Jak zrobić sos grzybowy?
Sos grzybowy najsmaczniejszy jest zrobiony ze
świeżych grzybów. Jedni wolą sos borowikowy,
inni z grzybów mieszanych, mi osobiście
najbardziej smakuje z opieniek. Nie ma to znaczenia, bo sposób
przyrzÄ…dzenia jest taki sam.
Potrzebujemy
- Kilogram grzybów.
- Åšrednia cebula.
- Natka pietruszki.
- Åšmietana.
- Sól, pieprz, wegeta, łyżka masła lub oliwy.
Jak zrobić
Cebulę należy pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni na
maśle lub oliwie. W międzyczasie przebieramy grzyby i kroimy je w
kostkę (pamiętajmy, że grzyby się skurczą podczas smażenia). Kiedy
cebulka się już zrumieni, to dorzucamy do niej grzyby, a także
dolewamy pół szklanki wody. Całość przykrywamy i gotujemy pół
godziny często mieszając i ewentualnie uzupełniając braki wody.
Po około 30 minutach odkrywamy patelnię i pozwalamy wodzie
spokojnie odparować. Gdy już na patelni pozostanie niewielka ilość
wody, to do sosu dorzucamy posiekanÄ… natkÄ™ pietruszki, dosalamy i
dodajemy pieprz i wegetÄ™.
Na sam koniec całość zabielamy śmietaną, gdyby sos był za rzadki to
zawsze możemy zmieszać trochę śmietany z mąką i w ten sposób go
zagęścić.
Sos możemy jeść z ziemniakami lub z chlebem, jest to zależne od
naszego indywidualnego gustu.
Sos grzybowy (Salsa di funghi)
Składniki:
400 g świeżych borowików
4 pomidory
1 zÄ…bek czosnku
1 szalotka
1 cebula
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka liści anyżowych
oliwa z oliwek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Sposób przygotowania:
Oliwę z oliwek rozgrzej w garnku i podsmaż na niej drobno pokrojoną szalotkę i cebulę, posiekany
czosnek i liście anyżu. Grzyby dokładnie oczyść, pokrój wzdłuż na cienkie plasterki - osobno
kapelusze i osobno nóżki. Dodaj do cebuli, dopraw szczyptą soli i smaż ok. dwóch minut.
Po upływie tego czasu do rondla dodaj sparzone i drobno pokrojone pomidory oraz świeżo
zmielony czarny pieprz, wymieszaj i gotuj jeszcze 15 minut. Gotowy sos można posypać natką
pietruszki.
Gotowy sos posypać natką pietruszki.
1 - Sos grzybowy - prosty
Składniki:
Grzyby leśne,kwaśna śmietana,koperek,cebulka,sól, pieprz,
Sposób przygotowania:Grzyby i cebulkę oczyścić, drobno pokroić a następnie poddusić. Dodać śmietanę, sól i
pieprz. Dobrze wymieszać i gotowe. Podawać do makaronu, kaszy, pyz. Posypać koperkiem. Smacznego!
2 - Kremowy sos grzybowy (ze świeżych grzybów).
Kremowy sos grzybowy to doskonałe uzupełnienie potraw z serem i kurczakiem. Wyśmienicie smakuje również
jako dodatek do gorących kiełbasek, grzanek czy omletu.
SkÅ‚adniki:15 dag kapeluszy ze Å›wieżych grzybów, 1 Å‚yżeczka drobno posiekanej cebuli, 3 Å‚yżki mÄ…ki, 1 ½
szklanki mleka, 3 łyżki masła, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:Dokładnie umyj świeże grzyby  odwróć je, chwyć za nóżkę i dokładnie opłucz pod strumieniem
zimnej wody. Kilkukrotne płukanie powinno usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
Osusz kapelusze. W tym celu delikatnie przykładaj do nich czyste ręczniki papierowe. Nóżki oderwij i włóż do
lodówki. Możesz je wykorzystać do przyrządzenia innej potrawy z grzybami.
