MINISTERSTWO EDUKACJI
NARODOWEJ
Jadwiga Wiśniewska
Promocja usług gastronomicznych 341[07].Z4.01
Poradnik dla nauczyciela
Wydawca
Instytut Technologii Eksploatacji  Państwowy Instytut Badawczy
Radom 2007
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
Recenzenci:
mgr Hanna Kawalla
mgr inż . Aleksandra Ptak-Gagatek
Opracowanie redakcyjne:
mgr inż. Małgorzata Pruszyńska
Konsultacja:
dr Justyna Bluszcz
Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 341[07].Z4.01,
 Promocja usług gastronomicznych , zawartego w modułowym programie nauczania
dla zawodu technik organizacji usług gastronomicznych.
Wydawca
Instytut Technologii Eksploatacji  Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
1
SPIS TREŚCI
1. Wprowadzenie 3
2. Wymagania wstępne 5
3. Cele kształcenia 6
4. Przykładowe scenariusze zajęć 7
5. Ćwiczenia 12
5.1. Badanie zapotrzebowania na usługi gastronomiczne 12
5.1.1. Ćwiczenia 12
5.2. Karty potraw i napojów 15
5.2.1. Ćwiczenia 15
5.3. Oferty usług zakładów gastronomicznych i firm cateringowych 18
5.3.1. Ćwiczenia 18
5.4. Promocja i reklama usług gastronomicznych 22
5.4.1. Ćwiczenia 22
5.5. Narzędzia promocji stosowane przez zakłady gastronomiczne 27
5.5.1. Ćwiczenia 27
5.6. Negocjacje ze zleceniodawcami i kooperantami 30
5.6.1. Ćwiczenia 30
6. Ewaluacja osiągnięć ucznia 32
7. Literatura 48
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
2
1. WPROWADZENIE
Przekazujemy Państwu Poradnik dla nauczyciela, który będzie pomocny w prowadzeniu
zajęć dydaktycznych w szkole kształcącej w zawodzie technik organizacji usług
gastronomicznych.
W poradniku zamieszczono:
- wymagania wstępne,
- wykaz umiejętności, jakie uczeń opanuje podczas zajęć,
- przykładowe scenariusze zajęć,
- propozycje ćwiczeń, które mają na celu wykształcenie u uczniów umiejętności
praktycznych,
- wykaz literatury, z jakiej uczniowie mogą korzystać podczas nauki.
Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone różnymi metodami ze
szczególnym uwzględnieniem:
- tekstu przewodniego,
- metody projektów.
Formy organizacyjne pracy uczniów mogą być zróżnicowane, począwszy od
samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej.
W celu przeprowadzenia sprawdzianu wiadomości i umiejętności ucznia, nauczyciel
może posłużyć się zamieszczonym w rozdziale 6 zestawem zadań testowych, zawierającym
różnego rodzaju zadania.
W tym rozdziale podano również:
- plan testu w formie tabelarycznej,
- punktacje zadań,
- propozycje norm wymagań,
- instrukcję dla nauczyciela,
- instrukcję dla ucznia,
- kartę odpowiedzi,
- zestaw zadań testowych.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
3
341[07].Z4
Usługi gastronomiczne
341[07].Z4.01 341[07].Z4.02
Promocja usług gastronomicznych Realizowanie zleceń na przyjęcia
okolicznościowe i usługi cateringowe
341[07].Z4.03
341[07].Z4.05
Rozliczanie kosztów usług
Komunikowanie się w języku obcym
gastronomicznych
341[07].Z4.04
Podejmowanie i prowadzenie
działalności gospodarczej w zakresie
usług gastronomicznych
Schemat układu jednostek modułowych
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
4
2. WYMAGANIA WST
PNE
Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:
 rozpoznawać potrzeby i oczekiwania klienta,
- komunikować się z klientem,
- oceniać jakość usług,
- planować działania marketingowe,
- korzystać z instrumentów marketingowych,
- prowadzić badania marketingowe,
- przewidzieć oczekiwania klienta,
- pokonać bariery w procesie komunikowania się,
- porozumieć się z klientem,
- rozwiązać konflikty międzyludzkie,
- posłużyć się narzędziami do badania jakości usług,
- określić cel badań marketingowych,
- zdefiniować podstawowe pojęcia marketingowe,
- zaplanować działania marketingowe,
- scharakteryzować koncepcje marketingowe,
- określić kryteria segmentacji rynku,
- określić instrumenty marketingu mix,
- dobrać metody badań marketingowych do programu promocji usług,
- przeprowadzić analizę marketingową,
- opracować strategię działania firmy,
- scharakteryzować strukturę organizacyjną zakładu gastronomicznego i firmy
cateringowej,
- określić usługi świadczone przez zakłady gastronomiczne i firmy cateringowe,
- scharakteryzować usługi świadczone przez zakłady gastronomiczne,
- scharakteryzować specyficzne cechy branży gastronomicznej,
- scharakteryzować działalność zakładów gastronomicznych typu zamkniętego i otwartego,
- charakteryzować rodzaje usług gastronomicznych,
- scharakteryzować rodzaje kart menu,
- opracowywać oferty usług gastronomicznych,
- organizować promocję usług gastronomicznych,
- planować i organizować obsługę przyjęć okolicznościowych oraz obsługę
gastronomiczną imprez,
- organizować i realizować gastronomiczne usługi cateringowe,
- przyjmować i rejestrować zlecenia na usługi gastronomiczne,
- określić zasady kalkulacji cen w zakładzie gastronomicznym i firmie cateringowej,
- rozliczać koszty usług gastronomicznych,
- prowadzić negocjacje oraz współpracować z kontrahentami i kooperantami,
- stosować technikę komputerową do realizacji zadań zawodowych, korzystać z różnych
z
ródeł informacji oraz z doradztwa specjalistycznego.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
5
3. CELE KSZTAA
CENIA
W wyniku procesu kształcenia uczeń/słuchacz powinien umieć:
- przeprowadzić badania zapotrzebowania rynku na usługi gastronomiczne,
- porównać oferty zakładów gastronomicznych i firm cateringowych,
- opracować kartę potraw i napojów dla określonego zakładu gastronomicznego,
- opracować propozycje okolicznościowego menu,
- opracować ofertę usług gastronomicznych dla firm oraz indywidualnych odbiorców,
- dokonać kalkulacji kosztów oferty gastronomicznej,
- scharakteryzować sposoby promocji usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne
i firmy cateringowe,
- opracować program promocji usług gastronomicznych,
- zastosować różne techniki promocji i reklamy usług gastronomicznych,
- posłużyć się specjalistycznym oprogramowaniem komputerowym podczas realizacji
zadań,
- przeprowadzić negocjacje ze zleceniodawcami i kooperantami.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
6
4. PRZYKA
ADOWE SCENARIUSZE ZAJ
Ć
Scenariusz zajęć 1
Osoba prowadząca & & & & & & & & & & & & & & .& & & & .
Modułowy program nauczania: Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]
Moduł: Usługi gastronomiczne 341[07].Z4
Jednostka modułowa: Promocja usług gastronomicznych 341[07].Z4.01
Temat: Umiejętności negocjowania.
Cel ogólny: kształtowanie umiejętności negocjowania.
Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:
 skutecznie argumentować,
 stosować zasady negocjacji,
 przestrzegać kultury negocjacji,
 oceniać skuteczność negocjacji.
Metody nauczania uczenia się:
 metoda przewodniego tekstu.
Formy organizacyjne pracy uczniów:
- praca w zespołach (grupa podzielona na dwa zespoły).
Czas: 2 godziny dydaktyczne.
Środki dydaktyczne:
 poradnik dla ucznia,
 arkusze z tekstem przewodnim,
 arkusze papieru formatu A4,
 przybory do pisania,
 literatura uzupełniajaca,
 film szkoleniowy  Techniki negocjacji .
Przebieg zajęć:
Faza wstępna:
 czynności organizacyjno-porządkowe,
 podanie tematu oraz celu zajęć,
 zapoznanie uczniów z pracą metodą przewodniego tekstu,
 przeprowadzenie podziału grupy na 2 zespoły,
 podanie treści ćwiczenia.
