1. Polisacharydy:
�� * łatwo ulegające rozpadowi = magazyn energii
odp. przestrzenna struktura = stabilne struktury komórkowe,
�� np. chityna, alginian (otrzymywany z wodorostów, na dalekim
wschodzie wykorzystywany jako zagęstnik).
2. Amylopektyna (skrobia, gł. składnik).
3. Funkcje:
�� wiązania wysokoenergetyczne - ich zerwanie skutkuje uwolnieniem
znacznych pokładów energii;
- pokazać na poprzednim slajdzie odgałęzienia,
�� strukturalna - długi łańcuch.
4. Kuferek = f. zapasowa;
Cegła = f. strukturalna.
5. Skrobia:
�� homopolimer = z jednego rodzaju merów,
�� rodzaje:
- amyloza (nierozgałęziona),
- amylopektyna (rozgałęziona +wiązanie -1,6-).
�� efektywność trawienia - struktura, stopień krystalizacji/hydratacji,
dostępność,
5�P� 5�T�5�Y�5�b�5�X�5�\�5�g�5�f�
�� indeks glikemiczny = 5�P� 5�T�5�Y�5�b�5�X�5�\�5�g�5�f� 5�d�5�R� 5�X�5�_�5�d�5�V� 5�]�5�\� 5�d�5�R� 5�X�5�_�5�d�5�V� 5�]�5�\� 5�]�5�\�5�Q�5�N�5�[�5�V�5�b� 5�"�5�Ś�5ؓ�5ؐ�5؃�5؊� ,
5�]�5�\�5�Q�5�N�5�[�5�V�5�b� 5�_�ó5�d�5�[�5�\�5�d�5�N� ż5�[�5�R�5�W� 5�V�5�Y�5�\� ś5�P�5�V� 5؈�5�ć�5�
�5�Ś�5ؐ�5؛�5ؚ�
�� częściowa hydroliza dekstryny.
6. Glikogen:
�� rozgałęziony co 12-14 reszt (amylopektyna = 24-30).
7. Inulina:
�� dwie D-glukozy
- na skraju (koniec redukujący),
- w środku (wiązanie 1,3-glikozydowe).
�� wykorzystywany do badania szybkości filtracji w kłębuszkach
nerkowych,
�� prebiotyk = substancja wprowadzana do stymulacji rozwoju
prawidłowej flory jelit;
(nie mylić z probiotykiem = żywe bakterie/drożdże do przewodu
pokarmowego).
8. Celuloza:
�� w niewlk. stopniu rozkładana przez bakterie obecne w jelicie grubym
człowieka.
9. Chityna:
�� deacetylacja chitozan - ma zdolność do:
- kompleksowania jonów metali,
- tworzenia błon polimerowych.
�� (c.d. chitozan) działanie antybakteryjne i antygrzybicze (opatrunki).
10. Glikozaminoglikany:
�� substancja podstawowa tkanki łącznej,
�� ład. ujemne (zazwyczaj):
- utrzymanie łańcuchów osobno (jednoimienne sie odpychają),
- zatrzymywanie znacznych ilości wody pęcznienie
amortyzacja.
11. Glikoproteiny:
�� obecne również w wydzielinie błon śluzowych.
12. Glikoforyna:
�� politopowość - wystaje po obu stronach błony.