ENODNEVNI KUHARSKI
TE
AJ
PUSTNE DOBROTE
V Domu Sv. Jo~
efa v Celju
5. februarja 2002
Vodi ga. Jo~
ica Ferlea

1
Pomembne dneve, praznike, je %0Å„lovek ~
e od nekdaj slavil tudi s posebno in obilno jeda%0Å„o in
pija%0Å„o. Mi a
e danes slavimo pustne dneve s posebno te%0Å„nimi jedmi. V%0Å„eraj je bil pustni dan,
imaa
kaj gob%0Å„ek mastan?«
Svinina v raznih pripravah spada te dni na mizo, z njo mnogo mastnega peciva; ajdova potica,
a
pehovka in ocvirkovica pa krofi in flancati. Ponekod pravijo pustni nedelji mastna« nedelja
(`
tajersko), debelnica« (Tolminsko), a %0Å„etrtek pred njo je debeli« ali tolsti« %0Å„etrtek.
O pustu mora biti vsakdo sit, %0Å„lovek in ~
ivina. Kdor se tega dne ne naje, pravijo v celjski
okolici, bo vse leto stradal.
Staro pravilo veleva, da mora biti o pustu svinjska glava na mizi. Svinino je treba skuhati ~
e
na debeli ali tolsti %0Å„etrtek. Tedaj spe%0Å„ejo na Gorenjskem a
pehovko, pripravijo cvrtja in mesa
za kosilo. Na debeli %0Å„etrtek je god vseh debeluhov.
Hopsasa, risasa,
Pustna nedelja 
Lan sem bil a
peha sit,
Letos pa zelja& .
Pri tem ne gre pozabiti, da se zelja o pustu ponekod pri nas izogibljejo, medtem ko ga drugod
zelo radi postavljajo na mizo. Velja seveda le tedaj, %0Å„e je prea
i%0Å„ vanj stopil«.

asi sicer marsikaj spreminjajo, tiso%0Å„letja stari pust pa je trdo~
iv in se ne umakne.

e na pustni dan de~
i, fi~
ol bogato obrodi.
IZBOR JEDI:
1. JUHA IZ PREKAJENEGA MESA Z VLIVANCI ALI MO
NIKOM
2. SVINJSKA ALI GOVEJA RIBICA V LISTNATEM TESTU
3. SVINJSKI KOTLETI PO GOZDARSKO
4. ZDROBOVI CMOKI
5. PEKOVSKI KROMPIR
6. BROKOLIJEVA SOLATA
7. REDKEV V SOLATI S `
UNKO
8. KROFI
9. FLANCATI
2
1. JUHA IZ PREKAJENEGA MESA Z VLIVANCI ALI MO
NIKOM
Pristavimo vodo, vanjo damo prekajeno meso in zelenjavo kot za govejo juho. Ko je meso
kuhano ga vzamemo ven in ohladimo. Iz juhe poberemo maa
%0Å„obo, jo odcedimo in vanjo
zakuhamo vlivance ali mo%0Å„nik.
Vlivanci;
2-3 jajca
10  12 dag moke
Jajca dobro raz~
vrkljamo in vanje vtepemo moko. Malo solimo. To gosto testo damo v
vre%0Å„ico, na koncu naredimo luknjico in po%0Å„asi zakuhavamo v juho. Lahko pa zakuhamo
posebej v slan krop. Poberemo v mrzlo vodo, odcedimo in nato vlo~
imo v juho.
Mo%0Å„nik; (za 8  10 oseb)
2 jajci
20  25 dag moke
sol
Moko damo v skledo, dodamo jajci, solimo in z vilicami razmea
amo v usukance, ki jih nato
obdelamo a
e z rokami, tako, da so nazadnje brez moke. Zakuhamo jih v vrelo vodo.
2. SVINJSKA ALI GOVEJA RIBICA V LISTNATEM TESTU
2 svinjski ribici
sol
poper
%0Å„esen v prahu
zavitek listnatega testa
8-10 rezin kuhane prekajene a
unke
8-10 rezin sira
jajci za mazanje
Svinjsko ribico solimo, popramo, natremo s %0Å„esnom in na vro%0Å„em olju pope%0Å„emo iz obeh
strani. Ohladimo.
Listnato testo odtalimo, ga na tanko razvaljamo in nare~
emo na kvadrate.
Prav tako nare~
emo svinjsko ribico na kose. Te kose mase polo~
imo na testo, nanjo damo
a
unko in sir in testo iz obeh strani zapognemo.
Damo na peka%0Å„, poma~
emo z jajci, lahko okrasimo s preostankom testa in spe%0Å„emo.
Na za%0Å„etku pe%0Å„emo pri temp. 220 C nato, ko testo porumeni pa a
e pri 180 C.
3
3. SVINJSKI KOTLETI PO GOZDARSKO
6 svinjskih kotletov
10 dag prekajene a
unke
10 dag kislih kumaric
10 dag vlo~
enih a
ampinjonov
gor%0Å„ica
sol
poper
3 stroki %0Å„esna
2 ~
lici kisle smetane
0,2 dcl viski
0,2 dcl rde%0Å„ega vina
Kotlete potol%0Å„emo, solimo popramo, po eni strani nama~
emo z gor%0Å„ico in na vro%0Å„em olju
ope%0Å„emo. Na preostanku maa
%0Å„obe popra~
imo %0Å„ebulo da porjavi, dodamo gobe, prekajeno
a
unko in kisle kumarice  vse narezano na rezance, popra~
imo, dodamo a
e %0Å„esen in ~
lico
gor%0Å„ice. Popra~
imo tudi to in zalijemo. Vlo~
imo kotlete in podua
imo. Ko so kotleti mehki,
omako zgostimo s podmetom, dodamo a
e malo viskija, rde%0Å„ega vina in kisle smetane.
4. ZDROBOVI CMOKI
8 dcl mleka
5 dag margarine
30 dag pa
eni%0Å„nega zdroba
3 jajca
slan krop
mua
katni orea
%0Å„ek
Mleku pridamo margarino, sol in mua
katni orea
%0Å„ek ter zavremo. Po%0Å„asi vmea
avamo pa
eni%0Å„ni
zdrob. Ko se oblikuje cmok, odstavimo in ohladimo. Primea
amo drugo za drugim jajca, ter
ugnetemo testo.Iz testa oblikujemo cmoke, ki jih zakuhamo v slan krop. Kuhamo jih le toliko,
da priplavajo na povra
je. Poberemo jih na servirni kro~
nik in zabelimo z drobtinami.
5.PEKOVSKI KROMPIR
1 kg krompirja
15 dag %0Å„ebule
20 dag slanine
sol
poper
~
li%0Å„ka rde%0Å„e paprike
olivno olje
Krompir olupimo in zre~
emo na tanke listi%0Å„e in ga operemo. Pomea
amo ga z prekajeno
slanino, narezano na rezance, prav tako narezano %0Å„ebulo, solimo popramo, dodamo a
e
malo rde%0Å„e mlete paprike, pomea
amo z oljem ter damo v peka%0Å„. V za%0Å„etku ga pokrijemo s
papirjem za peko, proti koncu pa ga odkrijemo, da se vrhnja plast lepo zape%0Å„e. Na koncu
ga lahko po ~
elji potresemo s parmezanom.
4
6. BROKOLIJEVA SOLATA
50 dag brokolija
30 dag koren%0Å„ka
majhna %0Å„ebula
2 stroka %0Å„esna
po pol snopi%0Å„a petera
ilja, drobnjaka in kopra
6 jedilnih ~
lic olivnega olja
6 jedilnih ~
lic rde%0Å„ega vinskega kisa
malo soli
sve~
e zmlet poper
Brokoli operemo in razdelimo na cvetove.Blana
iramo v posoljeni vodi 5  8 minut,
splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Koren%0Å„ek razpolovimo in in nare~
emo na
primerne kose; prav tako blana
iramo v slani vodi, splaknemo s hladno vodo in odcedimo.

