Egzamin z Toksykologii żywności 1. Kwas szczawiowy jest substancją anty odżywczą gdyż: a) Utrudnia przyswajanie wapnia z pożywienia b) Utrudnia przyswajanie jodu z pożywienia c) Utrudnia przyswajanie żelaza z pożywienia d) Utrudnia przyswajanie fosforu z pożywienia 2. Benzoesan sodu stosuje się jako: a) Przeciwutleniacz do przetworów owocowo – warzywnych b) Konserwant do pieczywa
c) Konserwant w produktach o podwyższonej kwasowości d) Składnik mieszanki peklującej
3. Inhibitory trypsyny to:
a) Anty odżywcze substancje wolotwórcze b) Glikoalkaloidy roślinne
c) Anty odżywcze substancje nasion strączkowa tych d) Anty odżywcze składniki roślin krzyżowych 4. Aspartam to:
a) Zamiennik sacharozy o charakterze poliolu b) Intensywny środek słodzący pochodzenia naturalnego c) Syntetyczny środek słodzący pochodzenia naturalnego d) Przeciwutleniacz
5. Alkaloidy to:
a) Substancje naturalne o działaniu nefrotoksycznym b) Antybiotyki stosowane w hodowli zwierząt c) Naturalne składniki roślin o działaniu neurotoksycznym d) Ksenobiotyki o działaniu rakotwórczym 6. Toksyczność kadmu polega m.in. na: a) Działaniu neurotoksycznym
b) Zaburzeniu pracy serca c) Działaniu nefrotoksycznym
d) Uszkodzeniu szpiku kosnego
7. Histamina to:
a) Substancja konserwująca
b) Amina biogenna
c) Alkaloid roślinny
d) Nitrozo amina
8. Tworzeniu się nitrozoamin w żywności może zapobiegać: a) Dodatek benzoesanu sodu
b) Dodatek azotanu sodu
c) Dodatek askorbinianu sodu
d) Dodatek kwasu cytrynowego
9. Butylohydroksyanizol (BHA) jest: a) Substancją zapobiegającą zbrylaniu się produktów b) Środkiem ochrony roślin
c) Składnikiem dymu wędzarniczego
d) Przeciwutleniaczem z efektem „Carry through”
10.
Przy leczeniu zatruć pestycydami fosforoorganicznymi stosuje się:
a) Myskarynę
b) Histaminę
c) Temulinę
d) Atropinę
11.
LD50 wyraża:
a) Wielkość dawki w mg powodującą śmierć danego organizmu b) 50% dawki wyrażonej w mg i powodującej śmierć danego organizmu
c) Wielkość dawki w mg/kg masy ciała powodującą śmierć 50% badanej populacji zwierząt
d) Dawkę w mg, śmiertelną dla 50% gatunku zwierząt 12.
Dodatek azotanów azotynów ma zapobiegać: a) Utlenianiu produktu
b) Powstawaniu zmian organoleptycznych c) Rozwojowi niekorzystnej mikroflory i jej toksyn d) Tworzeniu się nitro amin
13.
Aminy biogenne powstają:
a) W reakcji azotynów z innymi składnikami żywności b) W wyniku reakcji Maillarda
c) Podczas utleniania substancji białkowych d) W wyniku dekarboksylacji odpowiednich aminokwasów 14.
Ksenobiotyk to:
a) Każde chemiczne zanieczyszczenie żywności b) Substancja o charakterze antybiotyku c) Syntetyczna substancja dodatkowa
d) Substancja obca dla organizmu człowieka 15.
Substancje pod względem toksyczności klasyfikuje się na podstawie:
a) Wartości ADI
b) Wielkości dawki powodującej zatrucie ostre c) wartości LD50
d) Wartości dawki NOEL
16.
Dioksyny to:
a) Alkaloidy wstępujące w muchomorze sromotnikowym b) Zanieczyszczające środowisko węglowodory chlorowane c) Środki farmaceutyczne stosowane w hodowli zwierząt
….
a) Zatrucia dioksynami
b) Zatrucia azotynami
c) Zatrucia rtęcią
d) Zatrucia pestycydami chloro organicznymi 18.
Źródłem glinu w żywności mogą być: a) Substancje konserwujące
b) Środki ochrony
c) Folia opakowania
d) Naczynia aluminiowe
19.
Pozostałości DDT w żywności stwarzają ryzyko: a) Powstawania chorób nowotworowych
b) Ostrych zatruć pokarmowych
c) Powstawania osteoporozy
d) Występowania alergi
20.
Muskaryna jest:
a) Glikoalkaloidem występującym w roślinach psiankowatych b) Neurotoksyną występującą w niektórych grzybach wielkoowocnikowych c) Aminą biogenną występującą w rybach morskich d) Pestycydem grzybobójczym
21.
Metalotioneina jest:
a) Połączeniem aminy biogennej z jonami metali ciężkich b) Białkiem kompleksującym metale ciężkie i ułatwiającym ich wydalanie c) Białkiem wiążącym i unieruchamiającym metale ciężkie w organizmie d) Białkiem biorącym udział w detoksykacji metali ciężkich 22.
Produkty z aspartanem zawierają na opakowaniu ostrzeżenie dla osób chorych na:
b) Fenyloketonurię
c) Miażdżycę
d) Methemoglobinemię
23.
Efekt działania substancji toksycznej zależy od wieku gdyż: a) Bariery biologiczne są w różnym stopniu rozwinięte b) Występują różnice aktywności enzymów c) Jest różna kwasowość soku żołądkowego i skład mikroflory jelitowej d) Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe 24.
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne: a) Kumulują się w organizmie i przechodzą do mleka samic b) Mają działanie neurotoksyczne
c) Są kancerogenne
d) Powodują niedokrwistość
25.
Prekursorami nitrozoamin w żywności są: a) Azotany i azotyny
b) Alkaloidy
c) Pozostałości pestycydów chloroorganicznych d) Kwas glutaminowy
26.
Suplementacja interwencyjna polega na dodaniu określonego składnika odżywczego w celu:
a) Podniesienia atrakcyjności produktu b) Polepszenia cech sensorycznych produktu c) Uzupełnienia strat składnika powstałych w procesie technologicznym d) Uzupełnienia niedoboru składnika dotyczącej większej populacji 27.
Główne źródło azotanów (V) w diecie to: a) Woda
b) Warzywa
d) Produkty mleczne
28.
Powstawaniu nitrozoamin w żywności sprzyja: a) Obecność pozostałości pestycydów chloroorganicznych b) Obecność mikroorganizmów
c) Obecność WWA
d) Obecność substancji przeciwutleniających 29.
Antagonizm metali szkodliwych metali ciężkich z biopierwiastkami ma charakter:
a) Funkcjonalny
b) Chemiczny
c) Dyspozycyjny i/lub receptorowy
d) Każda odpowiedź jest prawidłowa
30.
Źródłem wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w żywności może być
a) Aparatura przemysłowa
b) Procesy wędzenia i suszenia produktów spożywczych c) Środki czyszczące i dezynfekujące d) opakowania