ENODNEVNI
KUHARSKI TE
AJ
SHRANJEVANJE IN VLAGANJE
%7Å„IVIL
V Domu Sv. Jo~
efa v Celju
6. avgust 2002
Vodi ga. Jo~
ica Ferlea

1
Vkuhavanje in konzerviranje zelenjave s preprostimi gospodinjskimi metodami lahko postane
prijeten konji%0Å„ek. Tako lahko kontroliramo ve%0Å„ino jedi, ki jih zau~
ijemo, povrh vsega pa jo
pripravimo po svojem okusu. Vlo~
ena zelenjava nam omogo%0Å„a, da jo uporabljamo v vseh letnih
%0Å„asih, ne le v tistih, v katerih dozori, %0Å„eprav nas dandanes zelenjavni trg zalaga z vsakovrstno
zelenjavo skozi vse leto.
S konzerviranjem ~
ivil prepre%0Å„imo proces naravnega kvarjenja, ki ga povzro%0Å„ajo nekateri
mikroorganizmi. To dose~
emo z razli%0Å„nimi postopki: z uporabo konzervansov (kis, sol, slana voda,
itd,), s kuhanjem, sterilizacijo, sua
enjem, itd. Sami postopki in proces konzerviranja prav gotovo
povzro%0Å„ijo dolo%0Å„ene organolepti%0Å„ne spremembe na ~
ivilih, zmanja
a se tudi njihova hranilna vrednost,
vendar pa tudi doma%0Å„e konzerviranje, %0Å„e upoa
tevamo navodila in postopke priprave pravilno
izvedemo, omogo%0Å„a, da ~
ivilom ohranimo visoko hranilno vrednost.
Najbolja
i material za konzerviranje zelenjavo je steklo. Je higiensko, ne oddaja ne vonja ne okusa,
odporen je na prenos mikroorganizmov iz zunanjosti v notranjost posode, dovoljuje pa tudi stalno
kontrolo nad vsebino oz. morebitnimi spremembami.
Pred uporabo moramo vse temeljito umiti; dobro je, da kozarce in vse sestavne dele, razen gumice,
pribl. 10 minut steriliziramo v vodi, ki smo ji dodali nekaj kapljic kisa ali limone.
Doma%0Å„a shramba, polna konzervirane zelenjave nam bo gotovo v ponos in zadovoljstvo.
IZBOR :
1. AJVAR
2. ME`
ANA SOLATA
3. VLO%7Å„ENE BRESKVE
4. KOREN
KOVA MARMELADA
5. VLO%7Å„ENE KISLE PAPRIKE
6. VLO%7Å„ENE BU
KE
7. VLO%7Å„ENI MALANCANI
8. VLO%7Å„ENA RDE
A PESA
9. ME`
ANA FI%7Å„OLOVA SOLATA
2
1. AJVAR
2 kg paprike
2 kg paradi~
nika
½ kg %0Å„ebule
8 strokov %0Å„esna
2 dcl senfa
3 dcl olja
Na olju prepra~
imo sesekljano %0Å„ebulo da postekleni, dodamo sesekljano papriko, a
e popra~
imo, nato
dodamo a
e miksan paradi~
nik ter %0Å„esen. To mea
anico pustimo da se kuha, zraven ve%0Å„krat
premea
amo. Ko teko%0Å„ina izpari, dodamo a
e senf, a
e malo pokuhamo, nato pa nalo~
imo v kozarce, ter
dobro zapremo.
2. ME`
ANA SOLATA
1,5 kg lua
%0Å„enega sve~
ega fi~
ola
1,5 kg paprike
1,5 kg paradi~
nika
2 dcl olja
3 dcl kisa
6 ~
lic sladkorja
6 malih ~
li%0Å„k soli
Papriko nare~
emo na kocke in popra~
imo na olju. Ko je mehka, jo posolimo, dodamo sladkor,
drobno narezan paradi~
nik in kuhan fi~
ol. Pustimo prevreti pribl. 10 min. in nato napolnimo v tople
kozarce.
