wynagradzania, premiowania i kar
2
regulaminowych. Nie ustalenie jasnego
Stres
Praca w zawodowy.
przydziału obowiazków.
nocy i Choroby
godzinach nerwowe,
Nie ustalenie przejrzystych zasad
nadliczbowy układu
ch. Konflikty krążenia,
wynagradzania, premiowania i kar
międzyludzk układu
4
ie pokarmowego i
regulaminowych. Nie ustalenie jasnego
inne.
przydziału obowiazków.
2
Częste spotkania kierownictwa z
pracownikami i wyjaśnianie zaistniałych
2
nieporozumień
Brak spotkań kierownictwa z
pracownikami i nie wyjaśnianie
4
zaistniałych nieporozumień
2
Stosowanie ochron osobistych,
dezynfekcja, sterylizacja, opatrywanie
ran,zachowanie zasad czystości i higieny,
oświata zdrowotna, sprawna wentylacja,
2
utrzymywanie czystości pomieszczeń,
Alergiczne
okresowe badania kontrolne, stosownie
zapalenie
Czynniki
skóry, astma
biologiczne mydła antybakteryjnego, kapiel po pracy.
oskrzelowa,
alergiczny
Bakterie,
nieżyt nosa,
wirusy, Nie stosowanie ochron osobistych, brak
zakażenie
pasożyty,
skóry,
grzyby (grupa dezynfekcji, brak sterylizacji, nie
zapalenie
zagrożenia
żołądka i jelit,
WE 0-2) opatrywanie ran nie zachowanie zasad
wyprysk
kontaktowy
czystości i higieny, brak oświaty
zdrowotnej, nie sprawna wentylacja, nie
4
utrzymywanie czystości pomieszczeń,
brak okresowych badań kontrolnych, nie
stosownie mydła antybakteryjnego, brak
kapieli po pracy.
Kategoria ustalona przez twórców
2
Kategoria ryzyka 2
metody
Plan działań korygujących i/lub zapobiegawczych
Realizacja zadania Przewidywane wyniki
Liczba osób,
Określenie rodzaju
Opis
przedsięwzięcia
Termin którym zostaną
Osoba Przewidywana Zagrożeń lub uciążliwości
L
mogÄ…cych ulec likwidacji
poprawione
realizacji
(zadania)
odpowiedzialna kwota
p.
warunki pracy
Wywiesić czytelne
1.
Upadek składowanego
informacje o
materiału, przygniecenie,
30.04.200
dopuszczalnym
Dział Techniczny ---------
uderzenie, oblanie
8r.
obciążeniu stropów i
urządzeń do
magazynowania
Oznakować strefy
2.
Transport ręcznym
niebezpieczne pasami
30.04.200 urzÄ…dzeniem transportowym-
czarno-żółtymi (w
Dział Techniczny
100 zł.
8r. przygniecenie, uderzenie,
zależności od
oblanie
wymogów i przepisów )
Zapoznanie pracownika z ocenÄ… ryzyka zawodowego.
Lista osób zapoznanych z wynikami oceny ryzyka zawodowego.
Podpis
Stanowisko Data
Nazwisko i ImiÄ™ pracownika
pracownika
Zapoznanie pracownika z ocenÄ… ryzyka zawodowego.
Lista osób zapoznanych z wynikami oceny ryzyka zawodowego.
Podpis
Stanowisko Data
Nazwisko i ImiÄ™ pracownika
pracownika
Zapoznanie pracownika z ocenÄ… ryzyka zawodowego.
Lista osób zapoznanych z wynikami oceny ryzyka zawodowego.
Podpis
Stanowisko Data
Nazwisko i ImiÄ™ pracownika
pracownika