ebulo nasekljamo, %0Å„esen nare~
emo na tanke rezince. Petera
ilj, drobnjak in koper drobno
sesekljamo in premea
amo; dodamo malo vode. 
ebulo, %0Å„esen, brokoli in koren%0Å„ek
pomea
amo z marinado.
Preden solato ponudimo, jo damo za nekaj %0Å„asa v hladilnik, da se vse sestavine dobro
prepojijo.
7. REDKEV V SOLATI S `
UNKO
30 dag redkve
30 dag paradi~
nika
15 dag prea
ane a
unke
2 zeleni papriki
drobnjak
sol
beli poper
olivno olje
sok 1 limone
Redkev olupimo, nare~
emo na tanke rezine. Paradi~
nik nare~
emo na krhlje, a
unko in
papriko nare~
emo na tanke trakove. Vse premea
amo in postavimo na hladno.
Iz kisa, olja, limoninega soka, soli in popra naredimo marinado in prelijemo %0Å„ez solato.
Potresemo s sve~
im drobnjakom.
8. KROFI
7 rumenjakov
7 dag sladkorja
7 dag olja
7 dag kvasa
1kg moke
3 5 dcl mla%0Å„nega mleka
rum
limonca
vanilij
5
Zamesimo kvaa
eno testo kot pri potici in damo vzhajat.
10. FLANCATI ( za 10 oseb)
25 dag moke
3 dag masla
a
%0Å„ep soli
4 rumenjaki
2 dag sladkorja
4 ~
lice kisle smetane
1 ~
li%0Å„ka limoninega soka
2 ~
lici belega vina
1 ~
lica ruma
sladkor v prahu za posipanje
Med moko razdrobimo maa
%0Å„obo, pridamo ostale sestavine in vgnetemo testo. Na hladnem naj
po%0Å„iva ½ ure. Razvaljamo za no~
ev rob na debelo. Z kolescem naredimo pravokotnike in v
vsakem pravokotniku naredimo 2 do 3 zareze. Rob more ostati cel. Preden damo flancat v olje
prekri~
amo narezane trakove.
Ocvrte potresemo s sladkorjem v prahu.
6