3. VLO%7Å„ENE BRESKVE
Breskve operemo in olupimo ter nare~
emo na krhlje. Zlo~
imo jih v kozarce. V vsak kozarec damo 3
 4 ~
lice sladkorja, nalijemo vodo in kozarce zapremo. Postavimo jih v vodo ter kuhamo tako dolgo,
da za%0Å„no v kozarcu se delati mehur%0Å„ki, ki se dvigajo proti pokrov%0Å„kom. Kozarce nato vzamemo iz
vode, pogledamo %0Å„e so se dobro zaprli, ter jih obrnemo narobe in jih pokrijemo.
4. KOREN
KOVA MARMELADA
1 kg vrtnega koren%0Å„ka
½ kislih jabolk
¾ kg sladkorja
1 limona
Ostrgan koren%0Å„ek in olupljena jabolka zmeljemo, dodamo a
e ½ nastrgane limonine lupine. Kuhamo
kot vsako marmelado. Sladkor dodamo v dveh obrokih, prvega, ko se za%0Å„ne malo gostiti, drugega %0Å„ez
%0Å„etrt ure. Nazadnje primea
amo a
e limonin sok. Marmelado nalo~
imo v tople kozarce in zapremo.
3
5. VLO%7Å„ENE KISLE PAPRIKE
10 kg paprik
1 l kisa za vlaganje
2 l vode
25 dag sladkorja
25 dag soli
1 in pol ~
lice olja
%0Å„esen
zelena
Paprike o%0Å„isti, odstrani semena in jih nare~
i na fileje. Zavri mea
anico kisa, olja, vode, soli in
sladkorja in dodaj paprike, da spremenijo barve. Nato jih zlo~
i v sterilizirane kozarce za vlaganje, v
katere daa
en strok %0Å„esna in listi%0Å„ zelene. Zalijea
z mea
anico in dobro zaprea
.
6. VLO%7Å„ENE BU
KE
1 kg bu%0Å„k zrezanih na kocke
3 stroke a
esna
3 male %0Å„ebule
2 dcl kisa za vlaganje
1 dcl vode
1 dcl olja
4 kavne ~
li%0Å„ke soli
bazilika
ro~
marin
Vse skupaj daj v posodo in pusti naj zavre in vre 3-4 minute. Nato daj a
e tople v kozarce.
7. VLO%7Å„ENI MALANCANI
malancani
vinski kis
olivno olje
sol
poper v zrnju
petera
ilj
%0Å„esen
Malancane operemo in jih zre~
emo na kolobarje, debele pribl. 5 mm. Petera
ilj in %0Å„esen na grobo
nare~
emo. V loncu zmea
amo vodo in kis (1:1), olivno olje (1 dcl) na liter teko%0Å„ine ter
zavremo.Dodamo sol in poper v zrnju po okusu. Malancane na hitro blana
iramo v okisani vodi. V
steklene kozarce postopno zlagamo malancane, petera
ilj in %0Å„esen. Zalijemo z vro%0Å„o okisano vodo, v
kateri smo blana
irali malancane. Kozarce mo%0Å„no zapremo in pustimo, da se ohladijo.
4
8. VLO%7Å„ENA RDE
A PESA
1 l vinskega kisa
1,5 l vode
25 dag sladkorja
kumina po okusu (priporo%0Å„amo mleto)
sol po okusu (1-2 ~
li%0Å„ki)
Kis, vodo, sladkor, kumino ter sol skupaj zavri  nato dodaj naribano kuhano peso in dobro prevri.
`
e vro%0Å„o vlo~
i v kozarce in pokrite ohladi.
9. ME`
ANA FI%7Å„OLOVA SOLATA
2 kg olua
%0Å„enega fi~
ola
1 kg paprike
1,5 kg paradi~
nika
½ kg %0Å„ebule
½ l olja
ź l kisa
¾ l vode
12 dag soli
12 dag sladkorja
Fi~
ol skuhamo in odcedimo. Papriko nare~
emo na rezance, paradi~
nik na kolobarje, %0Å„ebulo nare~
emo
na drobno in jo popra~
imo na olju da postekleni. Dodamo narezano papriko, nato a
e malo popra~
imo,
dodamo paradi~
nik ter kuhamo do goste zmesi. Dodamo a
e kis, sol, sladkor, ter vodo, prevremo in
nadevamo v tople kozarce ter zapremo.
5