Masło, grzyby i cebulę rzuć na patelnię i smaż, dopóki kapelusze nie będą miękkie. Całość oprósz mąką i
dokładnie wymieszaj. Dodaj mleko i kontynuuj gotowanie ciągle mieszając. Na koniec dodaj sól i pieprz do
smaku.
3 - Sos grzybowy do mięsa (z grzybów suszonych).
Jeśli szukasz odpowiedniego sosu grzybowego, który będzie doskonale pasował do mięsa, wypróbuj sos grzybowy
na bazie pomidorów. Sos ten to również wyśmienity dodatek do żeberek.
Składniki: Szklanka wody,60 g i 2 łyżki masła, 2 łyżki soku z cytryny, 1 ząbek prażonego czosnku, 15 dag
suszonych grzybów w plasterkach, ½ szklanki drobno posiekanej cebuli, 1 ½ szklanki bulionu woÅ‚owego, ½
szklanki czerwonego wina, 2 łyżki mąki, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól i pieprz do smaku,
Przygotowanie:W średnim rondelku połącz ze sobą wodę, 2 łyżki masła i sok z cytryny. Gdy tylko całość zacznie
wrzeć, zmniejsz ogień i dodaj suszone grzyby. Dodaj ząbek czosnku, przykryj rondel i pozwól, by sos przesiąknął
aromatem grzybów. Jeśli w trakcie gotowania okaże się, że sos jest zbyt gęsty, zmieszaj ze sobą taką samą ilość
wody i wina i wlej do rondelka.
Gdy grzyby będą już odpowiednio nasączone, duś je na wolnym ogniu przez około 5 minut. Dzięki temu wchłoną
one wszystkie obecne w garnku smaki. Podczas gdy grzyby będą pochłaniać poszczególne smaki soku z cytryny,
czosnku i masła, na średniej wielkości patelni rozpuść 60g masła i usmaż na nim cebulę. Dodaj do tego bulion
wołowy, wino i koncentrat pomidorowy. Całość dobrze wymieszaj. Ciągle mieszając dodaj powoli grzyby i posyp
sos z wierzchu mąką. Dopraw całość solą i pieprzem. Wymieszaj.
4 - Sos z suszonych borowików czy podgrzybków
Składniki:4 dag suszonych grzybów,cebula,2 łyżki masła, 2 łyżki mąki,3 łyżki gęstej śmietany,sól,
pieprz,posiekana natka pietruszki
Przygotowanie:Grzyby moczyć 2 godziny i w tej samej wodzie gotować przez godzinę. Ostudzone pokroić w
paski. Cebulę posiekać i przesmażyć na maśle. Dodać mąkę, zrobić zasmażkę. Mieszając wlać chłodny wywar.
Wrzucić grzyby, doprawić. Gotować na małym ogniu przez 20 min. Zestawić z kuchenki, dodać śmietanę, posypać
natkÄ….
Sos nadaje się do każdego typu makaronu.
5 - Sos grzybowy - miksowany
SkÅ‚adniki: 30-40 dag grzybów (mogÄ… być mrożone), ½ szklsÅ‚odkiej Å›mietany,1-2 Å‚yżki mÄ…ki,olej,sól,pieprz,zioÅ‚a
prowansalskie,
Przygotowanie:Grzyby obsmażyć na odrobinie oleju, podlać szklanka wody i udusić do miękkości. Wystudzić,
zmiksować blenderem na jednolitą masę. Dodać mąkę rozprowadzona odrobina wody, przyprawić do smaku sola,
pieprzem i ziołami prowansalskimi. Gdyby sos był zbyt gesty dodaćtrochę wody. Całość zagotować często
mieszając, wlać śmietanę,wymieszać i podgrzać. Podawać do mięsa lub innych potraw.
6 - Sos grzybowy
Składniki: 1kggrzybów, średnia cebula, natka pietruszki, śmietana, sól, pieprz, wegeta, łyżka masła lub oliwy.
Przygotowanie:Cebulę należy pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni na maśle lub oliwie. W
międzyczasie przebieramy grzyby i kroimy je w kostkę (pamiętajmy, że grzyby się skurczą podczas smażenia).
