ENODNEVNI KUHARSKI
TE
AJ
BO%7ńI
NI IN SLAVNOSTNI JEDILNIK
V Domu Sv. Jo~
efa v Celju
12. decembra 2000
Vodi ga. Jo~
ica Ferlea

Ni%0ń ne pri%0ńara adventnega vzdua
ja bolje kot vonj po sve~
e pe%0ńenih pia
kotih, ki se iz kuhinje
a
iri po vseh prostorih.
Slavnostno kosilo ali ve%0ńerja v dru~
inskem krogu in ob lepo pogrnjeni mizi ~
e od nekdaj
sodi med posebne bo~
i%0ńne radosti. Ob tradicionalnih jedeh lahko za praznik pripravimo
tudi a
tevilne druge jedi, ki so sicer la~
je, vendar prav ni%0ń manj okusne.
Sre%0ńno novo leto!

e ste se odlo%0ńili za mirno praznovanje v majhnem krogu dru~
ine ali prijateljev, naj bo
ve%0ńerja izbrana, z ve%0ń razli%0ńnimi jedmi. Velika silvestrska zabava s a
tevilnimi gosti kli%0ńe po
bogato oblo~
eni mizi z najraznovrstneja
imi prigrizki, s katerimi si vsak gost lahko po okusu
in ~
elji postre~
e vse do jutranjih ur. Opolno%0ńi naj bo na voljo kozarec ohlajenega pene%0ńega
vina ali a
ampanjca, da boste lahko nazdravili novemu letu.
Najimenitneja
e in izbrane jedi bodo teknile dvakrat bolj, %0ńe jih bomo ponudili na mizi, ki bo
ob tej prilo~
nosti primerno okraa
ena. Z nekaj domia
ljije in spretnosti bomo pri%0ńarali
prazni%0ńno mizo in z njo a
e slovesneja
e ozra%0ńje.
Predvsem pa ne pozabimo, da nam prazni%0ńni dnevi ponujajo prilo~
nost, da se ustavimo, se
spomnimo lepega, pozabimo na neprijetno in  za%0ńnemo na novo!
IZBOR JEDI:
PREDJED: Tatarski biftek
Paradi~
niki z gobovim nadevom
JUHE: Goveja juha z mo~
ganovimi cmo%0ńki
Vrani%0ńni ~
li%0ńniki
Cveta%0ńna kremna juha
GLAVNA JED: Polnjena svinjska rulada
Nadevani pia
%0ńanec
PRILOGE: Zelenjavna torta
Sirove kroglice
Diplomatski ocvrtki
SOLATE: Dalmatinska solata
Radi%0ń z jogurtom
SLADICE: Orehova potica
Brizgano pecivo ali keksi
Princeskini krofi
TATARSKI BIFTEK
16  18 dag plju%0ńne pe%0ńenke
%0ńebula
%0ńesen
sardelni fileti
kapre
feferoni
kisle kumarice
sol
poper
rumenjak
rde%0ńa paprika v prahu
gor%0ńica
majoneza
Za dekoracijo; maslo, %0ńebula, petera
ilj
Plju%0ńno pe%0ńenko o%0ńistimo ko~
ic in jo dobro zmeljemo. Posebej pripravimo majonezo. V
majonezo pridamo rumenjak in vse sesekljane za%0ńimbe. To zmes po%0ńasi pridenemo k mletemu
mesu, fino premea
amo in z oljnimi rokami oblikujemo biftek. Polo~
imo ga na steklen kro~
nik
in dekoriramo.
PARADI%7ńNIKI Z GOBOVIM NADEVOM
8 srednje debelih paradi~
nikov
malo olja
sol
NADEV: okrog 30 dag mea
anih gob
Maa
%0ńoba
1 %0ńebula
3 ~
lice kisle smetane
sol
poper
petera
ilj
2 jajci
parmezan
Paradi~
nikom odre~
emo kapice in izdolbemo nekaj sredice, pokapljamo z oljem in solimo, ter
nadevamo.
NADEV: O%0ńia
%0ńene gobe nare~
emo na rezine. Na olju spra~
imo %0ńebulo, ko je rahlo
prepra~
ena, dodamo gobe in vse skupaj prepra~
imo. Nazadnje dodamo jajca, petera
ilj, sol in
poper, malo ohladimo, dodamo a
e kislo smetano. Paradi~
nike nadevamo, po vrhu damo a
e
malo parmezana in zape%0ńemo okoli 10 do 15 minut.
GOVEJA JUHA Z MO%7ńGANOVIMI CMO
KI
Skuhamo kostno juho ali juho iz govejega mesa.
