ALMAMER Wy\
sza Szkoła Ekonomiczna
Podstawowe zagadnienia
Wydział Turystyki i Rekreacji
do egzaminu:
ORGANIZACJA
" Przedsiębiorstwo jako organizacja.
PRZEDSI
BIORSTWA
" Hotelarstwo jako działalność
gospodarcza.
HOTELARSKIEGO
" Przedsiębiorstwo hotelarskie jako
ORGPH
jednostka organizacyjna.
" Zadania i organizacja pracy
Wykład 1
poszczególnych segmentów
Mgr in\
. Witold Drogoń
przedsiębiorstwa.
Podstawowe zagadnienia Podstawowe zagadnienia
do egzaminu: do egzaminu:
" Organizacja zespołów funkcjonalnych. " Organizacja ochrony osób
i mienia.
" Organizacja wolnego czasu gości.
" Zarządzanie jakością usług
" Organizacja usług specjalistycznych.
hotelarskich.
" Gospodarka zasobami ludzkimi.
" Organizacja dystrybucji usług
" Predyspozycje psychofizyczne i
hotelarskich.
intelektualne pracowników.
" Etykieta i etyka zawodowa.
Literatura podstawowa: Literatura podstawowa:
" Apps Roy - Jak zadowolić gości. Polska " Lichtarski J.  Podstawy nauki o
Agencja Promocji Turystyki Warszawa przedsiębiorstwie. Akademia
1996. Ekonomiczna im. O. Langego Wrocław
2001.
" Kubicki M. - Organizacja i technika
pracy w hotelarstwie. " Merski J., Witkowski Cz.  Hotelarstwo
WSE  Warszawa 1998. w Polsce. WSE Warszawa 2004
" Witkowski Cz.  Hotelarstwo
WSE Warszawa 2002.
1
Literatura zalecana: Literatura zalecana:
" Adamowicz J. Wolak G.  Jak być " Kachniewska M.  Zarządzanie jakością
hotelarzem. Krakowska Szkoła Hotelarska, usług turystycznych. Difin, Warszawa 2002
Kraków 2004.
" Martin William B. - Zarządzanie jakością
" Błądek Z. Hotele bez barier  obsługi w restauracjach i hotelach.
przystosowanie do potrzeb osób Oficyna Ekonomiczna Wolters Kluwer,
niepełnosprawnych. Kraków 2006
Palladium, Poznań 2003
Literatura zalecana: Przepisy prawne:
" Knowles Tim  Zarządzanie " Ustawa z 29 sierpnia 1997r. o usługach
hotelarstwem i gastronomią. Polskie turystycznych (tekst ujednolicony Dz.U.
Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa z 2004r. nr 223, poz. 2268 z póz
niejszymi
2001. zmianami).
" Kubicki M.  Usługi hotelarskie
w środkach transportu.
WSE, Warszawa 2000
Przepisy prawne: Przepisy prawne:
" Rozporządzenie Ministra Gospodarki " Ustawa z 2 lipca 2004r. o swobodzie
i Pracy z 19 sierpnia 2004r. w sprawie działalności gospodarczej. (Dz. U. z 2004r. nr
obiektów hotelarskich i innych obiektów, 173 poz. 1807 z póz
n. zm.)
w których są świadczone usługi
" Ustawa z 2 lipca 2004r. Przepisy
hotelarskie. (Dz.U. z 2004r. nr 188,
wprowadzające ustawę o swobodzie
poz.1945 z póz
n. zm. - tekst jednolity
działalności gospodarczej.
Dz. U. z 2006 r. Nr 22 poz. 169)
(Dz. U. z 2004r. nr 173 poz. 1808 z póz
n. zm.)
2
Tematy prac:
" Charakterystyka wybranego obiektu
noclegowego ( prezentacja multimedialna +
ORGANIZACJA
opis pisemny podstawowych danych
(podstawowe określenia)
charakteryzujących obiekt)
" Charakterystyka wybranego zespołu
funkcjonalnego hotelu ( forma jak wy\
ej)
" Zespoły 2 - 3 osobowe ( lista zespołów i tematów
na 2 zjez
dzie - zatwierdzenie 3 zjazd)
" Termin wykonania prac 6 zjazd.
Organizacja
Słowo organizacja wywodzi się
z greckiego  organizo , co oznacza
" Organizacja w ujęciu czynnościowym
tworzenie uporządkowanych,
oznacza -
harmonijnych całości. Jest ono
czynność organizowania, czyli
u\
ywane w ujęciu czynnościowym
świadomego i celowego porządkowania
bądz
rzeczowym.
zbioru działań, podmiotów, zasobów
i instrumentów działania.