Kiedy cebulka się już zrumieni, to dorzucamy do niej grzyby, a także dolewamy pół szklanki wody. Całość
przykrywamy i gotujemy pół godziny często mieszając i ewentualnie uzupełniając braki wody. Po około 30 min.
odkrywamy patelnię i pozwalamy wodzie spokojnie odparować. Gdy już na patelni pozostanie niewielka ilość
wody, to do sosu dorzucamy posiekanÄ… natkÄ™ pietruszki, dosalamy i dodajemy pieprz i VegetÄ™.Na sam koniec
całość zabielamy śmietaną, gdyby sos był za rzadki to zawsze możemy zmieszać trochę śmietany z mąką i w ten
sposób go zagęścić.
Sos możemy jeść z ziemniakami lub z chlebem, jest to zależne od naszego indywidualnego gustu.
Sos grzybowy II
Składniki: 300 ml wywaru z kości lub mięsa, 50 ml śmietany, 3 - 4 dkg suszonych grzybów, 3 dkg cebuli, 3 dkg
tłuszczu, 3 dkg mąki, natka pietruszki, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku.
Przygotowanie:Grzyby umyć, namoczyć, ugotować z dodatkiem pokrajanej cebuli. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać
z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem szybko mieszając trzepaczką, dodać
przecedzony wywar z grzybów i gotować ok. 10 min. na małym ogniu często mieszając. Pod koniec gotowania
dodać drobno pokrajane grzyby i śmietanę. Sos połączyć z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
Sos grzybowy III
Składniki: 1,5 kg grzybów mieszanych (maślaki, koz
larki, podgrzybki, zajączki), 2 łyżki masła (margaryny),4
żółtka, 2 Å›rednie cebule, ½ Å‚yżki mÄ…ki pszennej, ½ lsÅ‚odkiej Å›mietanki, 3-4 Å‚yżki siekanej pietruszki, sól, pieprz,
kwasek cytrynowy.
Przygotowanie:Grzyby oczyścić, wypłukać 2-3 razy, lekko obgotować w osolonej wodzie. Wylać na cedzak i
pozostawić chwilę. W tym czasie na dużej patelni zeszklić cebulkę ,dodać pietruszkę i chwilkę podusić. Dodać do
tego odcedzone grzyby, sól i pieprz i dusimy 10-15 min pod przykryciem często mieszając. Żółtka i mąkę
dokładnie roztrzepujemy ze śmietanką i powoli wlewamy do grzybów ciągle mieszając aż do zagotowania sosu.
Gdyby był za gęsty rozprowadzić odrobiną mleka. Zestawiamy z ognia i ostatecznie doprawiamy kwaskiem do
otrzymania lekkiego kwaśnego posmaku o w razie konieczności jeszcze solą i pieprzem. Uwaga - można
zastosować kwaśną śmietankę, ale istnieje obawa, że zwarzy się i wygląd potrawy jest niezbyt apetyczny. Mąż
uwielbia sosik z ziemniakami a ja wolÄ™ z ciemnym pieczywem.
Sos grzybowy IV
Składniki: Grzyby, cebula, po łyżce masła roślinnego, mąki i kwaśnej śmietany, pieprz, sól
Przygotowanie:Grzyby umyć, kilka godzin moczyć w dwóch szklankach zimnej wody, świeże przebrać, oczyścić,
a następnie gotować 30-45 min. Cebulę posiekać, podsmażyć na maśle i, mieszając, powoli wlać wywar z
grzybów. Chwilę gotować, a następnie włożyć drobno pokrojone grzyby, wlać śmietanę wymieszaną z mąką,
zagotować, przyprawić sos solą i pieprzem.
7 - Pyszniutki sos grzybowy
Duszenie: 30 min. Gotowanie: 15 min.
Składniki na 4 porcje:1 kg świeżych grzybków mieszanych(podgrzybki,borowiki,kurki itp.,)1 duża cebulka,nać
pietruszki,3 łyżki kwaśnej śmietany,olej, sól,pieprz
Przygotowanie:Grzybki oczyścić,umyć, pokroić na plasterki lub ćwiartki(wg upodobania).Obgotować w osolonej
wodzie przez ok.15 min. Odcedzić.
