Kawałek polędwicy (schabu bez kości) oczyścić z błon. Ma zostać czyste surowe mięso.
Natrzeć solą roztartą z czosnkiem oraz obtoczyć w mielonej kolendrze. Włożyć do
pojemniczka i wstawić na 5 (pięć) dni do lodówki obracając mięso raz dziennie. Aby
zapach czosnku nie rozszedł się po całej lodówce, można mięso umieścić w garnku z
pokrywkÄ….
Po 5 dniach mięso włożyć do damskiej podkolanówki, kawałka rajstopy naciągnąć,
zakręcić, przełożyć ponownie (mają być 3-4 warstwy). Mocno osznurować jak baleron i
powiesić w przewiewnym miejscu na 5 dni np. w kuchni.
Po 5 dniach schab włożyć do lodówki na minimum 7 dni obracając raz dziennie - już nie
trzeba ukrywać w garnku. Po tym czasie nasz wyrób jest gotowy do spożycia.
Wyschnie prawie o polowe, czas wysychania (produkcji) 17 dni, ale się opłaca. Ja
robiłem ostatnia fazę nie 7 a 21 dni, wysechł mocno ale i tak jest pyszny, kroi się
cieniusieńkie plasterki.
Autor: Gargamel
Zdjęcie: Smorodina i Kruszynka