Organizacja Organizacja to pewien rodzaj
całości ze względu na stosunek do
niej własnych elementów,
" Organizacja w ujęciu rzeczowym
mianowicie taka całość, której
oznacza wyodrębniony z otoczenia,
wszystkie składniki
zbiór elementów uporządkowanych
współprzyczyniają się do
wewnętrznie według jakiejś zasady
powodzenia całości.
i powiązanych ze sobą w jedną
( T. Kotarbiński)
całość.
3
System jest to zestaw
Sposób uporządkowania
składników, między którymi
i powiązania elementów zbioru
zachodzą wzajemne stosunki
elementów, tworzących organizację
(interakcje) i gdzie ka\
dy
przesądza o strukturze
składnik połączony jest z
organizacji, dzięki której
ka\
dym innym bezpośrednio
organizację mo\
na rozpatrywać
lub pośrednio. [R.L. Ackoff]
jako system.
Cechy szczególne organizacji:
System jest organizacją,
je\
eli wśród relacji systemotwórczych
mo\
na wyró\
nić relację współdziałania,
" zdolność samosterowania
czyli współprzyczyniania się elementów
i przeciwdziałania jego utracie
systemu do osiągania zamierzonych celów
(zdolność homeostazy),
ogólnych. [P. Sienkiewicz]
co czyni z ka\
dej organizacji system
autonomiczny. Jest to zdolność
utrzymywania równowagi dynamicznej
(funkcjonalnej),
Cechy szczególne organizacji:
Organizację tworzą ludzie
o określonych systemach wartości,
" mechanizm heterostatyczny wchodzący w skład określonych
 odpowiedziałny za procesy
struktur, tworzący i przekształcający
rozwoju organizacji. Mechanizm ten
zgodnie ze swymi celami, wzajemnie ze
dą\
y do niwelowania powstających
sobą ró\
norodnie powiązane, obszary
rozbie\
ności pomiędzy poziomem
działania, określone jako socjosfera,
aspiracji organizacji a naturalnym
ekonosfera, ekosfera, technosfera
stanem rzeczy.
i infosfera. Jednocześnie ci sami
ludzie są tworzywem organizacji.
4
Podstawowe składniki ka\
dej
O T O C Z E N I E
misja postawy
organizacji: cele kwalifikacje
zadania motywacja
" cele,
" struktura,
Cele i zadania Ludzie
" ludzie
" technika.
Struktura
Wyposa\
enie
formalna
" Są one ze sobą powiązane: ludzie formułując cele i technika
organizacji sami muszą się im podporządkować oraz
by je osiągnąć tworzą podsystem techniczny, który w
schemat org. know-how
znacznym stopniu określa ich organizacyjne
zakres czynności wytwarzanie
instrukcje przetw. danych
zachowania i cele.
Hierarchia celów:
" Przetrwanie i rozwój.
" Zrównowa\
one funkcjonowanie (dostęp
Podstawowym składnikiem
do zasobów dla istnienia i rozwoju).
struktur organizacyjnych
" Maksymalizacja zysku lub bud\
etu.
(wewnętrznych struktur organizacji)
" Wytwarzanie społecznie u\
ytecznych
są pojedyncze stanowiska pracy.
dóbr i usług (realizacja funkcji na rzecz
otoczenia).
" Realizacja konkretnych zamierzeń,
działań, zadań i przedsięwzięć.
Podstawowe więzi organizacyjne Podstawowe więzi organizacyjne
łączące stanowiska pracy ( grupy): łączące stanowiska pracy ( grupy):
" więz
słu\
bowa, łącząca kierowników " więz
funkcjonalna, łącząca stanowiska i
ró\
nych szczebli zarządzania z ich grupy stanowisk realizujące równolegle
podwładnymi, ró\
ne funkcje niezbędne do sprawnego
działania całej organizacji (np. funkcję
" więz
technologiczna, łącząca
produkcyjną, handlową, finansową),
stanowiska pracy uczestniczące w tym
samym procesie wytwarzania i " więz
informacyjna, realizowana poprzez
realizujące poszczególne jego fazy, przekazywanie sobie informacji niezbędnych
do realizacji zadań i podejmowania decyzji.