W rondelku rozgrzać tłuszcz,wrzucić obgotowane grzybki i dusić przez ok 20 min.
Cebulkęobrać,pokroić w kostkę,obsmażyć na złotawy kolor,dodać do duszących się grzybków.
Po ok 30 min. duszenia się grzybków dodać rozrobioną śmietanę z ciepłym sosem(po to aby śmietana się nie
zwarzyła).Doprawić.
Należy pamiętać,że w czasie duszenia się grzybków można podlewać je wodą lub bulionem.Po odstawieniu z
ognia dodać posiekaną natkę. Podawać z ziemniakami lub makaronem (np. kolanka,świderki)jako danie głównSos
8 - Wyborny sos pieczarkowy
Składniki: 20 pieczarek (pokrojone w kostkę), 1 dużabiała cebula (drobno pokrojona), 1 dużałyżkamasła, 1
litr wody, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka suszonego lubczyku (maggi), 1 łyżkaVegety, pieprz do smaku, ostry
sos np. Tabasco do smaku.
Zaprawa:½ szklanki Å›mietany, 1 szklanka wody, 2 czubate Å‚yżki maki, 1/3szklanki posiekanej natki
pietruszkiSzklanka = 250 ml
Przygotowanie:Grzyby pokroić w dużakostkę.W głębokiej patelni rozgrzaćmasło, wrzucić grzyby i cebule,
smażyćok. 10 - 15 minut na średnim ogniu.Do grzybów i cebuli wlaćwodę i zagotować.DodaćVegetę, sos sojowy,
lubczyk, ostry sos i pieprz.Przykryć i dusić do miękkościgrzybów i cebuli.Śmietanę + wodę + mąkę dobrze
wymieszać.Wlać do grzybów i gotować chwile do momentu zgęstnienia sosu.Na końcudodaćnatkę.Można go
podawać z makaronem, ziemniakami, plackami ziemniaczanymi, mięsem itp.
Sos pieczarkowy
Składniki:2 łyżki masła, 1łyżka mąki, ź l mleka, ź l bulionu (może być z kostki), 20 dkg pieczarek, pieprz,
szczypta soli
Przygotowanie:Pieczarki oczyścić, pokroić w niezbyt cienkie plasterki i podsmażyć na 1 łyżce masła. Drugą łyżkę
masła roztopić w rondelku, dosypać mąkę i nie rumienić zapienić. Mleko wymieszać z bulionem i wlać zimne na
gorącą zasmażkę. Zagotować stale mieszając i gotować jeszcze ok. 5 minut, następnie wrzucić pieczarki i jeszcze
ok. 3 minut gotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Sos pieczarkowy na masełku
Składniki:30 dag pieczarek, 1-2 łyżki masła, trochę Vegety, koperek, sól, pieprz, mąka.
Przygotowanie:Zaczynam od obrania pieczarek i pokrojenia ich w plasterki, następnie rozgrzewam masło w
rondelku i na nie wrzucam pieczarki, smażę kilka minut na dużym ogniu, tak aby puściły sok. teraz sole i
doprawiam pieczarki pieprzem i wegeta, siekam koperek i dorzucam go do pieczarek, całość zalewam gorącą woda
tak aby pieczarki były przykryte. zostawiam je teraz w spokoju żeby się dusiły, gdy już będą pysznie miękkie
rozrabiam w 1/3 szkl wody 2 łyżeczki maki, zdejmuje sos z palnika i zagęszczam mąką. stawiam sosik znowu na
palnik i mieszam dokładnie żeby się zagotowały.
Sos pieczarkowy
Składniki:200g pieczarek,1 duża cebula,kostka warzywna, lub inna,szklanka wody,łyżka mąki,ź szklwody,
mleka, lub śmietany,2 łyżki oleju do smażenia,sól,pieprz.
Przygotowanie:Cebule obrać, umyć, skroić w plastry i podsmażyć na oleju.
