INSTYTUT CHEMII I OCHRONY ŚRODOWISKA
WYDZIAA
MATEMATYCZNO  PRZYRODNICZY
AKADEMIA im. JANA DA
UGOSZA
CZ
STOCHOWA
Instrukcja do ćwiczenia:
Destylacja frakcyjna 
oczyszczanie produktów fermentacji
Kierunek: Biotechnologia studia I stopnia
Rok II
Przedmiot: Procesy rozdzielania i oczyszczania produktów biotechnologicznych 
laboratorium
Opracował dr Tomasz Girek
Częstochowa 2008
1. Wprowadzenie
Najstarszym procesem biotechnologicznym stosowanym powszechnie już w starożytności
3
była biosynteza etanolu. Etanol jest bezbarwną cieczą o gęstości 789,4 kg/m wrzącą w temperaturze
0
78,4 C pod normalnym ciśnieniem (0,1013 Mpa). Etanol jest bardzo ważnym surowcem w przemyśle
chemicznym, oraz rozpuszczalnikiem o szerokim zastosowaniu. Najtańszą metodą wytwarzania
etanolu jest fermentacja etanolowa. Surowce służące do otrzymywania etanolu w wyniku fermentacji
dzielimy na dwie grupy:
- zawierające cukry proste i dwucukry.
- zawierające wielocukry.
Mikroorganizmami powszechnie stosowanymi do biosyntezy etanolu są drożdże:
Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces sake.
Katabolizm cukrów w drożdżach prowadzi do wytworzenia prawie wyłącznie jednego
produktu. W warunkach beztlenowych jest to etanol. Mechanizm fermentacji etanolowej po raz
pierwszy ujął ilościowo Gay  Lussac.
C6H12O6 2C2H5OH + CO2 "H = -84 kJ/mol
Na przebieg fermentacji alkoholowej wpływa:
- kwasowość (optymalne pH = 4,5  4,7)
0
- temperatura (optymalna 30  40 C)
- substrat
- stężenie cukru (max 20% cukru)
- etanol (max stężenie 12% - 20%)
- pożywka (nieorganiczne z
ródło azotu, fosforany)  głównie fosforan amonu
II. Wykonanie ćwiczenia
Ćwiczenie polega na przeprowadzeniu destylacji frakcyjnej produktu fermentacji alkoholowej
z wykorzystaniem zestawu do destylacji wyposażonego w kolumnę rektyfikacyjną o długości ok. 80 cm
i posiadającej kilkanaście półek destylacyjnych.
1. Odmierzyć do cylindra miarowego 100 ml wina.
2. Zmierzyć przy pomocy aerometru Trallesa (alkoholomierza) stężenie alkoholu etylowego w winie
3. Do kolby destylacyjnej wlać 300 ml wina, zmontować aparaturę do destylacji wg rysunku i rozpocząć
destylację. W trakcie destylacji co 5 ml notować temperaturę destylacji. Destylację zakończyć w
momencie oddestylowania 100ml destylatu.
4. Zmierzyć przy pomocy aerometru Trallesa (alkoholomierza) stężenie alkoholu etylowego w
otrzymanym destylacie
5. Rozmontować aparaturę destylacyjną, ochłodzić kolbę z pozostałością podestylacyjną do
temperatury pokojowej.
6. Zmierzyć przy pomocy aerometru Trallesa (alkoholomierza) stężenie alkoholu etylowego w
pozostałości po destylacji
III. Analiza wyników i przygotowanie sprawozdania
1. Wyniki rozkładu temperatury destylacji przedstawić w tabeli:
Ilość zebranego Temperatura
LP.
destylatu [ml] destylacji [oC]
1. 10
2. 15
3. 20
4. 25
5. 30
6. 35
7. 40
8. 45
9. 50
10. 55
11. 60
12. 65
13. 70
14. 75
15. 80
16. 85
17. 90
18. 95
19. 100
2. Wyniki pomiarów zawartości alkoholu etylowego
Lp. substrat/produkt Stężenie alkoholu
1. Materiał wyjściowy (wino)
2. Destylat
3. Produkt po destylacji
3. Podać wnioski wynikające z procesu destylacji.