5
Ludzie, tworzący podsystem społeczny
Jednostki i grupy społeczne są
organizacji, są jej najwa\
niejszym i
systemami naturalnymi.
jednocześnie najbardziej zawodnym
Wnoszą one do organizacji swoje
składnikiem.
biologiczne i kulturowe potrzeby,
Pozostałe podsystemy organizacji tzn.
świadomość, inteligencję, wartości,
cele, struktura i technika są sztucznymi
interesy, cele, umiejętności itp.
podsystemami tworzonymi przez ludzi i
przez nich wykorzystywane jako
instrumenty działania.
W społecznym podsystemie organizacji,
Podsystem społeczny - typy
wyró\
nia się trzy poziomy:
grup:
" jednostkowy uznający zró\
nicowanie
" grupy formalne tworzone celowo i
osobowości,
oparte na więziach formalnych (np.
" grupowy uwzględniający
słu\
bowych)
mechanizmy powstawania i
" grupy nieformalne oparte na
funkcjonowania grup społecznych,
więziach nieformalnych
" kulturowy przesadzający o klimacie
(towarzyskich, rodzinnych,
społecznym organizacji.
kole\
eńskich itp.).
Typy więzi w ramach grup Typy więzi w ramach grup
nieformalnych: nieformalnych:
" grupy powstające na bazie więzi " grupy interesów - powstające na bazie
wzajemnej (osobistej) atrakcyjności - podobieństwa sytuacji statusu
pełnią zazwyczaj pozytywną rolę społecznego i indywidualnych interesów
integrując ludzi z organizacją, związanych z zajmowaniem podobnych
stanowisk w strukturze formalnej -
wzmacniają rozwarstwienie organizacji.
6
Grupy interesów :
Grupy interesów zwykle wywierają
" konserwatywne - obrona własnych pozycji
(kierownicy najwy\
szych szczebli zarządzania),
negatywny wpływ na działanie
organizacji. Ich aktywność nasila " strategiczne - poprawa własnych pozycji
(młodzi dynamiczni kierownicy średnich
się zwłaszcza w okresie kryzysów,
szczebli zarządzania),
spadku poziomu efektywności
" wybuchowe - nagłe protesty właściwie bez
organizacji i w trakcie wdra\
ania
strategii postępowania (pracownicy
zmian.
wykonawczy o podstawowym znaczeniu dla
funkcjonowania organizacji),
" apatyczne - bierny opór wobec zmian
(pracownicy o najni\
szym statusie).
Otoczenie organizacji : Otoczenie organizacji :
" wszystko to, co znajduje się na " Ka\
da organizacja funkcjonuje
zewnątrz niej i co wywiera lub w tzw. otoczeniu ogólnym
mo\
e wywierać na nią wpływ identycznym dla wszystkich
obecnie i w przyszłości oraz na co instytucji prowadzących działalność
organizacja oddziałowuje lub mo\
e w kraju, regionie, mieście.
oddziaływać obecnie Ma równie\
swoje własne,
i w przyszłości. specyficzne otoczenie zadaniowe.
Otoczenie organizacji : Otoczenie organizacji :
" władza - instytucje państwowe, " gra - klienci, dostawcy, banki, firmy
właściciele, usługowe, giełdy, akcjonariusze,
opinia publiczna, itp.
" natura - globalne trendy rynkowe,
ekologia, procesy demograficzne, " walka - konkurenci i przeciwnicy.
przemiany kulturowe w skali
masowej,
7
Otoczenie współczesnych Otoczenie współczesnych
organizacji staje się : organizacji staje się :
" rozległe - " niestabilne -
globalizacja rynku, wymiana informacji, skracający się  okres \
ycia produktów,
skutki lokalnych kataklizmów i coraz silniejsza konkurencja,
konfliktów,  rewolucje technologiczne, przełomy
polityczne, aktywna ingerencja państwa,
" zró\
nicowane -
nowe, wyspecjalizowane organizacje, " kompleksowe -
nowe grupy klientów o wyrafinowanych coraz większa zale\
ność procesów
potrzebach, i zjawisk.
Cechy organizacji: Cechy organizacji:
" Wszystkie organizacje są " Organizacje mają zdolność
jednocześnie systemami sztucznymi doskonalenia się.
i naturalnymi.
" W organizacjach zawsze ścierają się
" Organizacje są systemami otwartymi ze sobą dwie tendencje: adaptacyjna
(prowadzą ciągłą wymianę energii, oraz konserwatywna.
materii i informacji ze swoim
" Organizacje mają zdolność do
otoczeniem).
osiągania podobnych wyników
" Organizacje mają budowę w ró\
ny sposób.
hierarchiczną.
8