Gdy cebula będzie już złota dodajemy pieczarki, solimy i dusimy około 10 min pod przykryciem.
Po 10 min pieczarki powinny zmięknąć. Dodajemy kostkę, pieprz i wlewamy wodę. Gotujemy przez 5-10min.1/4
szklankę wody, mleka, lub śmietany wymieszać z łyżką mąki tak aby nie powstały grudki i wlać do sosu. Gotować
następne 10min.
Składniki na sos z prawdziwych grzybów: ( można wykorzystać mrożone lub suszone , suszonych powinno
starczyć około 3-4 dag, a jeśli dysponujemy mniejszą ilością to cóż - dodajmy odrobinę gotowego proszku sosu z
torebki ). Grzybów suszonych nie moczymy nigdy we wrzącej wodzie.
" grzyby około 30 - 50 dag -świeżych
" cebula, olej do smażenia
" sól, pieprz, liść laurowy, mąka
Przygotowanie :
1. Grzyby oczyszczamy, myjemy i osÄ…czamy na sicie
2. Cebule kroimy dość drobno i smażymy na gorącym oleju
3. Osączone grzyby kroimy na małe kawałki i przekładamy do garnuszka z około 300 ml wrzącej wody do
której wrzuciliśmy liść, pieprz ziarnisty -gotujemy
4. Po około 20 -30 min dokładamy cebulę i solimy
5. W małym garnuszku robimy "zatrzepkę"z mąki tzn. do około pół szklanki zimnej wody wsypujemy
kopiastą łyżkę mąki i mieszamy dokładnie
6. Wlewamy to na wrzątek z grzybami i dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem mielonym i
ewentualnie kilkoma kroplami maggi w płynie.
7. Sosu powinno być około 300 - 400 ml, w trakcie gotowania należy uzupełniać, bo się wygotuje :)
8. Grzyby suszone powinny być umyte pod bieżąca wodą i zamoczone na noc - potem ugotowane do
miękkości.
9. Sos można doprawić po ugotowaniu śmietaną, a jeśli mamy ich mało to tak jak wspomniałam dodać na
koniec przyrządzania gotowego sosu z torebki według przepisu.
Sos grzybowy na WigiliÄ™
Z tradycją podawania sosu grzybowego podczas Wigilii spotkałam się dopiero po wyjściu za mąż. W mojej
rodzinie raczej się go nie podawało. Ten pomysł bardzo mi się spodobał i nie wyobrażam sobie już wigilijnych
pierogów bez dużej ilości sosu mojej teściowej :) Przepis, który Wam dziś podaję znalazłam na blogu Uwielbiam
gotować. Sos wyszedł bardzo smaczny. Trochę zmieniłam jego wykonanie dodając podsmażoną cebulę oraz
doprawiają sosem sojowym, bo jakoś bardzo mi on pasuje do grzybów. Gotowy sos nadaje się zarówno do podania
z pierogami, różnego rodzaju plackami np. z kaszy gryczanej czy też do wymieszania z ugotowanym makaronem.
W tej ostatniej wersji koniecznie z dużą ilością posiekanej natki pietruszki :)
A czy u Was podaje się w ten magiczny wieczór taki sos?
Składniki:
" 30-35 g suszonych grzybów
" 1 średnia cebula (dałam dwie cebule)
" 2-3 szklanki zimnej wody
" 50 g mÄ…ki pszennej
" 50 g masła
" 1-2 łyżki śmietany 18%
" ew. przyprawa do zup w płynie
" pieprz, sól
" u mnie dodatkowo sos sojowy do smaku
" masło do smażenia
"
"
Wykonanie:
Suszone grzyby zalać zimną wodą. Odstawić na noc. Następnego dnia ugotować je do miękkości w tej samej
wodzie, w której się moczyły. Osączyć i pokroić na mniejsze kawałki (wywaru nie wylewamy!). Cebule
drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać posiekane grzyby i chwilkę razem podsmażać. Z mąki oraz masła
zrobić zasmażkę. Rozprowadzić ją zimnym wywarem z grzybów. Dodać podsmażone grzyby z cebulą.
