Łupacz z małżami

Przepis z programu

Morski przewodnik Ricka Steina

Wschodnia Szkocja i połów łupaczy

(odc.2)

Składniki:
filety z łupacza
masło
szalotka
małże
liście młodego szpinaku
sól
pieprz
słodowa whisky
łyżeczka soku z cytryny
trybula

Przygotowanie:
Pokrojoną cebulkę zeszklić na maśle. Dodać małże, trochę wody i gotować około trzech
minut, dopóki się nie otworzą. Odcedzić małże, zebrać sos. Obgotować kawałki łupacza w
sosie przez cztery minuty. Wyjąć rybę. Wyjąć mięso małży z muszli – zostawić w muszlach
około tuzina, dla dekoracji. Opłukać liście szpinaku, w garnku roztopić trochę masła i wrzucić
szpinak. Zmniejszyć ogień, dodać sól i pieprz, przykryć i gotować około dwóch minut. Do
gotującego się sosu, pozostałego po małżach i gotowaniu ryby, dodać masło i energicznie
roztrzepać, aby powstała kremowa emulsja. Dodać kilka łyżek whisky, łyżeczkę soku z
cytryny i garść posiekanej, świeżej trybuli. Małże wrzucić na chwilę z powrotem do sosu i
zdjąć z ognia. Na talerz nałożyć dużą łyżkę szpinaku, na to filet i polać sosem z małżami.
Estetycznie ułożyć kilka małży w muszlach na wierzchu dania.

© Rick Stein