Egzamin z Toksykologii żywności

1. Kwas szczawiowy jest substancją anty odżywczą gdyż:

1. Utrudnia przyswajanie wapnia z pożywienia

2. Utrudnia przyswajanie jodu z pożywienia

3. Utrudnia przyswajanie żelaza z pożywienia

4. Utrudnia przyswajanie fosforu z pożywienia

2. Benzoesan sodu stosuje się jako:

1. Przeciwutleniacz do przetworów owocowo - warzywnych

2. Konserwant do pieczywa

3. Konserwant w produktach o podwyższonej kwasowości

4. Składnik mieszanki peklującej

3. Inhibitory trypsyny to:

1. Anty odżywcze substancje wolotwórcze

2. Glikoalkaloidy roślinne

3. Anty odżywcze substancje nasion strączkowa tych

4. Anty odżywcze składniki roślin krzyżowych

4. Aspartan to:

1. Zamiennik sacharozy o charakterze poliolu

2. Intensywny środek słodzący pochodzenia naturalnego

3. Syntetyczny środek słodzący pochodzenia naturalnego

4. Przeciwutleniacz

5. Alkaloidy to:

1. Substancje naturalne o działaniu nefrotoksycznym

2. Antybiotyki stosowane w hodowli zwierząt

3. Naturalne składniki roślin o działaniu neurotoksycznym

4. Ksenobiotyki o działaniu rakotwórczym

6. Toksyczność kadmu polega m.in. na:

1. Działaniu neurotoksycznym

2. Zaburzeniu pracy serca

3. Działaniu nefrotoksycznym

4. Uszkodzeniu szpiku kosnego

7. Histamina to:

1. Substancja konserwująca

2. Amina biogenna

3. Alkaloid roślinny

4. Nitrozo amina

8. Tworzeniu się nitrozoamin w żywności może zapobiegać:

1. Dodatek benzoesanu sodu

2. Dodatek azotanu sodu

3. Dodatek askorbinianu sodu

4. Dodatek kwasu cytrynowego

9. Butylohydroksyanizol (BHA) jest:

1. Substancją zapobiegającą zbrylaniu się produktów

2. Środkiem ochrony roślin

3. Składnikiem dymu wędzarniczego

4. Przeciwutleniaczem z efektem „Carry through”

10. Przy leczeniu zatruć pestycydami fosforoorganicznymi stosuje się:

1. Myskarynę

2. Histaminę

3. Temulinę

4. Atropinę

11. LD₅₀ wyraża:

1. Wielkość dawki w mg powodującą śmierć danego organizmu

2. 50% dawki wyrażonej w mg i powodującej śmierć danego organizmu

3. Wielkość dawki w mg/kg masy ciała powodującą śmierć 50% badanej populacji zwierząt

4. Dawkę w mg, śmiertelną dla 50% gatunku zwierząt

12. Dodatek azotanów azotynów ma zapobiegać:

1. Utlenianiu produktu

2. Powstawaniu zmian organoleptycznych

3. Rozwojowi niekorzystnej mikroflory i jej toksyn

4. Tworzeniu się nitro amin

13. Aminy biogenne powstają:

1. W reakcji azotynów z innymi składnikami żywności

2. W wyniku reakcji Maillarda

3. Podczas utleniania substancji białkowych

4. W wyniku dekarboksylacji odpowiednich aminokwasów

14. Ksenobiotyk to:

1. Każde chemiczne zanieczyszczenie żywności

2. Substancja o charakterze antybiotyku

3. Syntetyczna substancja dodatkowa

4. Substancja obca dla organizmu człowieka

15. Substancje pod względem toksyczności klasyfikuje się na podstawie:

1. Wartości ADI

2. Wielkości dawki powodującej zatrucie ostre

3. wartości LD₅₀

4. Wartości dawki NOEL

16. Dioksyny to:

1. Alkaloidy wstępujące w muchomorze sromotnikowym

2. Zanieczyszczające środowisko węglowodory chlorowane

3. Środki farmaceutyczne stosowane w hodowli zwierząt

4. Środki ochrony roślin

17. ….

1. Zatrucia dioksynami

2. Zatrucia azotynami

3. Zatrucia rtęcią

4. Zatrucia pestycydami chloro organicznymi

18. Źródłem glinu w żywności mogą być:

1. Substancje konserwujące

2. Środki ochrony

3. Folia opakowania

4. Naczynia aluminiowe

19. Pozostałości DDT w żywności stwarzają ryzyko:

1. Powstawania chorób nowotworowych

2. Ostrych zatruć pokarmowych

3. Powstawania osteoporozy

4. Występowania alergi

20. Muskaryna jest:

1. Glikoalkaloidem występującym w roślinach psiankowatych

2. Neurotoksyną występującą w niektórych grzybach wielkoowocnikowych

3. Aminą biogenną występującą w rybach morskich

4. Pestycydem grzybobójczym

21. Metalotioneina jest:

1. Połączeniem aminy biogennej z jonami metali ciężkich

2. Białkiem kompleksującym metale ciężkie i ułatwiającym ich wydalanie

3. Białkiem wiążącym i unieruchamiającym metale ciężkie w organizmie

4. Białkiem biorącym udział w detoksykacji metali ciężkich

22. Produkty z aspartanem zawierają na opakowaniu ostrzeżenie dla osób chorych na:

1. Cukrzycę

2. Fenyloketonurię

3. Miażdżycę

4. Methemoglobinemię

23. Efekt działania substancji toksycznej zależy od wieku gdyż:

1. Bariery biologiczne są w różnym stopniu rozwinięte

2. Występują różnice aktywności enzymów

3. Jest różna kwasowość soku żołądkowego i skład mikroflory jelitowej

4. Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

24. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne:

1. Kumulują się w organizmie i przechodzą do mleka samic

2. Mają działanie neurotoksyczne

3. Są kancerogenne

4. Powodują niedokrwistość

25. Prekursorami nitrozoamin w żywności są:

1. Azotany i azotyny

2. Alkaloidy

3. Pozostałości pestycydów chloroorganicznych

4. Kwas glutaminowy

26. Suplementacja interwencyjna polega na dodaniu określonego składnika odżywczego w celu:

1. Podniesienia atrakcyjności produktu

2. Polepszenia cech sensorycznych produktu

3. Uzupełnienia strat składnika powstałych w procesie technologicznym

4. Uzupełnienia niedoboru składnika dotyczącej większej populacji

27. Główne źródło azotanów (V) w diecie to:

1. Woda

2. Warzywa

3. Przetwory mięsne

4. Produkty mleczne

28. Powstawaniu nitrozoamin w żywności sprzyja:

1. Obecność pozostałości pestycydów chloroorganicznych

2. Obecność mikroorganizmów

3. Obecność WWA

4. Obecność substancji przeciwutleniających

29. Antagonizm metali szkodliwych metali ciężkich z biopierwiastkami ma charakter:

1. Funkcjonalny

2. Chemiczny

3. Dyspozycyjny i/lub receptorowy

4. Każda odpowiedź jest prawidłowa

30. Źródłem wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w żywności może być

1. Aparatura przemysłowa

2. Procesy wędzenia i suszenia produktów spożywczych

3. Środki czyszczące i dezynfekujące

4. opakowania

---