Zabielić śmietaną. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem, sosem sojowym i ew. przyprawą do zup w
płynie. Dokładnie wymieszać. Smacznego :)
Pyszniutki sos grzybowy
Składniki
" 1 kg świerzych grzybków mieszanych(podgrzybki,borowiki,kurki itp.)
" 1 duża cebulka
" nać pietruszki
" 3 łyżki kwaśnej śmietany
" olej
" sól,pieprz
Etapy przygotowania
" 1 Grzybki oczyścić,umyć, pokroić na plasterki lub ćwiartki(wg upodobania).Obgotować w osolonej wodzie
przez ok.15 min.Odcedzić.
" 2 W rondelku rozgrzać tłuszcz,wrzucić obgotowane grzybki i dusić przez ok 20 min.
" 3 Cebulke obrać,pokroić w kostke,obsmażyć na złotawy kolor,dodać do duszących się grzybków.
" 4 Po ok 30 min. duszenia się grzybków dodać rozrobioną śmietane z ciepłym sosem(po to aby śmietana się
nie zwarzyła).Doprawić.
" 5 Należy pamiętać,że w czasie duszenia się grzybków można podlewać je wodą lub bulionem.Po
odstawieniu z ognia dodać posiekaną natkę.
Podawać z ziemniakami lub makaronem (np. kolanka,świderki)jako danie główne.
" 6 Potrawa uwielbiana w sezonie grzybowym przez mojego ojca.Sos jest Å‚atwy w przygotowaniu i bardzo
tani(pod warunkiem że sami wybierzemy się na grzybobranie :) ).
Sos grzybowy
Sos grzybowy
Sos grzybowy przepis na pyszny sos ze świeżych grzybów. Lubię jesień chyba głównie dlatego, że można o tej
deszczowej porze roku upolować grzyby. Składnik magiczny, pyszny wręcz doskonały. Wyczarujecie z niego dań
wiele: od prostych po bardzo wytworne. Zaczynam od prostego sosu grzybowego, który jest świetny do makaronu,
mięs, kopytek, placków ziemniaczanych czy klusek wszelkiej maści. Wspaniały jest też bez innych towarzyszy
wyjadany łyżką prosto z patelni. W tym roku sezon grzybowy zapowiada się chyba całkiem przyzwoicie, kupić
(lub nazbierać) można borowiki, podgrzybki i koz
larze. Sos grzybowy przygotowałam dziś z podgrzybków z
cebulą i śmietaną.
Sos grzybowy składniki:
pół kilograma dowolnych świeżych grzybów (ja miałam podgrzybki)
1 średnia cebula
sól, pieprz, liść laurowy
śmietana 18% (jeśli chcecie delikatny słodkawy sos użyjcie 30% chociaż moim zdaniem bardziej pasuje ona do
borowików)
łyżka masła do smażenia
odrobina natki pietruszki
3 łyżki stołowe bulionu lub wody
Sos grzybowy przepis przygotowanie:
Cebulę pokroić w średniej wielkości kostkę i zeszklić na maśle.
Grzyby umyć i osuszyć  pokroić w plasterki średniej grubości (dzięki temu zachowają swój fason)
Do podsmażonej delikatnie cebuli dodać grzyby i solidnie je posolić i oprószyć pieprzem, smażyć około 10 minut,
aż zobaczycie, że całość lekko ciemnieje a grzyby zaczynają być miękkie. Nie przesadzam z długością smażenia
bo lubię czuć jędrne kawałki grzybów w sosie.
Dodać kilka łyżek śmietany i odrobinę bulionu lub wody  żeby konsystencja nie była zbyt gęsta. Redukować
około 5 minut. Na koniec dosolić w razie potrzeby i ewentualnie skropić odrobiną soku z cytryny. Można oprószyć
sos natkÄ… pietruszki.
Sos grzybowy
Sos grzybowy - składniki:
" mrożone podgrzybki - 30 dekagramów
" Bulionetka Domowa Drobiowa
" cebula - 1 sztuka
" starta pietruszka
" starta marchewka
" przyprawy
" mąka - 1 łyżka
" śmietana 18%
" natka pietruszki
" masło
1.Do garnka z 1/2 l wody dodaj starte warzywa i BulionetkÄ™ Knorr, po czym gotuj przez ok 15 minut.