Ćwiczenie 2 (rozdział 5.6, s. 28)
Twoja klasa chce zorganizować bal studniówkowy. Z zebranych ofert wynika, że koszt
balu na jedną osobę w restauracji A leżącej blisko Twojej szkoły wynosi 160 zł,
a restauracji B leżącej daleko szkoły 120 zł. Z przeprowadzonego wywiadu wynika, że jeżeli
komitet organizacyjny wybierze droższą restaurację to na studniówkę pójdzie 80% osób,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
7
jeżeli tańszą to 100%. W jaki sposób przygotować powinien się komitet organizacyjny do
negocjacji z kierownikiem restauracji, by obniżyć koszty w restauracji A.
Faza właściwa: praca metodą przewodniego tekstu wg porządku pkt.1-5
1. Z jakich z
ródeł otrzymasz informacje dotyczące technik negocjacji?
Faza Pytania prowadzące Oczekiwana odpowiedz

1. informacje 1. Czym są negocjacje? Str 39 poradnika dla ucznia
2. Na czym polega skuteczne Str 39, 40 poradnika dla ucznia
komunikowanie się podczas
negocjacji?
3. Na czym polega skuteczne Str 40 poradnika dla ucznia
argumentowanie?
4. Jakie cechy i umiejętności Str 40, 41 poradnika dla ucznia
przydatne są podczas
negocjacji?
5. Jakie fazy można wyróżnić Str 40 poradnika dla ucznia
podczas negocjacji?
6. Jakie są przyczyny Str 40 poradnika dla ucznia
prowadzenia niesprawnych
negocjacji?
2. planowanie 1. Wypisz przyczyny Na podstawie filmu szkoleniowego
powstawania konfliktów  Techniki negocjacji
w grupie.
2. Wypisz sposoby
rozwiązywania konfliktów
grupowych.
3. ustalanie Uczniowie po zapoznaniu się z treścią ćwiczenia ustalają podział na dwie
grupy negocjacyjne, proponują kolejne etapy negocjacji, od określenia
podstawowych argumentów do etapów negocjacji, przeanalizowania
argumentów do określenia ich. Po zapoznaniu się z treścią ćwiczenia
uczniowie pracują w grupach i proponują kolejne kroki negocjacji,
ustalają listę argumentów komitetu organizacyjnego i kierownika
restauracji. Określają kolejne etapy negocjacji zwracając uwagę
na sposób argumentowania.
Uczniowie konsultują z nauczycielem własne przemyślenia.
4. wykonanie Każda grupa wybiera po dwóch przedstawicieli - głównych
negocjatorów. Negocjatorzy siadają naprzeciwko siebie i próbują dojść
do porozumienia. Negocjacje mogą mieć dwie lub trzy tury, po których
negocjatorzy spotykają się ze swoimi zespołami, wysłuchują ich
komentarzy i wspólnie zastanawiają się, jakie dodatkowe argumenty
mogą wykorzystać.
5. sprawdzenie Uczniowie powinni przeprowadzić negocjacje.
6. analiza Uczniowie wraz z nauczycielem omawiają przebieg pracy. Analizują
końcowa przebieg negocjacji pod kątem komunikowania się argumentacji,
umiejętności przeprowadzania oraz etapów. Nauczyciel podsumowuje
ćwiczenie i omawia, że w sytuacji, gdy nie uda się osiągnąć kompromisu,
obie strony ponoszą straty.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
8
Faza kończąca: nauczyciel zadaje pracę domową.
Praca domowa
Wyjaśnij pojęcia: mediacje, arbitraż.
Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:
 analiza dyskusji.
Uzupełniające z
ródła informacji dla ucznia
 Literatura uzupełniająca.
Uzupełniające z
ródła informacji dla nauczyciela
 Literatura uzupełniająca.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
9
Scenariusz zajęć 2
Osoba prowadząca & & & & & & & & & & & & & & .& & & & .
Modułowy program nauczania: Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]
Moduł: Usługi gastronomiczne 341[07].Z4.
Jednostka modułowa: Promocja usług gastronomicznych 341[07].Z4.01
Temat: Reklama jako instrument promocji.
Cel ogólny: kształtowanie umiejętności skuteczności oddziaływania reklamy na konsumenta.
Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:
- wymienić instrumenty promocji,
- wyjaśnić pojęcie reklamy,
- scharakteryzować zadania reklamy,
- wymienić rodzaje reklam,
- scharakteryzować środki reklamy,
- projektować proste ogłoszenia prasowe.
Metody nauczania uczenia się:
- dyskusja dydaktyczna.
Formy organizacyjne pracy uczniów:
- praca w grupach 4 - 5 osobowych.
Czas: 2 godziny dydaktyczne.
Środki dydaktyczne:
 poradnik dla ucznia,
 literatura uzupełniająca,
 materiały piśmiennicze,
 kolorowe pisaki,
 komputer z oprogramowaniem i łączem internetowym,
 reklamy prasowe zakładów gastronomicznych.
Przebieg zajęć:
Faza wstępna:
 czynności organizacyjno-porządkowe,
 podanie tematu oraz celu zajęć,
 zapoznanie uczniów z pracą metodą przewodniego tekstu,
 przeprowadzenie podziału grup,
 podanie treści ćwiczenia.
Ćwiczenie 3 (rozdział 5.4 str.)
Zgodnie z przyjętymi zasadami tworzenia reklam zaprojektuj ogłoszenie prasowe
dotyczące nowo otwartej restauracji specjalizującej się w kuchni greckiej. Wybierz również
rodzaj czasopisma lub gazety w której mógłbyś umieścić to ogłoszenie oraz uzasadnij wybór.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
10
Faza Pytania prowadzące Oczekiwana odpowiedz

1. informacje 1. Co to jest promocja? Str 25 poradnika dla ucznia
2. Jakie znasz instrumenty Str 25poradnika dla ucznia
promocji?
3. W jaki sposób firmy Str 25 poradnika dla ucznia
komunikują się z nabywcami?
4. Co to jest reklama? Str 25 poradnika dla ucznia
5. Jakie znasz środki reklamy? Str 26 poradnika dla ucznia
6. Jakie znasz zadania reklamy? Str 25 poradnika dla ucznia
2. planowanie 1. Wypisz jakie informacje Na podstawie różnych reklam
najczęściej zamieszczane są prasowych zakładów gastrono-
w ogłoszeniach prasowych. micznych.
2. Scharakteryzuj budowę
ogłoszenia prasowego.
3. ustalanie Uczniowie pracują w grupach i po zapoznaniu się z ćwiczeniem
proponują kolejne kroki: podają informacje, które chcą umieścić
w ogłoszeniu, slogan reklamowy, ilustrację, dobór kolorów.
Uczniowie konsultują z nauczycielem własne przemyślenia.
4. wykonanie Każda grupa projektuje ogłoszenie prasowe.
5. sprawdzenie Uczniowie prezentują ogłoszenia prasowe.
6. analiza Uczniowie wraz z nauczycielem omawiają przebieg pracy. Analizują
końcowa opracowane przez poszczególne grupy ogłoszenia. Nauczyciel
podsumowuje ćwiczenie oraz ocenia pracę uczniów. (Załącznik1)
Faza kończąca: nauczyciel zadaje pracę domową.
Praca domowa
Zbierz informacje na temat kosztów umieszczenia swojego ogłoszenia w prasie
i czasopismach specjalistycznych.
Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:
 Analiza dyskusji.
Uzupełniające z
ródła informacji dla ucznia
 Literatura dodatkowa
Uzupełniające z
ródła informacji dla nauczyciela
 Literatura dodatkowa
Załącznik 1
Karta oceny pracy uczniów
Lp. Kryteria oceny Punkty
1 Kreatywność  ogłoszenie powinno wyróżniać się wśród innych ogłoszeń.
0 - 6
2 Ogłoszenie musi sprawiać wrażenie całości
0 - 4
3 Układ graficzny
0 - 3
4 Kolorystyka ogłoszenia
0 - 6
5 Ilustracje
0 - 4
Razem
0 - 23
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
11
5. ĆWICZENIA
5.1. Badanie zapotrzebowania na usługi gastronomiczne
5.1.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Następujące pytania otwarte zamień na pytania zamknięte:
- Jak często odwiedza Pani/Pan restaurację?
- Jakie potrawy najczęściej Pani/Pan zamawia?
- Jakie są Pani/Pana zdaniem największe zalety restauracji?
- Jakie są Pani/Pana zdaniem największe wady restauracji?
- Jakie czynniki uwzględnia Pani/Pan wybierając restaurację?