Cmo%0ńki: 20  25 dag mo~
ganov
1 %0ńebula
2-3 stroke %0ńesna
petera
ilj
2 jajci
sol
poper
drobtine (po potrebi)
Mo~
gane o%0ńistimo pod vro%0ńo vodo in jih sesekljamo. Zmea
amo jih s prepra~
eno %0ńebulo,
%0ńesnom in petera
iljem, jajcem, soljo in poprom. Dodamo toliko drobtin, da se dajo oblikovati
cmo%0ńki. Testo naj po%0ńiva � ure, nato naredimo za mali oreh velike cmo%0ńke in jih zakuhamo v
vrelo vodo ali juho. Ko priplavajo na vrh so kuhani.
Vrani%0ńni ~
li%0ńniki; 20 dag vranice ali pia
%0ńan%0ńjih jeter
6 dag margarine
1 jajce
sol
poper
majaron
zelen petera
ilj
malo %0ńebule in %0ńesna
10 dag drobtin
Vranico ali jetra zmeljemo.Margarino umea
amo, dodamo rumenjak, vranico ter za%0ńimbe.
Dodamo spra~
eno %0ńebulo, %0ńesen in petera
ilj,ter z vodo navla~
ene drobtine. Nazadnje dodamo
a
e trd beljakov sneg. Iz pripravljene zmesi oblikujemo cmo%0ńke ali ~
li%0ńnike. Zakuhamo jih v
vodo ali juho. Vro naj slabih 8-10 minut.
CVETA
NA KREMNA JUHA
� do 1 kg cveta%0ńe
sol
poper
mua
katni oreh
1 koren%0ńek
1-2 paradi~
nika
wisky ali konjak
kisla smetana
bea
amel
Cveta%0ńo o%0ńistimo in jo damo kuhat v vodo, ki smo ji dodali tudi mleko.Dodamo sol, poper in
mua
katni orea
%0ńek.
Bea
amel: na maslu prepra~
imo nariban koren%0ńek in moko  le toliko, da je topla. Zalijemo z
mlekom ter gladko razmea
amo in prevremo. To dodamo juhi in na kocke narezan paradi~
nik.
Vse skupaj dobro prevremo. Kuhani juhi nazadnje primea
amo kislo smetano ter
wisky.potresemo a
e z malo petera
ilja.
POLNJENA SVINJSKA RULADA
pribl. 1-2 svinjska kareja
sol
poper
%0ńesen
blitvini listi
suhe slive
Od svinjskega kareja odlua
%0ńimo ribico. Prere~
emo jo %0ńez polovico, vendar ne do konca. Meso
potol%0ńemo, da dobimo velik zrezek. Ta zrezek oblo~
imo s prevretimi blitvinimi listi in
potresemo s suhimi slivami.Meso tesno zavijemo v rulado in jo damo v naoljeno folijo,
pove~
emo z nitjo oz. a
pago in jo damo pe%0ńi v pe%0ńico pribl. 1do 1 � ure.
NADEVANI PI`

ANEC
1 pia
%0ńanec
Kruhov nadev: 1-2 ~
emlji
nekaj ~
lic sladke smetane
4 dag margarine ali masla
1-2 jajci
sol
poper
mua
katni oreh
petera
ilj
Lahko dodamo tudi pia
%0ńan%0ńja jetra. V tem primeru jih spra~
imo.
Pia
%0ńanca o%0ńistimo in ga nasolimo. %7ńemlje ali kruh nare~
emo na kocke, dodamo sladko
smetano, jajce, stopljeno margarino in za%0ńimbe. Pustimo, da se zmes napoji. Med tem
spra~
imo na drobno narezana jetra na %0ńebuli, solimo, popopramo ter dodamo k masi. S tem
nadevom pia
%0ńanca nadevamo pod ko~
o, ga pove~
emo in prelijemo z olivnim oljem ter
spe%0ńemo. Pri tem moramo paziti, da se ko~
a ne prime peka%0ńa.
ZELENJAVNA TORTA
Zelenjava; koren%0ńek, cveta%0ńa, brokoli,
10 dag pra~
ene a
unke
10 dag sira (lahko tudi opustimo)
2 jajci
1-2 kisli smetani
sol
mua
katni orea
%0ńek
parmezan
Zelenjavo skuhamo in dobro odcedimo. Polovico jo damo v namazan tortni model, potresemo
z narezano a
unko in naribanim sirom. Dodamo drugo polovico zelenjave. Jajca s smetano
raz~
vrkljamo, solimo, dodamo mua
katni orea
%0ńek, ter prelijemo %0ńez zelenjavo. Potresemo s
parmezanom in rumeno zape%0ńemo.
