1. WARTOŚĆ ENERGETYCZNA ŻYWNOŚCI I JAKOŚĆ

ŻYWIENIOWA TŁUSZCZÓW.

Przygotowanie teoretyczne

- podstawowa i całkowita przemiana materii

- wartość energetyczna artykułów żywnościowych

- współczynniki energetyczne fizyczne i fizjologiczne

- metody oznaczania wartości energetycznej pożywienia

- klasyczna

- Winokurowa

- utleniania kwasem chromowym

- zapotrzebowanie człowieka na składniki energetyczne

- wartość energetyczna tłuszczów i zapotrzebowanie na te składniki

- kwasy tłuszczowe występujące w żywności ze szczególnym uwzględnieniem NNKT i ich rola w żywieniu człowieka

- metody analityczne oznaczania tłuszczów w artykułach żywnościowych

- jełczenie tłuszczów i przeciwdziałanie temu procesowi

- wykrywanie i oznaczanie produktów jełczenia tłuszczów

Zadania praktyczne

Oznaczanie wartości energetycznej:

- oznaczanie tłuszczu metodą Schmida-Bądzyńskiego-Ratzlaffa

- oznaczanie zawartości wody metodą suszarkową

- obliczanie wartości energetycznej metodą Winokurowa.

Ocena jakości tłuszczów:

- oznaczanie nadtlenków w tłuszczu

- wykrywanie ketonów – próba Täufla-Thalera

- oznaczanie kwasowości

- oznaczanie liczby zmydlenia