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego sposób
realizacji. Proponuje się, by uczniowie pracowali samodzielnie, podane w zadaniu pytania
przeredagowali na pytania zamknięte. Należy zwrócić uwagę na częste błędy popełniane
podczas opracowywania pytań ankietowych.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) przeredagować pytania otwarte na zamknięte,
3) przeanalizować efekty pracy pod względem poprawności sformułowania pytań,
4) przedstawić opracowanie na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 praca z materiałem z
ródłowym,
 opis.
Środki dydaktyczne:
 poradnik dla ucznia,
 materiały piśmiennicze,
 kolorowe pisaki.
Ćwiczenie 2
Dokonaj analizy pięciu kwestionariuszy ankietowych pod kątem struktury i poprawności
sformułowania pytań.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i sposób wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem poprawności budowy kwestionariuszy
ankietowych. Proponuję, aby uczniowie pracując w dwuosobowych grupach odszukali
w prasie, na opakowaniach, w sklepach, Internecie różnych kwestionariuszy ankietowych
a następnie dokonali ich analizy pod kątem struktury kwestionariusza oraz poprawności
formułowania pytań.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
12
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) wyszukać w Internecie, w prasie lub na opakowaniach produktów kwestionariusze
ankietowe,
3) przeanalizować kwestionariusze ankietowe pod względem ich budowy,
4) przeanalizować kwestionariusze ankietowe pod kątem poprawności formułowania pytań,
5) dokonać oceny kwestionariuszy na podstawie zamieszczonych w poradniku zasad,
6) zaprezentować efekty na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 praca z tekstem,
 praca z komputerem,
 opis,
 dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
 poradnik dla ucznia,
 literatura uzupełniająca,
 materiały piśmiennicze,
 komputer z łączem do Internetu,
 przykładowe kwestionariusze z prasy,
 opakowania produktów.
Ćwiczenie 3
Kierownik restauracji prowadzącej kuchnię polską działającej od dwóch lat, w związku
ze zbyt małą liczbą odwiedzających, mniejszą niż założono w planie, postanawia wprowadzić
zmiany dotyczące asortymentu serwowanych potraw. Aby podjąć właściwe decyzje,
postanawia przeprowadzić badanie marketingowe, które ma wskazać, jakie zmiany są
najbardziej pożądane. Opracuj kwestionariusz ankietowy dla kierownika restauracji.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Należy zwrócić uwagę na zdobyte widomości w poprzednim ćwiczeniu
przez uczniów. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych
opracowali kwestionariusz ankietowy. Należy zwrócić szczególną uwagę na poprawność
formułowania pytań w ankiecie oraz na budowę kwestionariusza.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3) zapoznać się z kartą menu restauracji prowadzącej kuchnię polską,
4) opracować pytania dotyczące zmiany asortymentu serwowanych potraw w restauracji,
5) opracować kwestionariusz ankietowy,
6) przedstawić kwestionariusz prowadzącemu celem sprawdzenia jego poprawności.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
13
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 instruktaż,
 ćwiczenia praktyczne,
 opis.
Środki dydaktyczne:
 poradnik dla ucznia,
 literatura uzupełniająca,
 materiały piśmiennicze,
 karta menu restauracji prowadzącą kuchnię polską,
 komputer z łączem do Internetu.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
14
5.2. Karty potraw i napojów
5.2.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Opracuj kartę potraw i napojów w sezonie letnim dla restauracji w wybranej
miejscowości turystycznej, która specjalizuje się w sporządzaniu potraw kuchni polskiej.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego
realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych, wyszukali
potrawy charakterystyczne dla kuchni polskiej z uwzględnieniem pory roku. Przy
opracowaniu karty potraw i napojów należy zwrócić szczególną uwagę na układ kart.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) wyszukać w literaturze, Internecie potrawy charakterystyczne dla kuchni polskiej,
3) opracować kartę potraw i napojów z uwzględnieniem klasyczny układu kart,
4) zapoznać się z recepturami sporządzania potraw wybranych do karty menu,
5) określić wymagania wyposażenia restauracji w maszyny i urządzenia,
6) wyszukać w Internecie możliwości zaopatrzenia w wybranej miejscowości w: surowce,
półprodukty oraz napoje i materiały pomocnicze,
7) przeanalizować karty pod względem zgodności potraw i dostosowania ich do pory roku,
8) zaprezentować na forum grupy kartę menu z opisem wymagań wyposażenia
technicznego oraz zaopatrzenia.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 instruktaż,
 ćwiczenia praktyczne,
 pokaz z opisem.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- stanowisko komputerowe z łączem internetowym,
- kolorowe pisaki,
- arkusze papieru formatu A4.
Ćwiczenie 2
Zaproponuj dwa trzydaniowe zestawy obiadowe potraw charakterystycznych dla
Twojego regionu na sezon wiosenny. Pamiętaj by menu było zrozumiałe dla gości z całego
kraju.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
15
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych.
W Internecie na stronie www.potrawyregionalne.pl wyszukali potrawy charakterystyczne dla
swojego regionu, następnie zaproponowali zestawy obiadowe na sezon wiosenny. Należy
zwrócić uwagę na reguły układania menu ze szczególnym uwzględnieniem barwy potraw,
doboru surowców, sposobu przyrządzania potraw.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) wyszukać w literaturze, Internecie lub w innych z
ródłach, receptury potraw
charakterystycznych dla swojego regionu,
2) zaproponować zestawy obiadowe składające się z trzech dań,
3) porównać zaproponowane zestawy obiadowe z zasadami układania jadłospisów,
4) sprawdzić dostępność surowców i półproduktów oraz wykorzystanie sezonowych
produktów w proponowanych potrawach w sezonie wiosennym,
5) przedstawić na forum grupy regionalne menu obiadowe i wskazać najtrudniejszy etap
wykonania ćwiczenia.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 instruktaż,
 ćwiczenia praktyczne,
 pokaz.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- materiały piśmiennicze,
- przykładowe receptury potraw regionalnych,
- stanowisko komputerowe z łączem internetowym i drukarką.
Ćwiczenie 3
Opracuj kartę menu na organizowane przez Twoją restaurację przyjęcie sylwestrowe.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego
realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali samodzielnie, wyszukali w materiale
nauczania w poradniku i w literaturze uzupełniającej, informację dotyczące układania menu
na specjalne okazje. Należy zwrócić uwagę na dobór potraw do uroczystości, reguły
tworzenia kart menu oraz na estetykę i przejrzystość karty menu.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej
(rozdz. 6, poz. 3),
2) za pośrednictwem Internetu zapoznać się z przykładami menu sylwestrowego,
3) dobrać odpowiednie potrawy i napoje do menu sylwestrowego,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
16
4) przeanalizować kartę menu pod względem poprawności doboru potraw, układu karty
menu,
5) dobrać szatę graficzną do karty menu sylwestrowego,
6) opracować kartę menu pod względem graficznym,
7) kartę sylwestrowego menu zaprezentować na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 instruktaż,
 ćwiczenie praktyczne,
 opis.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca (rozdz.6, poz.3),
- stanowisko komputerowe z łączem internetowym,
- materiały piśmiennicze,
- pisaki.
Ćwiczenie 4
Wyszukaj w Internecie lub w innych dostępnych z
ródłach po dwie karty menu restauracji
i firmy cateringowej. Porównaj je i sprawdz
, czy są zaprojektowane prawidłowo. Zwróć
uwagę na: układ karty, formę i grafikę.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego
realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. Uczniowie
powinni wyszukać w Internecie lub innych z
ródłach po dwie karty menu restauracji i firmy
cateringowej, następnie je porównali. Uczniowie powinni zwrócić uwagę na: asortyment
potraw, układ karty, formę i grafikę.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i literaturą uzupełniającą,
2) wyszukać karty menu restauracji i firmy cateringowej,
3) przeanalizować i ocenić karty menu pod względem ich układu, formy i grafiki,
4) sporządzić ocenę kart w formie pisemnej,
5) przedstawić na forum grupy ocenę analizowanych kart.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 ćwiczenie praktyczne,
 dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- materiały piśmiennicze,
- kolorowe pisaki,
- komputer z łączem internetowym.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
17
5.3. Oferty usług zakładów gastronomicznych i firm
cateringowych
5.3.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Wybierz pięć zakładów gastronomicznych i wymień ich działalność podstawową
i dodatkową.