2.Na rozgrzanym maśle podsmaż rozmrożone podgrzybki i cebulkę. Należy uważać, aby masło nie przypaliło
się, inaczej potrawa będzie niesmaczna i niezdrowa. Następnie dodaj je do bulionu z warzywami i duś przez ok
15 minut.
3.Całość zapraw mąką i śmietaną, na koniec dosyp posiekaną natkę. Podawaj z ciemnym pieczywem.
Sos kurkowy
Sosy grzybowe są nieodłącznym elementem kuchni polskiej, a sos kurkowy, obok sosu z borowików, należy do
najsmaczniejszych i najbardziej wykwintnych. Doskonale podkreśli smak dań z białego mięsa (np. grillowanego
kurczaka jogurtowego) oraz ryb, można też polać nim pyszne, okrągłe kluski śląskie z dziurkami.
Sos kurkowy w najprostszej wersji można przygotować z uduszonej na maśle cebuli, dodając obgotowane kurki,
całość zagęszczając śmietanką kremówką i przyprawiając. Klasyczny sos z kurek, podobnie jak z innych grzybów,
przygotujemy, zalewając podsmażone z cebulą grzyby wywarem warzywnym lub drobiowym, gotując i
zagęszczając kremową, gęstą śmietanką lub zasmażką z mąki i masła. Proponuję Wam jednak przygotowanie sosu
kurkowego z nieco mniej typowym od śmietanki dodatkiem: serkiem mascarpone oraz prażoną na maśle gorczycą.
Składniki:
" 1/2 kg kurek (oczyszczone, umyte, osuszone)
" 1 cebula (drobno pokrojona)
" 1 szklanka śmietanki kremówki lub 3 łyżki mascarpone
" 2 łyżki gorczycy
" 1 łyżeczka mąki (opcjonalnie)
" 1/4 kostki masła
" sól, pieprz
Wykonanie:
Krok 1. Kurki przekładamy do rondla, zalewamy wodą i na dużym ogniu doprowadzamy do wrzenia.
Obgotowujemy przez 5 minut, odcedzamy i delikatnie odciskamy.
Krok 2. Na suchej patelni prażymy gorczycę, aż zacznie intensywnie pachnieć i delikatnie  wyskakiwać .
Zdejmujemy z ognia i dodajemy masło, czekając aż się roztopi.
Krok 3. Na maśle z gorczycą, na niewielkim ogniu, szklimy cebulę.
Krok 4. Kiedy cebula się zeszkli, a gorczyca ściemnieje, dokładamy kurki.
Krok 5. Smażymy na niewielkim ogniu przez 15 minut (można przykryć patelnię pokrywką), od czasu do czasu
mieszajÄ…c.
Krok 6. Dodajemy śmietankę lub mascarpone, dokładnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. W razie potrzeby
regulujemy konsystencję zimną wodą lub wywarem warzywnym albo zasmażką. Można też, przed dodaniem do
sosu, delikatnie ubić śmietankę.
Krok 7. Doprawiamy sos solÄ… i pieprzem i gotujemy jeszcze chwilÄ™.
Sos grzybowo-pieczarkowy
Składniki:
" kilka grzybków suszonych
" 10-15 pieczarek
" 1 nieduża cebula
" kilka łyżek śmietany
" sól, pieprz, zioła prowansalskie, olej do smażenia, opcjonalnie kostka grzybowa i czubata łyżeczka mąki
pszennej
Podane proporcje są orientacyjne i zależą od tego, ile sosu chcemy otrzymać. Podstawowa zasada jest taka, że
grzybów suszonych bierzemy z reguły dużo mniej niż pieczarek.
Przygotowanie:
Grzyby płuczemy, zalewamy wodą (ok. pół litra) i moczymy ok. pół godziny, po czym gotujemy na wolnym ogniu.
