Egzamin z Toksykologii żywności
Kwas szczawiowy jest substancją anty odżywczą gdyż:
Utrudnia przyswajanie wapnia z pożywienia
Utrudnia przyswajanie jodu z pożywienia
Utrudnia przyswajanie żelaza z pożywienia
Utrudnia przyswajanie fosforu z pożywienia
Benzoesan sodu stosuje się jako:
Przeciwutleniacz do przetworów owocowo - warzywnych
Konserwant do pieczywa
Konserwant w produktach o podwyższonej kwasowości
Składnik mieszanki peklującej
Inhibitory trypsyny to:
Anty odżywcze substancje wolotwórcze
Glikoalkaloidy roślinne
Anty odżywcze substancje nasion strączkowa tych
Anty odżywcze składniki roślin krzyżowych
Aspartan to:
Zamiennik sacharozy o charakterze poliolu
Intensywny środek słodzący pochodzenia naturalnego
Syntetyczny środek słodzący pochodzenia naturalnego
Przeciwutleniacz
Alkaloidy to:
Substancje naturalne o działaniu nefrotoksycznym
Antybiotyki stosowane w hodowli zwierząt
Naturalne składniki roślin o działaniu neurotoksycznym
Ksenobiotyki o działaniu rakotwórczym
Toksyczność kadmu polega m.in. na:
Działaniu neurotoksycznym
Zaburzeniu pracy serca
Działaniu nefrotoksycznym
Uszkodzeniu szpiku kosnego
Histamina to:
Substancja konserwująca
Amina biogenna
Alkaloid roślinny
Nitrozo amina
Tworzeniu się nitrozoamin w żywności może zapobiegać:
Dodatek benzoesanu sodu
Dodatek azotanu sodu
Dodatek askorbinianu sodu
Dodatek kwasu cytrynowego
Butylohydroksyanizol (BHA) jest:
Substancją zapobiegającą zbrylaniu się produktów
Środkiem ochrony roślin
Składnikiem dymu wędzarniczego
Przeciwutleniaczem z efektem „Carry through”
Przy leczeniu zatruć pestycydami fosforoorganicznymi stosuje się:
Myskarynę
Histaminę
Temulinę
Atropinę
LD50 wyraża:
Wielkość dawki w mg powodującą śmierć danego organizmu
50% dawki wyrażonej w mg i powodującej śmierć danego organizmu
Wielkość dawki w mg/kg masy ciała powodującą śmierć 50% badanej populacji zwierząt
Dawkę w mg, śmiertelną dla 50% gatunku zwierząt
Dodatek azotanów azotynów ma zapobiegać:
Utlenianiu produktu
Powstawaniu zmian organoleptycznych
Rozwojowi niekorzystnej mikroflory i jej toksyn
Tworzeniu się nitro amin
Aminy biogenne powstają:
W reakcji azotynów z innymi składnikami żywności
W wyniku reakcji Maillarda
Podczas utleniania substancji białkowych
W wyniku dekarboksylacji odpowiednich aminokwasów
Ksenobiotyk to:
Każde chemiczne zanieczyszczenie żywności
Substancja o charakterze antybiotyku
Syntetyczna substancja dodatkowa
Substancja obca dla organizmu człowieka
Substancje pod względem toksyczności klasyfikuje się na podstawie:
Wartości ADI
Wielkości dawki powodującej zatrucie ostre
wartości LD50
Wartości dawki NOEL
Dioksyny to:
Alkaloidy wstępujące w muchomorze sromotnikowym
Zanieczyszczające środowisko węglowodory chlorowane
Środki farmaceutyczne stosowane w hodowli zwierząt
Środki ochrony roślin
….
Zatrucia dioksynami
Zatrucia azotynami
Zatrucia rtęcią
Zatrucia pestycydami chloro organicznymi
Źródłem glinu w żywności mogą być:
Substancje konserwujące
Środki ochrony
Folia opakowania
Naczynia aluminiowe
Pozostałości DDT w żywności stwarzają ryzyko:
Powstawania chorób nowotworowych
Ostrych zatruć pokarmowych
Powstawania osteoporozy
Występowania alergi
Muskaryna jest:
Glikoalkaloidem występującym w roślinach psiankowatych
Neurotoksyną występującą w niektórych grzybach wielkoowocnikowych
Aminą biogenną występującą w rybach morskich
Pestycydem grzybobójczym
Metalotioneina jest:
Połączeniem aminy biogennej z jonami metali ciężkich
Białkiem kompleksującym metale ciężkie i ułatwiającym ich wydalanie
Białkiem wiążącym i unieruchamiającym metale ciężkie w organizmie
Białkiem biorącym udział w detoksykacji metali ciężkich
Produkty z aspartanem zawierają na opakowaniu ostrzeżenie dla osób chorych na:
Cukrzycę
Fenyloketonurię
Miażdżycę
Methemoglobinemię
Efekt działania substancji toksycznej zależy od wieku gdyż:
Bariery biologiczne są w różnym stopniu rozwinięte
Występują różnice aktywności enzymów
Jest różna kwasowość soku żołądkowego i skład mikroflory jelitowej
Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne:
Kumulują się w organizmie i przechodzą do mleka samic
Mają działanie neurotoksyczne
Są kancerogenne
Powodują niedokrwistość
Prekursorami nitrozoamin w żywności są:
Azotany i azotyny
Alkaloidy
Pozostałości pestycydów chloroorganicznych
Kwas glutaminowy
Suplementacja interwencyjna polega na dodaniu określonego składnika odżywczego w celu:
Podniesienia atrakcyjności produktu
Polepszenia cech sensorycznych produktu
Uzupełnienia strat składnika powstałych w procesie technologicznym
Uzupełnienia niedoboru składnika dotyczącej większej populacji
Główne źródło azotanów (V) w diecie to:
Woda
Warzywa
Przetwory mięsne
Produkty mleczne
Powstawaniu nitrozoamin w żywności sprzyja:
Obecność pozostałości pestycydów chloroorganicznych
Obecność mikroorganizmów
Obecność WWA
Obecność substancji przeciwutleniających
Antagonizm metali szkodliwych metali ciężkich z biopierwiastkami ma charakter:
Funkcjonalny
Chemiczny
Dyspozycyjny i/lub receptorowy
Każda odpowiedź jest prawidłowa
Źródłem wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w żywności może być
Aparatura przemysłowa
Procesy wędzenia i suszenia produktów spożywczych
Środki czyszczące i dezynfekujące
opakowania