Zakład gastronomiczny Działalność podstawowa Działalność dodatkowa
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego
realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych, wyszukali
w materiale nauczania podział usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne. Uczniowie
na podstawie wcześniej zdobytych umiejętności, powinni wybrać pięć różnych zakładów
gastronomicznych, następnie określić ich działalność podstawową i dodatkową.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) wybrać pięć ofert zakładów gastronomicznych korzystając z Internetu,
3) określić działalność podstawową i dodatkową zakładów,
4) przeanalizować rodzaje usług świadczonych przez wybrane zakłady gastronomiczne,
5) dokonać oceny atrakcyjności analizowanych ofert zakładów gastronomicznych,
6) opracowanie przedstawić na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 burza mózgów,
 opis.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- arkusze papieru formatu A4,
- przybory do pisania,
- komputer z łączem internetowym.
Ćwiczenie 2
Hotel  Mars 4* jest położony w centrum miasta i specjalizuje się w organizowaniu
kongresów, przyjęć grup międzynarodowych, jak również w obsłudze klientów
indywidualnych. Opracuj dwie oferty usług gastronomicznych hotelu jedna będzie skierowana
do firm, a druga do klienta indywidualnego. Porównaj je i wskaż różnice między nimi.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
18
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego
realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. W materiale
nauczania w poradniku wyszukali rodzaje usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne.
Następnie wybrali te usługi, które są skierowane do klientów instytucjonalnych i klientów
indywidualnych. Uczniowie powinni opracować ofertę usług gastronomicznych skierowaną
do różnych klientów. Należy zwrócić uwagę na usługi dodatkowe, jakie może zaoferować
hotel by uatrakcyjnić swoja ofertę.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) zapoznać się za pośrednictwem Internetu z ofertami zakładu gastronomicznego
skierowanymi do odbiorcy indywidualnego i instytucjonalnego,
3) porównać oferty i wskazać zasadnicze różnice między ofertą dla firm i klientów
indywidualnych,
4) opracować ofertę zakładu gastronomicznego dla firmy i klienta indywidualnego,
5) zaprezentować na forum grupy wyniki pracy i wskazać najtrudniejszy etap wykonania
ćwiczenia.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 praca z tekstem,
 opis,
 dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- materiały piśmiennicze,
- komputer z łączem internetowym,
- kolorowe pisaki.
Ćwiczenie 3
Firma  Pluton złożyła zamówienie na zorganizowanie 8-godzinnego szkolenia w Zamku
Myśliwskim. Na podstawie zamieszczonej oferty w załączniku nr 1 do ćwiczenia, zaproponuj
menu na szkolenie i dokonaj kalkulacji ceny szkolenia dla 25 osób wiedząc, że budżet
szkolenia wynosi 2000 zł.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do wykonania ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób jego
realizacji. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. Na podstawie
wcześniej zdobytych wiadomości dokonali kalkulacji szkolenia dla 25 osób. Należy zwrócić
uwagę na wybór oferty zakładu gastronomicznego oraz na dobór sprzętu audiowizualnego,
który będzie wykorzystywany na szkoleniu. Dobór wszystkich elementów szkolenia powinien
być tak dobrany, by koszty jego wypożyczenia oraz koszty propozycji kulinarnych nie
przekroczyć kwoty 2000 zł.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
19
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) zapoznać się w literaturze uzupełniającej z zasadami kalkulacji kosztów imprezy,
3) dokonać doboru sali,
4) dokonać doboru oferty gastronomicznej,
5) dokonać doboru środków audiowizualnych,
6) wyliczyć koszt szkolenia,
7) zaprezentować na forum grupy wyniki oraz wyjaśnić wybór poszczególnych elementów
szkolenia.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 instruktaż,
 ćwiczenia praktyczne,
 prezentacja.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- materiały piśmiennicze,
- kolorowe pisaki,
- kalkulator.
Załącznik nr 1 do ćwiczenia. Oferta Zamku Myśliwskiego.
Zamek Myśliwski jest doskonałym miejscem do organizacji przyjęć, konferencji,
szkoleń. Bardzo dobre wyposażenie techniczne oraz zabytkowe, urokliwe wnętrza,
umożliwiają organizację spotkań różnego rodzaju, a profesjonalna obsługa sprawi,
że przygotowanie konferencji będzie prawdziwą przyjemnością.
Oferujemy Państwu następujące sale:
Rodzaj sali Cena
Kominkowa 100m2
200zł / godzinę
80 zł za 3 pierwsze godziny, za następne 50zł
Basztowa 30m2
za godzinę
Dodatkowo udostępniamy:
- rzutnik multimedialny  bezpłatnie,
- laptop 110 zł / godz. lub 500 zł / 12 godz.
Polecamy potrawy oparte na tradycjach kuchni myśliwskiej i staropolskiej. Salę restauracyjną
adaptujemy zgodnie z potrzebami i oczekiwaniami naszych Gości.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
20
Lunch propozycja I 52,90 zł / osoba
Przystawka
Pomidory na mozzarelli na sałacie, 2 bułki, masło
Danie zasadnicze
Pieczona pierś z kaczki w sosie jabłkowo-rodzynkowym
Kapusta czerwona zasmażana
Kluski białe
Deser
Tarta karmelowa
Napoje
Kawa melange/herbata
Sok owocowy/woda mineralna
Lunch propozycja II 45,50 zł / osoba
Zupa
Żurek na maślance
Danie zasadnicze
Polędwica wieprzowa z sosem
Ziemniaki smażone
Warzywa z wody
Deser
Szarlotka z sosem waniliowym
Napoje
Kawa melange/herbata
Sok owocowy/woda mineralna
Lunch propozycja III 58,60 zł / osoba
Zupa
Krem z borowików z groszkiem ptysiowym
Danie zasadnicze
Stek z polędwicy wołowej w sosie z zielonym pieprzem
Dufinki
Sałata zielona z sosem vinegrette
Deser
Parfait z chałwy z sosem jagodowym
Napoje
Kawa melange/herbata
Sok owocowy/woda mineralna
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
21
5.4. Promocja i reklama usług gastronomicznych
5.4.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Przeanalizuj słabe i mocne strony trzech wybranych reklam zakładów gastronomicznych.
Określ cel przekazu oraz segment rynku, do którego są skierowane. Wykorzystaj reklamy
zamieszczone w prasie lub czasopismach branżowych.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przeanalizowali treść reklam wyszukanych
w różnych z
ródłach. Ocenili ich skuteczność oraz wskazali na mocne i słabe strony. Zaleca
się by na zakończenie dyskusji opracowano wykaz cech dobrej reklamy zakładu
gastronomicznego.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i z literaturą uzupełniającą,
2) wyszukać w prasie reklamy zakładów gastronomicznych,
3) dokładnie przeczytać wybrane reklamy,
4) przedyskutować w grupie cel przekazu i segment, do którego przekaz jest skierowany,
5) przedyskutować w grupie i wskazać słabe i mocne strony tych reklam,
6) ocenić skuteczność przedstawionej reklamy,
7) sporządzić sprawozdanie,
8) opracowanie zaprezentować na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
- objaśnienie,
- ćwiczenie praktyczne,
- opis,
- dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- arkusze papieru formatu A4,
- przybory do pisania,
- prasa,
- czasopisma branżowe.
Ćwiczenie 2
Podanym produktom w Tabeli do ćwiczenia 2 zaplanuj akcję promocyjną. Wykorzystaj
po dwa środki przekazu z zamieszczonej poniżej listy:
1. telewizja, 5. reklama kinowa,
2. radio, 6. wystawy branżowe,
3. ilustrowane czasopisma kobiece, 7. reklama pocztowa,
4. billboardy, 8. gazeta lokalna.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
22
Tabela do ćwiczenia 2.