SIROVE KROGLICE
5 beljakov
10 dag naribanega parmezana
sol
poper
olje za cvrtje
Stepemo sneg s soljo. Vanj vmea
amo parmezan, poper in rahlo mea
amo s kuhalnico. Z ~
lico
oblikujemo cmo%0ńke in jih polagamo v vro%0ńo maa
%0ńobo on ocvremo. Ocvremo jih zlato rumeno
in ponudimo.
DIPLOMATSKI OCVRTKI
1 l mleka
sol
mua
katni oreh
5-6 dag margarine
3 jajca
moke ( ostre, � mehke)
10 dag a
unke
Mleko zavremo, dodamo sol, mua
kat, margarino in vanjo zakuhamo moko. Ko se oblikuje
cmok odstavimo in ohladimo. Primea
amo jajce, narezano a
unko in zgnetemo v testo. Iz testa
oblikujemo dolg svaljek in ga nare~
emo na male ocvrtke, ki jih ocvremo v vro%0ńem olju.
DALMATINSKA SOLATA
� kg zelja
1/2 kg paradi~
nika
1/2 kg paprike
olje
kis
sol
poper
3 stroki %0ńesna
Zelje, papriko in paradi~
nik zre~
emo na rezance ter prelijemo s solatno polivko in rahlo
premea
amo.
RADI
Z JOGURTOM
Glavo radi%0ńa strebimo. Jogurt razmea
amo s soljo, limoninim sokom in malo kopra. S to
mea
anico prelijemo radi%0ń, tik pred serviranjem.
OREHOVA POTICA
Testo:
50 dag moke
7 dag masla
2 dcl mleka
6 dag sladkorja
sol
4 rumenjaki ali 2 rumenjaka in 2 jajci
rum
limonina lupina
3-4 dag kvasa
Nadev:
50 dag zmletih orehov
10 dag nasekljanih orehov
1-2 dcl mleka za poparit
limonina lupina
rum
10 dag sladkorja
4 dag masla
vanilij
Zamesimo kvaa
eno testo in ga pustimo vzhajati.Pripravimo orehov nadev. Vzhajano testo
razvaljamo in nama~
emo z nadevom. Po nadevu potresemo nasekljane orehe. Potico tesno
zvijemo in jo damo v namaa
%0ńen in z drobtinami potresen model. Zopet jo damo vzhajati. Ko
je vzhajana jo prebodemo z vilicami in nama~
emo s stepenim jajcem.
Pe%0ńemo 1 uro najprej pri 200 C do 220 C.Po 15-tih minutah pa temp. zmanja
amo na 180 C.
BRIZGANO PECIVO ALI KEKSI
Testo:
22 dag margarine
2 jajci
25 dag sladkorja
limonina lupina
1 vanilij
1 dcl mleka
54 dag ostre moke
sladkor v prahu za potresanje
Maa
%0ńobo penasto umea
amo, ki pridamo celi jajci in sladkor.Mea
amo, da vse skupaj dobro
naraste, dodamo limonino lupino, vanilij, mleko in moko. Na namazan peka%0ń nabrizgamo
okrogle kup%0ńke testa ali pali%0ńice ali kroge. Spe%0ńemo in ohlajene potresemo s sladkorjem v
prahu. Lahko pa jih nama~
emo z marmelado in po 2 in 2 skupaj stisnemo ali pa jih pomo%0ńimo
v %0ńokolado.
PRINCESKINI KROFI
20 dag vode
a
%0ńep soli
10 dag mehke moke
3 drobna jajca
7 dag masla ali margarine
Vanilijeva krema:
3 jajca
14 dag sladkorja
8-10 dag ostre moke
� l mleka
vanilij
~
li%0ńka ruma
ź sladke smetane
Testo:vodo z maa
%0ńobo zavremo, jo solimo in vanjo zakuhamo moko. Mea
amo, da testo
postane gladko. Ko se za%0ńne oblikovati cmok, odstavimo in ohladimo do mla%0ńnega.
Primea
amo drugo za drugim cela jajca. Peka%0ń nama~
emo in nabrizgamo enako velike krofe.
Poa
kropimo jih z mrzlo vodo in v srednje vro%0ńi pe%0ńici spe%0ńemo. Ohlajene krofe prere~
emo %0ńez
pol in nabrizgamo z vanilijevo kremo. Pustimo, da se krema ohladi in na ohlajeno kremo
nabrizgamo a
e sladko smetano ter pokrijemo s pokrov%0ńkom in potresemo s sladkorjem v
prahu.
Vanilijeva krema:rumenjake in polovico sladkorja penasto umea
amo, dodamo moko, � dcl
mrzlega mleka in razmea
amo. Prilijemo a
e ostalo vrelo mleko. Kuhamo, da se zgosti. Kremo
odstavimo, ji pridamo rum in sneg beljakov v katerega smo vtepli ostali sladkor in narahlo
zmea
amo.