Oszukiwane pappardelle z duszonymi
porami i prawdziwkowym pangrattato
Przepis z programu Jamie w domu 2 (odc.8)
ilość osób: 4
trudność: łatwe
Nazwałem to wspaniałe danie, będące istną eksplozją smaków,  oszukiwanym
pappardelle oszustwo polega na tym, że macie sami pokroić na pappardelle gotowe,
kupne płaty na lasagne. Pangrattato to pokruszony podsmażony chleb, o głębokim,
bogatym smaku, używany kiedyś we Włoszech przez ubogich ludzi, którzy nie mogli
sobie pozwolić na parmezan.
Składniki
5 dużych porów, które należy obrać z wierzchnich liści i opłukać
oliwa
3 spore kawałki masła
3 pokrojone na cieniutkie plasterki zÄ…bki czosnku
listki z kilku gałązek świeżego tymianku
mały kieliszek białego wina
sól morska i świeżo zmielony pieprz
500ml dobrej jakości bulionu drobiowego lub warzywnego
12 plasterków szynki parmeńskiej
dwa opakowania po 250 g świeżych płatów na lasgne
mÄ…ka, do posypania
2 garści świeżo tartego parmezanu plus trochę do posypania przed podaniem
Na pangrattato
mała garść suszonych prawdziwków
½ ciabatty, najlepiej czerstwej, pokrojonej w kostkÄ™
oliwa
2 roztarte zÄ…bki czosnku
gałązka świeżego rozmarynu
Przygotowanie
Przekrójcie pory wzdłuż na pół i pokrójcie na ukośne kawałki o szerokości 1 cm. Rozgrzejcie
duży rondel, wlejcie trochę oliwy i dodajcie kawałek masła. Kiedy masło zacznie leciutko
skwierczeć, włóżcie czosnek, listki tymianku i pokrojone pory. Wymieszajcie, tak, by pory
pokryły się tłuszczem. Wlejcie wino, przyprawcie solą i pieprzem. Na porach porozkładajcie
plasterki szynki parmeńskiej, przykryjcie rondel pokrywką i duście pory na małym ogniu
przez 25 do 30 minut. Kiedy pory będą już miękkie, zdejmijcie rondel z ognia.
Na pangrattato zmiksujcie w malakserze prawdziwki i kawałki ciabatty ze szczyptą soli i
pieprzu, aż całość będzie wyglądać jak bułka tarta. Na patelnię wlejcie sporo oliwy. Włóżcie
czosnek i rozmaryn, podsmażajcie przez minutę, wsypcie mieszankę ciabatty i grzybów i
smażcie na złoto. Przy smażeniu potrząsajcie patelnią, aby nic nie przywarło do dna.
Zdejmijcie pangrattato z patelni i wysypcie na papierowy ręcznik. Wyjmijcie rozmaryn i
czosnek, zostawcie do ostygnięcia.
Zagotujcie osoloną wodę na makaron. Ułóżcie płaty na lasagne na blacie i oprószcie mąką.
Poukładajcie płaty jeden na drugim, zwińcie i pokrójcie na centymetrowe paski. Rozdzielcie
pasma pappardelle, podrzucajÄ…c pokrojony makaron palcami. Gotujcie we wrzÄ…cej wodzie
około 2 minuty, aż makaron będzie al dente. Z porów zdejmijcie plasterki szynki parmeńskiej,
pokrójcie w paski i dodajcie z powrotem. Przyprawcie do smaku solą i pieprzem, dodajcie
parmezan i resztę masła, wymieszajcie. Odcedz
cie makaron, zostawiajÄ…c trochÄ™ wody, w
której się gotował. Wymieszajcie makaron z porami. W razie potrzeby dolejcie trochę wody z
gotowania makaronu, tak, by uzyskać jedwabiście gładki sos. Podawajcie natychmiast,
posypane częścią pangrattato, odrobiną parmezanu i listkami tymianku. Resztę pangrattato
podajcie w osobnej miseczce.
© Jamie Oliver