Wybrane środki Uzasadnienie wyboru
I. bal sylwestrowy
II. nowo otwarty pub
III. firma cateringowa
IV. restauracja prowadząca kuchnię japońską
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali samodzielnie. Uczniowie
powinni podane w ćwiczeniu środki przekazu reklamy przyporządkować do odpowiednich
produktów. Należy zwrócić uwagę na wady i zalety środków przekazu reklamowego oraz na
odbiorców przekazu.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania w poradniku dla ucznia i poszerzyć wiadomościami
z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3) zapoznać się w Internecie z przykładami reklam usług gastronomicznych,
4) przeanalizować przykłady reklam pod względem doboru środków ich przekazu,
5) opracować zasadnicze założenia akcji promocyjnej,
6) przyporządkować środki przekazu reklamy określonym produktom,
7) uzasadnić wybór wykorzystania środków przekazu do reklamy poszczególnych
produktów,
8) zaplanować kalendarz akcji promocyjnej wybranych usług gastronomicznych,
9) na forum grupy przedstawić propozycje akcji promocyjnych.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
- pogadanka,
- instruktaż,
- ćwiczenie praktyczne,
- pokaz z opisem.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- komputer z łączem internetowym,
- arkusze papieru formatu A4,
- przybory do pisania.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
23
Ćwiczenie 3
Od roku prowadzisz restaurację włoską w Twoim mieście. Niestety, liczba
odwiedzających Twój zakład konsumentów nie jest zadawalająca. W planie finansowym na
promocję zaplanowałeś kwotę 18 000 złotych, której dotąd nie wydałeś. Zaplanuj akcję
promocyjną restauracji tak, aby przyniosła pożądane efekty.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby podzielić uczniów na grupy 2-osobowe i by każda
grupa zaproponowała elementy przygotowywanej akcji promocyjnej. Każda z grup w ramach
prezentacji przedstawia projekt akcji promocyjnej, kosztorys a także praktycznie wykonany
element promocyjny. Po wszystkich prezentacjach uczniowie wybierają najlepsze
opracowanie.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokonać segmentacji rynku konsumentów,
3) określić możliwe formy promocji,
4) zapoznać się z cennikami różnych środków przekazu,
5) dokonać analizy możliwości promocyjnych, przy podanej barierze budżetowej,
6) wybrać najbardziej efektywne rozwiązanie,
7) na forum grupy przedstawić opracowanie akcji promocyjnej restauracji.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
- objaśnienie,
- ćwiczenie praktyczne,
- prezentacja,
- dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- arkusz papieru formatu A4,
- flamaster,
- cenniki usług różnych środków przekazu reklamy.
Ćwiczenie 4
Zgodnie z przyjętymi zasadami tworzenia reklam prasowych zaprojektuj ogłoszenie
prasowe, dotyczące nowo otwartej restauracji prowadzącej kuchnię grecką. Wybierz również
rodzaj czasopisma lub gazety, w której mógłbyś umieścić to ogłoszenie oraz uzasadnij wybór.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali samodzielnie, zapoznali się
z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i literaturą uzupełniającą. Przy projektowaniu
ogłoszenia należy zwrócić uwagę na reklamę nowego produktu oraz na kreatywność
ogłoszenia, układ graficzny, kolorystykę oraz ilustracje. Podczas realizacji ćwiczenia uczeń
może posługiwać się graficznym programem komputerowym.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
24
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i z literaturą uzupełniającą,
2) określić jakie informacje powinno zawierać ogłoszenie,
3) opracować treść ogłoszenia,
4) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia,
5) przedyskutować i ocenić opracowane ogłoszenie w zakresie zwracalności uwagi,
6) przedyskutować w grupie dobór środków przekazu ogłoszenia,
7) uzasadnić na piśmie wybór środków przekazu,
8) na forum grupy zaprezentować ogłoszenie i propozycje wykorzystania środków przekazu
w promocji restauracji oraz uzasadnienie ich wyboru.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 burza mózgów,
 ćwiczenia praktyczne,
 opis,
 dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- materiały piśmiennicze,
- kolorowe pisaki,
- komputer z oprogramowaniem i łączem internetowym,
- reklamy prasowe zakładów gastronomicznych.
Ćwiczenie 5
Zaprojektuj logo dla nowo otwartego pubu. Jaką rolę odgrywa kolor w logo firmy?
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali samodzielnie. Logo powinno
wyróżniać przedsiębiorstwo oraz kojarzyć się z rodzajem jego działalności.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i literaturą uzupełniającą,
2) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia uwzględniając wpływ koloru na
odbiorcę,
3) za pośrednictwem Internetu zapoznać się z przykładami logo różnych firm,
4) zaplanować rozmiar, elementy graficzne i kolorystkę projektu logo firmy,
5) opracować projekt logo,
6) zaprezentować na forum grupy projekt logo firmy i uzasadnić wybór koloru.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 burza mózgów,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
25
 instruktaż,
 ćwiczenia praktyczne,
 prezentacja,
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- materiały piśmiennicze,
- kolorowe pisaki,
- stanowisko komputerowe z łączem internetowym i drukarką.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
26
5.5. Narzędzia promocji stosowane przez zakłady
gastronomiczne
5.5.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Zaproponuj środki promocji sprzedaży dla biura podróży, hotelu, restauracji, pubu.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób realizacji
ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali samodzielnie. Przy doborze środków
promocji należy zwrócić uwagę na to, że promocja sprzedaży jest działaniem
krótkookresowym mającym na celu zwiększenie sprzedaży produktu i środki promocji
sprzedaży powinny być tak dobrane, aby wyróżnić i uatrakcyjnić produkt.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia,
3) zaproponować środki promocji sprzedaży dla poszczególnych firm,
4) przedyskutować propozycje i omówić wyjątkowe sytuacje na forum grupy.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 objaśnienie,
 praca z tekstem,
 pokaz z opisem,
 dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- arkusz papieru formatu A4,
- przybory do pisania.
Ćwiczenie 2
Opracuj program public relations skierowany do pracowników zakładu
gastronomicznego, w którym odbywasz praktyki. Program ten powinien zawierać:
- ocenę ukształtowanego wizerunku firmy na podstawie działalności firmy,
- opis wizerunku firmy, jaki można by kształtować w świadomości otoczenia
pracowników,
- narzędzia jakimi kształtowany będzie założony, pozytywny wizerunek firmy,
- określenie budżetu programu.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. Przy
opracowaniu programu promocji public relations należy zwrócić uwagę na znaczenie
wewnątrz firmy oraz na taki dobór środków, aby dzięki nim można było dążyć do
kształtowania właściwych relacji z pracownikami firmy.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
27
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia, dotyczącym public
relations,
2) dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3) na podstawie własnych informacji dokonać oceny dotychczasowego wizerunku firmy
wśród pracowników,
4) dobrać narzędzia public relations,
5) wykazać różnice pożądanego wizerunku od dotychczasowego,
6) przedyskutować w grupie wpływ proponowanych środków public relations na relacje
z pracownikami,
7) zaprezentować na forum grupy efekty pracy i omówić najtrudniejszy etap wykonania
ćwiczenia.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 pogadanka,
 praca z tekstem,
 pokaz,
 dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- arkusz papieru formatu A4,
- przybory do pisania.
Ćwiczenie 3
Opracuj program promocji zakładu gastronomicznego w Twoim mieście. Program
powinien zawierać:
- określenie mocnych i słabych stron zakładu,
- porównanie produktu danej firmy z podobnym produktami konkurentów,
- określenie potencjalnych adresatów, do których działania promocyjne będą kierowane,
- środki promocji jakie powinny być wykorzystywane,
- dobór środków reklamowych,
- oszacowanie kosztów programu promocji,
- sposoby badania skuteczności działań promocyjnych.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych,
zapoznali się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i literaturą uzupełniającą. Przy
opracowaniu programu promocji należy zwrócić szczególną uwagę na opracowanie
wszystkich punktów programu promocji oraz by koszt promocji nie był wyższy od
zamierzonych celów sprzedażowych.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i z literaturą uzupełniającą,
2) dokonać oceny obecnej zakładu gastronomicznego,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
28
3) określić segment rynku do których będzie kierowana oferta firmy,
4) dokonać doboru środków promocji,
5) sporządzić kalkulację programu promocji w oparciu o cenniki,
6) przedyskutować w grupie zasadność wyboru środków promocji, ewentualnie wprowadzić
korektę propozycji,
7) opracować sposób badania skuteczności promocji pod względem celu sprzedażowego,
8) zaprezentować na forum opracowany program.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 instruktaż,
 praca z tekstem,
 ćwiczenia praktyczne,
 pokaz z opisem,
 dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- materiały piśmiennicze,
- kolorowe pisaki,
- kalkulator.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
29
5.6. Negocjacje ze zleceniodawcami i kooperantami
5.6.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Restauracja, którą prowadzi Pan Kowalski, znajduje się w sytuacji kryzysu ze względu na
duże koszty utrzymania. Pan Kowalski chcąc obniżyć koszty, planuje redukcję etatów o 25%
i zakupienie nowoczesnych maszyn. Zaproponuj sposób, w jaki powinien przygotować się
Pan Kowalski do negocjacji z pracownikami.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. Przy
przygotowaniu się do negocjacji należy zwrócić uwagę na argumenty kierownika restauracji.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) przeczytać treść ćwiczenia,
3) w grupie dokonać podziału ról,
4) przedstawić argumenty restauratora,
5) przewidzieć argumenty pracowników,
6) zaplanować przebieg negocjacji,
7) nagrać negocjacje,
8) na forum grupy odtworzyć nagranie,
9) omówić mocne i słabe strony przeprowadzonych negocjacji z punktu widzenia Pana
Kowalskiego i pracowników.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 instruktaż,
 burza mózgów,
 inscenizacja,
 dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- dyktafon,
- arkusz papieru formatu A4,
- przybory do pisania.
