Przygotowanie teoretyczne
- rola i znaczenie białek w żywieniu człowieka
- białko pełno- i niepełnowartościowe
- aminokwasy egzogenne, względnie egzogenne i endogenne
- źródła białek w żywności
- bilans azotowy jako miernik zapotrzebowania człowieka na białko
- skutki niedoboru i nadmiaru białka
- prawo minimum Liebiga
- metody oznaczania białka w produktach spożywczych
- metody chemiczne i biologiczne oceny wartości odżywczej białka Zadania praktyczne
- oznaczanie białka metodą Kjeldahla
- badanie kwasowości mleka
- oznaczanie ciężaru właściwego mleka
- wyznaczanie aminokwasu ograniczającego w białkach:
- ustalenie składu aminokwasowego w wybranym posiłku
- obliczanie wskaźnika aminokwasowego CS i EAA