KUHARSKI TE
AJ
TAKO SO KUHALE
NA`
E BABICE
V Domu Sv. Jo~
efa v Celju
15. januar 2002
Vodi ga. Jo~
ica Ferlea

1
1. Zeljna juha z mesom
30 dag sve~
ega zelja
15 dag svinine
1 %0Å„ebula
10 dag ri~
a
sol
poper
1,5 l vode ali juhe
mast ali olje
lovor
majaron
Na olju spra~
imo %0Å„ebulo, narezano na drobno, dodamo na rezance narezano zelje, ter na male koa
%0Å„ke narezano
meso. Dobro prepra~
imo, dodamo za%0Å„imbe in dua
imo. Omeh%0Å„anemu zelju in mesu dodamo opran ri~
, zalijemo
z juho ali vodo in kuhamo a
e 15 minut. Juho potresemo s petera
iljem, za okus pa dodamo a
e malo vina in
koa
%0Å„ek masla.
2. 
ebulna juha
2 %0Å„ebuli
2 debela krompirja
sol
poper
1,5 l vode ali juhe
1 ~
lica kisa ali vina
petera
ilj
olje
Na olju prepra~
imo narezano %0Å„ebulo na rezance da zarumeni, dodamo olupljen na listke narezan krompir,
nekoliko a
e prepra~
imo, posolimo, popopramo in zalijemo z juho ali vodo, ter kuhamo do mehkega Nazadnje
juho okisamo in potresemo s petera
iljem.
3. Mleta mre~
na pe%0Å„enka
1,5 kg svinjskega mletega mesa
1 %0Å„ebula
4 stroki %0Å„esna
sesekljan petera
ilj
sol
poper
majaron
3-4 jajca
sv. mre~
ica
drobtine po potrebi
K mletemu mesu dodamo za%0Å„imbe, jajca, ter na drobno narezano prepra~
eno %0Å„ebulo, sekljan %0Å„esen ter petera
ilj.
Oblikujemo a
truco, jo po vrhu nama~
emo a
e z jajco, zavijemo v sv. mre~
ico, prelijemo z vro%0Å„im oljem ter
pe%0Å„emo eno do eno uro in pol.
2
4. Tele%0Å„ja obara z vodnimi ~
li%0Å„niki
1 kg tele%0Å„jega vratu
3 debeli koren%0Å„ki
2 pesti graha
1 %0Å„ebula
strok %0Å„esna
sol
poper
ro~
marin
lovor
majaron
drobtine za zgoa
%0Å„evanje
V lonec pristavimo na drobno narezano maso, dodamo na kocke narezano korenje in grah. 
ebulo prav tako
zre~
emo na drobno in pridamo obari, dodamo a
e za%0Å„imbe ter kuhamo. Posebej pa a
e popra~
imo 1 %0Å„ebulo, 3
stroke %0Å„esna ter 2 ~
lici mezge in proti koncu pridamo obari. Obaro zgostimo z drobtinami.
Vodne ~
li%0Å„nike pripravimo tako, da v moko (20 dag) pridamo 1-2 jajci, 4-5 ~
lic olja, ter toliko vode, da dobimo
srednje gosto testo. Z ~
lico zajemamo ~
li%0Å„nike in jih zakuhavamo v obaro, ki naj vro a
e 10 minut.
5. Krompirjev narastek
za 4 osebe: 60 dag krompirja
1 %0Å„ebula
15 dag kuhanega prekajenega mesa
sol
poper
2 jajci
~
lica drobtin
olje
Celi krompir damo kuhat. Kuhanega olupimo in nare~
emo na listi%0Å„e, ter posolimo. Na olju prepra~
imo na
drobno narezano %0Å„ebulo, da rahlo porumeni, dodamo na drobno nasekljano prekajeno meso in a
e nekoliko
popra~
imo, ter popopramo. Peka%0Å„ nama~
emo in potresemo z drobtinami, ter damo vanj pol krompirja,
potla%0Å„imo, damo vanj mesni nadev in pokrijemo spet s krompirjem, prelijemo z ~
vrkljanim jajcem, ki smo mu
dodali malo mleka in zape%0Å„emo v pe%0Å„ici pri 200C.
6. Dua
ena zelena s smetano
za 4 osebe: 1 velika zelena
4 ~
lice olja
sol
1 ~
lica drobtin
1 strok %0Å„esna
poper
3 ~
lice kisle smetane
Zeleno olupimo in nare~
emo na 1 cm velike kocke. Olje segrejemo in stresemo vanj zeleno, solimo in pra~
imo
da rahlo zarumeni, malo zalijemo in dua
imo. Ko je zelena omeh%0Å„ana jo potresemo z drobtinami, premea
amo,
dodamo strt %0Å„esen, popramo in dodamo a
e kislo smetano. Dobro premea
amo in postre~
emo k mesnim jedem.
3
7. %7Å„emeljni kipnik
za 4 osebe: 3 ~
emlje
5 jabolk
sladkor za potresenje
cimet
ź l mleka
1 jajce
%7Å„emlje zre~
emo na listke, jabolka olupimo in naribamo na grobo. V namaa
%0Å„en peka%0Å„ nalo~
imo ½ ~
emljnih
rezin, pokrijemo z ½ jabolk, potresemo s sladkorjem in cimetom, ter to a
e enkrat ponovimo. V lon%0Å„ku
zmea
amo smetano in jajco in prelijemo %0Å„ez narastek. Pe%0Å„emo pri 200C da lepo zarumeni pribl. ½ ure.
8. Ocvirkova poga%0Å„a
½ kg bele moke
3 dag kvasa
sol
sladkor
pribl. 2 dcl mleka
Naredimo kvasni sestavek iz kvasa, ~
li%0Å„ke sladkorja in ~
li%0Å„ke moke. Ko je kvas vzhajan, ga pridamo k osoljeni
moki, pridamo mla%0Å„no mleko in zamesimo testo. Pustimo ga vzhajati. Vzhajano testo raztegnemo na pomokan
peka%0Å„, ga prema~
emo z ogretimi ocvirki, z kolescem naredimo mre~
ico in spe%0Å„emo. Zelo se prilega h kozarcu
dobrega vina.
9. `
arkelj
10 dag masla
4 rumenjaki
10 dag sladkorja v prahu
1 dcl mleka
limonina lupina
sneg 4 beljakov
5 dag kristalnega sladkorja
15 dag moke
1 pecilni
maa
%0Å„oba in moka za model
Maslo umea
amo, dodamo rumenjake drug za drugim, ter sladkor v prahu. Ko naraste dodajamo med mea
anjem
mleko in limonino lupino ter trd sneg iz beljakov, v katerega smo vtepli kristalni sladkor, ter nazadnje a
e moko
s pecilnim praa
kom. Na rahlo premea
amo, stresemo v pomaa
%0Å„en in pomokan peka%0Å„ oz. model in pe%0Å„emo skoraj
1 uro.
10. Njoki s skuto
30 dag skute
30 dag krompirja
2-3 jajca
25 dag moke
sol
Cel krompir skuhamo, olupimo in pretla%0Å„imo. Mla%0Å„nemu pridamo skuto, jajca, moko in sol. Oblikujemo
svaljek, naredimo njoke in jih skuhamo v slani vodi. Ko priplavajo na povra
je so kuhani. Postre~
emo k mesu
ali kot samostojno jed.
4