Ćwiczenie 2
Twoja klasa chce zorganizować bal studniówkowy. Z zebranych ofert wynika, że koszt
balu na jedną osobę w restauracji A leżącej blisko Twojej szkoły wynosi 160 zł,
w restauracji B leżącej daleko od szkoły 120 zł. Z przeprowadzonego wywiadu wynika, że
jeżeli komitet organizacyjny wybierze droższą restaurację to na studniówkę pójdzie 80%
osób, jeżeli tańszą to 100%. Zaproponuj postępowanie komitetu organizacyjnego podczas
negocjacji z kierownikiem restauracji, aby obniżyć koszty w restauracji A.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
30
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach dwuosobowych. Przy
przygotowaniu się do negocjacji należy zwrócić uwagę na argumenty kierownika restauracji
oraz komitetu organizacyjnego.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia i literaturą uzupełniającą,
2) przygotować listę argumentów komitetu organizacyjnego,
3) przewidzieć argumenty kierownika restauracji A,
4) dokonać podziału ról,
5) zaplanować przebieg negocjacji,
6) przeprowadzić negocjacje,
7) omówić mocne i słabe strony przeprowadzonych negocjacji z punktu widzenia komitetu
organizacyjnego i restauratora.
Zalecane metody nauczania uczenia się:
 metoda przewodniego tekstu,
 dyskusja dydaktyczna.
Środki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura uzupełniająca,
- test przewodni,
- arkusz papieru formatu A4,
- dyktafon,
- film szkoleniowy  Techniki negocjacji .
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
31
6. EWALUACJA OSI
GNI
Ć UCZNIA
Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego
Test 1
Test dwustopniowy do jednostki modułowej  Promocja usług
gastronomicznych
Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:
- zadania 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 są z poziomu podstawowego,
- zadania 7, 12, 20 są z poziomu ponadpodstawowego.
Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt
Za każdą prawidłową odpowiedz
uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedz
lub jej brak
uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 20.
Proponuje się następujące normy wymagań  uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:
- dopuszczający  za rozwiązanie co najmniej 10 zadań,
- dostateczny  za rozwiązanie co najmniej 14 zadań,
- dobry  za rozwiązanie 16 zadań, w tym co najmniej, 1 z poziomu ponadpodstawowego,
- bardzo dobry  za rozwiązanie 19 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu
ponadpodstawowego.
Klucz odpowiedzi: 1. b, 2. c, 3. b, 4. d, 5. b, 6. a, 7. a, 8. c, 9. b, 10. a, 11. a,
12. c, 13. d, 14. b, 15. a, 16. b, 17. a, 18. c, 19. d, 20. a.
Plan testu
Nr Cel operacyjny Kategoria Poziom Poprawna
zad. (mierzone osiągnięcia ucznia) celu wymagań odpowiedz

1 Określić pojęcie promocji B P b
2 Scharakteryzować sposoby promocji C P c
Wyjaśniać wpływ badań marketingowych na
3 C P b
wielkość sprzedaży w zakładzie gastronomicznym
4 Scharakteryzować kartę menu C P d
5 Scharakteryzować kartę napojów C P b
6 Analizować oferty zakładów gastronomicznych C P a
7 Analizować oferty firm cateringowych C PP a
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
32
Scharakteryzować oferty zakładów
8 B P c
gastronomicznych
9 Wyjaśniać pojęcie promocji C P b
10 Scharakteryzować reklamę C P a
11 Wyjaśniać pojęcie sprzedaży osobistej B P a
12 Scharakteryzować pojęcie public relations C PP c
13 Zastosować różne techniki promocji C P d
14 Zastosować różne techniki reklamy C P b
15 Przeprowadzać badania marketingowe C P a
Przeprowadzać program promocji zakładu
16 B P b
gastronomicznego
17 Przeprowadzać negocjacje C P a
Skalkulować koszty oferty zakładów
18 B P c
gastronomicznych
19 Rozróżniać oferty zakładów gastronomicznych C P d
20 Sporządzić menu okolicznościowe D PP a
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
33
Przebieg testowania
Instrukcja dla nauczyciela
1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym
wyprzedzeniem.
2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4. Przeprowadz
z uczniami próbę udzielania odpowiedzi na takie typy zadań testowych,
jakie będą w teście.
5. Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
6. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
7. Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony
na udzielanie odpowiedzi.
8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru
dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).
9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się
czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.
10. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11. Sprawdz
wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadz
analizę uzyskanych wyników sprawdzianu i wybierz te zadania, które
sprawiły uczniom największe trudności.
13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń
dydaktycznych  niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.
Instrukcja dla ucznia
1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 20 zadań dotyczących promocji usług gastronomicznych. Wszystkie zadania
są wielokrotnego wyboru i tylko jedna odpowiedz
jest prawidłowa.
5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej karcie odpowiedzi: w zadaniach wielokrotnego
wyboru zaznacz prawidłową odpowiedz
X (w przypadku pomyłki należy błędną
odpowiedz
zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedz
prawidłową).
6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego
rozwiązanie na póz
niej i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.
8. Na rozwiązanie testu masz 45 minut.
Powodzenia!
Materiały dla ucznia:
- instrukcja,
- zestaw zadań testowych,
- karta odpowiedzi.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
34
ZESTAW ZADAC
TESTOWYCH
1. Do narzędzi promocji mix zaliczamy
a) reklama, public relations, sponsoring, reklama telewizyjna.
b) reklama, public relations, sponsoring, sprzedaż osobista, promocja sprzedaży.
c) reklama, public relations, sprzedaż premiowana, obniżki.
d) reklama, public relations, rabaty, publicyty.
2. Do promocji sprzedaży należą
a) spot telewizyjny.
b) billboardy.
c) próbki towarów.
d) public relations.
3. Przedsiębiorstwo, które wytwarza i zamierza sprzedawać produkty dla nieznanych
nabywców może liczyć na
a) działanie mechanizmu rynkowego, który doprowadzi do wywołania popytu
na towary.
b) braku akceptacji ze strony nabywców.
c) zwiększenie zysku.
d) pomocy ze strony konkurencji.
4. Układając wybrane dania w klasycznej karcie menu należy pamiętać, że
a) zupy umieszcza się przed zakąskami zimnymi.
b) przekąski warzywne umieszcza się przed napojami zimnymi.
c) dania rybne są przed zupami.
d) pierwsze dania główne są po daniach rybnych.
5. W karcie win i wódek układ jest następujący
a) likiery umieszczone są przed wódką.
b) wermuty umieszczone są za winami deserowymi.
c) wina czerwone wytrawne umieszczone są za wermutami.
d) wina deserowe umieszczone są na końcu karty.
6. Do działalności dodatkowej usług zakładów gastronomicznych należą
a) usługi rozrywkowe.
b) produkcja potraw i napojów.
c) usługi żywieniowe.
d) usługi handlowe.
7. Obsługa przyjęcia okolicznościowego z okazji chrzcin należy do cateringu
a) prywatnego.
b) instytucjonalnego.
c) zakładowego.
d) socjalnego.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
35
8. Bankiety angielskie to przyjęcia organizowane w formie
a) siedzącej.
b) zasiadanej.
c) stojącej.
d) mieszanej.
9. Promocja jest to
a) reklama rozpowszechniana za pomocą masowych środków przekazywania
informacji takich jak: prasa radio, telewizja.
b) dostarczenie informacji o reklamowanym produkcie oraz argumentów służących do
utrwalania marki produktu w świadomości nabywców i zachęcenie ich do zakupu.
c) reklama skierowana na nabywców ostatecznych.
d) skłonienie nabywców do niezwłocznego dokonania zakupu.
10. Zaletą reklamy zewnętrznej jest
a) duża zdolność przyciągania nabywcy.
b) podatność na zniszczenia.
c) niewielka selektywność.
d) możliwość przekazywania ograniczonej ilości informacji.
11. Proces informowania i przekonywania nabywców poprzez bezpośredni kontakt w celu
sprzedaży wyrobów to
a) sprzedaż osobista.
b) propaganda marketingowa.
c) public relations.
d) promocja sprzedaży.
12. Narzędziem promocji, którego zadaniem jest przede wszystkim stworzenie atrakcyjnego
wizerunku firmy jest
a) reklama.
b) sprzedaż osobista.
c) public relations.
d) lobbing.
13. Plansze reklamowe umieszczanie przez zakłady gastronomiczne na środkach transportu
to
a) plakaty.
b) billboardy.
c) publicity.
d) mobile.
14. Zakład gastronomiczny w celu zwiększenia sprzedaży wprowadził obniżki cen
w weekendy oraz kupony konkursowe dla swoich klientów. Zastosowane przez zakład
narzędzia promocji zaliczane są do
a) reklamy.
b) promocji sprzedaży.
c) sprzedaży osobistej.
d) public relations.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
36
15. Badania kwestionariuszowe wykorzystuje się w
a) wywiadzie.
b) obserwacji.
c) monitoringu cen.
d) eksperymencie.
16. Program promocji obejmuje kolejne etapy
a) określenie odbiorców promocji, określenie budżetu, wybór kanału promocji.
b) określenie odbiorców promocji, określenie celu i budżetu, opracowanie treści
przekazu, wybór kanału promocji, ocena promocji.
c) określenie odbiorców promocji, określenie celu, wybór kanału promocji, ocena
promocji.
d) określenie odbiorców promocji, określenie celu i budżetu, opracowanie treści
przekazu, wybór kanału promocji.
17. Rozmowy dobrowolnie podjęte przez strony konfliktu, których celem jest osiągnięcie
porozumienia to
a) negocjacje.
b) mediacje.
c) arbitraż.
d) mobbing.
18. Firma X postanowiła zorganizować Wigilię dla swoich pracowników i zamówiła niżej
wymienione potrawy w firmie cateringowej. Ile zapłaci firma X za zorganizowanie
przyjęcia wiedząc, że firma cateringowa udzieliła 10% rabatu.
a) 610,00 zł.
b) 550,00 zł.
c) 549,00 zł.
d) 520,00 zł.
Lp. Nazwa J.m. Ilość Cena brutto
1 Pierogi z kapustą porcja 20 005,00zł
2 Śledzie w oleju porcja 30 003,00zł
3 Barszczyk porcja 30 004,00zł
4 Obsługa godz. 3 100,00zł
19. Przyjęcie odbywające się na stojąco, które może być wprowadzeniem do innego
przyjęcia lub zakończeniem uroczystości to
a) przyjęcie koktajlowe.
b) przyjęcie bufetowe.
c) garden-party.
d) aperitif.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
37
20. Odpowiednie menu na przyjęcie urodzinowe babci to:
a) zupa krem brokułowa, polędwiczki wieprzowe z kurkami, ziemniaki, warzywa
z wody, tort, szampan.
b) zupa krem brokułowa, polędwiczki wieprzowe z kurkami, ziemniaki, warzywa
grillowane, lody, szampan.
c) zupa krem brokułowa, polędwiczki wieprzowe z kurkami, ziemniaki, warzywa
grillowane, lody, sałatka owocowa.
d) zupa krem brokułowa, polędwiczki wieprzowe z kurkami, ziemniaki, warzywa
z wody, lody.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
38
KARTA ODPOWIEDZI
Imię i nazwisko & & ..............................& & & & & & & & & & & & & & & & & & ..
Promocja usług gastronomicznych
Zakreśl poprawną odpowiedz
.
Nr
Odpowiedz
Punkty
zadania
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
10 a b c d
11 a b c d
12 a b c d
13 a b c d
14 a b c d
15 a b c d
16 a b c d
17 a b c d
18 a b c d
19 a b c d
20 a b c d
Razem:
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
39
Test 2
Test dwustopniowy do jednostki modułowej  Promocja usług
gastronomicznych
Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:
- zadania 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 są z poziomu podstawowego,
- zadania 7, 12, 20 są z poziomu ponadpodstawowego.
Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt
Za każdą prawidłową odpowiedz
uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedz
lub jej brak
uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 20.
Proponuje się następujące normy wymagań  uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:
- dopuszczający  za rozwiązanie co najmniej 10 zadań,
- dostateczny  za rozwiązanie co najmniej 14 zadań,
- dobry  za rozwiązanie 16 zadań, w tym co najmniej, 1 z poziomu ponadpodstawowego,
- bardzo dobry  za rozwiązanie 19 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu
ponadpodstawowego.
Klucz odpowiedzi: 1. d, 2. d, 3. a, 4. a, 5. c, 6. d, 7. b, 8. d, 9. a, 10. a, 11. b,
12. d, 13. d, 14. b, 15. a, 16. c, 17. a, 18. b, 19. d, 20. c.
Plan testu
Nr Cel operacyjny Kategoria Poziom Poprawna
zad. (mierzone osiągnięcia ucznia) celu wymagań odpowiedz

1 Zdefiniować pojęcie promocji B P d
2 Scharakteryzować sposoby promocji C P d
Wyjaśniać wpływ badań marketingowych na
3 C P a
wielkość sprzedaży w zakładzie gastronomicznym
4 Scharakteryzować kartę menu C P a
5 Scharakteryzować kartę napojów C P c
6 Analizować oferty zakładów gastronomicznych C P d
7 Analizować oferty firm cateringowych C PP b
Scharakteryzować oferty zakładów
8 B P d
gastronomicznych
9 Wyjaśniać pojęcie promocji C P a
10 Scharakteryzować reklamę C P a
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
40
11 Wyjaśniać pojęcie sprzedaży osobistej B P b
12 Scharakteryzować pojęcie public relations C PP d
13 Zastosować różne techniki promocji C P d
14 Zastosować różne techniki reklamy C P b
15 Przeprowadzać badania marketingowe C P a
Przeprowadzać program promocji zakładu
16 B P c
gastronomicznego
17 Przeprowadzać negocjacje C P a
Skalkulować koszty oferty zakładów
18 B P b
gastronomicznych
19 Rozróżniać oferty zakładów gastronomicznych C P d
20 Opracować menu okolicznościowe D PP c
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
41
Przebieg testowania
Instrukcja dla nauczyciela
1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym
wyprzedzeniem.
2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4. Przeprowadz
z uczniami próbę udzielania odpowiedzi na takie typy zadań testowych,
jakie będą w teście.
5. Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
6. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
7. Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony
na udzielanie odpowiedzi.
8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru
dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).
9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się
czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.
10. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11. Sprawdz
wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadz
analizę uzyskanych wyników sprawdzianu i wybierz te zadania, które
sprawiły uczniom największe trudności.
13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń
dydaktycznych  niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.
Instrukcja dla ucznia
1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 20 zadań dotyczących promocji usług gastronomicznych. Wszystkie zadania
są wielokrotnego wyboru i tylko jedna odpowiedz
jest prawidłowa.
5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej karcie odpowiedzi: w zadaniach wielokrotnego
wyboru zaznacz prawidłową odpowiedz
X (w przypadku pomyłki należy błędną
odpowiedz
zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedz
prawidłową).
6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego
rozwiązanie na póz
niej i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.
8. Na rozwiązanie testu masz 45 minut.
Powodzenia!
Materiały dla ucznia:
- instrukcja,
- zestaw zadań testowych,
- karta odpowiedzi.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
42
ZESTAW ZADAC
TESTOWYCH
1. Promocja to
a) wszelka płatna forma nieosobowego przedstawiania i popierania towarów, usług lub
idei przez określonego nadawcę.
b) prezentowanie oferty firmy w toku bezpośredniej rozmowy sprzedawcy
z potencjalnym nabywcą.
c) zespół środków mających na celu podwyższenie atrakcyjności produktu.
d) zespół środków za pomocą których przedsiębiorstwo informuje o firmie oraz
cechach produktu i przekonuje nabywców do zakupu.
2. Promocje, degustacje to narzędzia należące do
a) reklamy.
b) public relations.
c) sprzedaży osobistej.
d) promocji sprzedaży.
3. Przedsiębiorstwo, które przeprowadza badania marketingowe może liczyć na
a) akceptację produktu ze strony nabywców.
b) zwiększenie strat i zmniejszenie zysku.
c) zmniejszenie popytu na swoje produkty.
d) brak akceptacji produktów przez nabywców.
4. W klasycznym układzie karty menu zimne małe przekąski są umieszczone
a) po przekąskach międzydaniowych.
b) za przekąskami warzywnymi.
c) przed daniami rybnymi.
d) przed zupami.
5. W karcie win i wódek wina czerwone wytrawne znajdują się
a) po winach czerwonych półwytrawnych.
b) przed likierami.
c) po winach białych półwytrawnych.
d) po wermutach.
6. Do działalności podstawowej usług zakładów gastronomicznych należą
a) usługi rozrywkowe.
b) usługi kulturalne.
c) usługi rekreacyjne.
d) usługi żywieniowe.
7. Party service to usługi cateringowe należące do cateringu
a) prywatnego.
b) instytucjonalnego.
c) zakładowego.
d) socjalnego.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
43
8. Bankiety amerykańskie to przyjęcia organizowane w formie
a) siedzącej.
b) zasiadanej.
c) stojącej.
d) mieszanej.
9. Zespół środków za pomocą, których firma informuje o swojej ofercie i przekonuje
nabywców do zakupu nazywamy
a) promocją.
b) reklamą.
c) promocją sprzedaży.
d) aktywizacją sprzedaży.
10. Wadą reklamy zewnętrznej jest
a) możliwość przekazywania ograniczonej liczby informacji.
b) długi czas ekspozycji.
c) niski koszt przygotowania i ekspozycji.
d) duża zdolność przyciągania.
11. Sprzedaż osobista to
a) działanie krótkookresowe mające na celu zwiększenie sprzedaży produktu.
b) proces informowania i przekonywania nabywców poprzez bezpośredni kontakt
w celu sprzedaży wyrobów.
c) działanie mające na celu pozyskiwanie nowych klientów.
d) proces informowania o nowych produktach.
12. Instrumentem promocji, którego charakterystyczną cechą jest promowanie całej
działalności firmy jest
a) reklama.
b) promocja uzupełniająca.
c) sponsoring.
d) public relations.
13. W celu tworzenia pozytywnego wizerunku firmy w świadomości nabywców Mc Donalds
zaoferował dni otwarte dla klientów. Ten środek promocji należy do
a) reklamy.
b) sprzedaży osobistej.
c) aktywizacji sprzedaży.
d) public relations.
14. Stosowane przez zakłady gastronomiczne środki promocji: ulotki, broszury, foldery
należą do reklamy
a) prasowej.
b) wydawniczej.
c) zewnętrznej.
d) wewnętrznej.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
44
15. Natężenie ruchu w zakładach gastronomicznych i punktach handlowych sprawdza się
stosując
a) metodę obserwacji.
b) metodę monitoringu.
c) metodę wywiadu bezpośredniego.
d) metodę panelową.
16. Formuła AIDA jest to
a) działanie promocji na podświadomość konsumentów.
b) forma bezosobowej komunikacji promocyjnej z nabywcami.
c) formuła psychologicznego oddziaływania promocji na odbiorców.
d) forma komunikowania się przedsiębiorstw ze wszystkimi segmentami nabywców.
17. Skuteczne komunikowanie się polega na tym, że negocjator
a) powinien koncentrować uwagę na partnerze.
b) nie może cały czas inicjować i podtrzymywać rozmowy z partnerem.
c) nie może mobilizować partnera do przekazywania informacji.
d) ustępuje partnerowi aby podtrzymać korzystną atmosferę.
18. Firma X postanowiła zorganizować spotkanie integracyjne dla swoich pracowników 
30 osób i zamówiła niżej wymienione potrawy w firmie cateringowej. Oblicz koszt
poniesiony przez firmę X na jednego pracownika.
a) 20,00 zł.
b) 25,00 zł.
c) 30,00 zł.
d) 35,00 zł.
Lp. Nazwa J.m. Ilość Cena brutto
1. kiełbasa kg 3,5 0010,00 zł
2. żeberka kg 5,0 0011,00 zł
3. karkówka kg 4,0 0015,00 zł
4. obsługa godz. 4 0150,00 zł
19. Przyjęcie urządzane w godzinach popołudniowych, którego cechą charakterystyczną jest
przygotowanie stołów jako bufetu, może być organizowane np.: z okazji oficjalnych
świąt, powitania delegacji zagranicznych. Menu takiego przyjęcia musi być bardziej
urozmaicone od przyjęcia bufetowego. Przyjęcie tego typu nazywa się
a) przyjęciem koktajlowym.
b) garden  party.
c) bankietem amerykańskim.
d) bankietem angielskim.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
45
20. Restauracja otrzymała zlecenie od firmy na zorganizowanie spotkania wigilijnego. Menu
będzie:
a) karp w galarecie, śledzie w oleju, barszczyk czysty, kompot z suszu, kapusta
z grzybami, kurczak, kluski z makiem.
b) karp w galarecie, śledzie w oleju, barszczyk czysty, kompot z suszu, kapusta
z grzybami, kluski z makiem, coca-cola.
c) karp w galarecie, śledzie w oleju, barszczyk czysty, kompot z suszu, kapusta
z grzybami, kluski z makiem, pierogi z kapustą.
d) karp w galarecie, śledzie w oleju, barszczyk czysty, kompot z suszu, kapusta
z grzybami, kluski z makiem, schab ze śliwką, pierogi z kapustą.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
46
KARTA ODPOWIEDZI
Imię i nazwisko & & ..............................& & & & & & & & & & & & & & & & & & ..
Promocja usług gastronomicznych
Zakreśl poprawną odpowiedz
.
Nr
Odpowiedz
Punkty
zadania
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
10 a b c d
11 a b c d
12 a b c d
13 a b c d
14 a b c d
15 a b c d
16 a b c d
17 a b c d
18 a b c d
19 a b c d
20 a b c d
Razem:
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
47
7. LITERATURA
1. Altkorn J.: Podstawy marketingu. Instytut marketingu; Kraków 2000
2. Arens-Azevedo U., Grimpe E., Peschke E., Rosomm-Grolms M., Furst W., Schuler K.:
Technologia gastronomiczna. Część III. Rea; Warszawa 1999
3. Arkuszewski Cz.: Gastronomia hotelowa., Ministerstwo Gospodarki, Polskie Zrzeszenie
Hoteli; Watszawa 2001
4. Horovitz J.: Strategia obsługi klienta. PWE; 2006
5. Jargoń R.: Obsługa konsumenta część 1. WSiP; Warszawa 2000
6. Kaczmarczyk St.: Badania marketingowe. Metody i techniki. PWE; 2003
7. Kaczmarczyk St.: Zastosowanie badań marketingowych. Zarządzanie marketingowe
i otoczenie przedsiębiorstwa. PWE; 2006
8. Kędzior Z., Karcz K.: Badania marketingowe w praktyce. PWE; 2007
9. Kędzior Z.: Badania rynku. Metody zastosowania. PWE; 2004
10. Kielan K., Pokora K.: Przygotowanie do działalności usługowej. Podstawy usług.
Ekonomika usług. WSiP; Warszawa 2003
11. Kotler Ph.: Marketing od A do Z. PWE; 2004
12. Moulinier R.: Techniki sprzedaży. PWE; 2006
13. Nowacka A., Nowacki R.: Podstawy marketingu. Difin; Warszawa 2004
14. Praca zbiorowa pod red. Mruka H.: Komunikowanie się w marketingu. PWE; 2004
15. Praca zbiorowa: Przygotowanie do działalności usługowej. Wybrane rodzaje usług.
WSiP; Warszawa 2006
16. Rudawska E.: Lojalność klientów - seria: Marketing bez tajemnic. PWE; 2005
17. Sala J.: Marketing w gastronomii. PWE; 2004
18. Światowy G.: Zachowania konsumentów. PWE; 2006
19. Turkowski M.: Marketing usług hotelarskich. PWE; Warszawa 2003
20. Strony internetowe:
e) www.globuspolska.pl
f) www.potrawyregionalne.pl
Literatura metodyczna
1. Figurski J., Symela K. (red.): Modułowe programy nauczania w kształceniu zawodowym,
Wyd. ITEE, Radom 2001
2. Okoń W.: Wprowadzenie do dydaktyki ogólnej, Wydawnictwo Akademickie  Żak ,
Warszawa 2003
3. Plewka Cz.: Metodyka nauczania teoretycznych przedmiotów zawodowych, cz. I i II,
Wyd. ITEE, Radom 1999
4. Symela K.(red.): Skuteczność kształcenia modułowego w Polsce w systemie szkolnej
i pozaszkolnej edukacji zawodowej, Wyd. ITEE, Radom 2003
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
48