Cebulkę i pieczarki kroimy, przyprawiamy solą i pieprzem, podsmażamy na patelni, a następnie dodajemy razem z
ziołami prowansalskimi (mniej więcej jedna łyżeczka) do gotujących się grzybów. Jeśli grzybów suszonych było
bardzo mało, a pieczarek bardzo dużo, można dodać jedną kostkę grzybową. Gotujemy wszystko razem mniej
więcej pół godziny, następnie miksujemy i dodajemy zahartowaną śmietanę. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go
zagęścić mąką (przeważnie wystarcza jedna czubata łyżeczka). Mąkę najlepiej dokładnie wymieszać z niewielką
ilością zimnej wody, dodać do sosu i zagotować.
Tak przygotowany sos jest doskonały do wszelkiego rodzaju makaronów i klusek, kaszy, a także do mięsa np. do
pulpetów.
Sos pieczarkowy
Składniki
" pieczarki
" mała śmietana 18%
" pół szklanki wody
" dwie łyżki mąki (do zagęszczenia, jeśli jest taka konieczność)
" sól
" pieprz
Przygotowanie
Pieczarki obrać i dowolnie pokroić ? w plasterki, kostki etc. Wrzucić na rozgrzaną
patelnię i dodać wody, dusić je przez 10 ? 15 minut aż woda trochę wyparuje. Przyprawić
solą i pieprzem. Stopniowo dodawać śmietanę, uważając przy tym żeby się nie zważyła,
całość dokładnie wymieszać i jeśli sos nie jest odpowiednio gęsty można wszystko
jeszcze dodatkowo zagęścić mąką wymieszaną z wodą.
Sos pieczarkowy-grzybowy
Składniki:
" 220 g pieczarek
" 50 g suszonych grzybów leśnych
" 1 dużą cebula
" 1 szklanka greckiego jogurtu
" pół pęczka natki pietruszki
" 2-3 łyżki oleju roślinnego
" sól i pieprz
Sposób przygotowania:
1. Suszone grzyby zalewamy szklankÄ… gorÄ…cej wody, przykrywamy i odstawiamy na 2-
3 godz. (najlepiej na całą noc). Następnego dnia odciskamy wodę (którą
zachowujemy), drobno siekamy.
2. Pieczarki myjemy i oczyszczamy, kroimy na cienkie plasterki, cebulÄ™ drobno siekamy.
3. Na dużej głębokiej patelni rozgrzewamy olej na którym smażymy cebulę do
zeszklenia, następnie dodajemy pieczarki i pokrojone suszone grzyby, szczodrze
solimy i posypujemy pieprzem na dużym ogniu smażymy ok. 5-7 min. dość często
mieszamy. Następnie przez drobne sitko przecedzamy wodę z moczenia grzybów,
wlewamy na patelnię i całość dusimy na małym ogniu ok. 10 min.
4. Jogurt umieszczamy w szklanym naczyniu, rozcieńczamy dodając 2-3 łyżki sosu ze
smażących się grzybów, mieszamy. Wlewamy jogurt do smażących się grzybów,
mieszamy i jeszcze chwilę gotujemy na małym ogniu. Wyłączamy i dodajemy drobno
posiekanÄ… natkÄ…. Sos jest gotowy.
Podajemy np. z pieczeniÄ… rzymskÄ…, makaronem, kopytkami lub pieczywem.
Sos grzybowy
Sos grzybowy to wspaniały dodatek do różnego rodzaju mięs i kasz. Najlepiej robić go ze
świeżych grzybów, osobiście polecam borowiki lub podgrzybki. Sekretem jest idealne
doprawienie. Zatem nie żałujemy sosu sojowego! oraz tymianku.
Grzyby kochają świeżą natkę pietruszki, zatem i jej nie może tutaj zabraknąć. Z suszonych
grzybów otrzymacie nieco inny sos, ciemniejszy, bardziej ,,ciężki" w smaku. Wystarczy
uprzednio namoczyć grzyby przez 1 h., a potem gotować je do miękkości.
" Składniki:
" 200 g podgrzybków
" 200 ml śmietanki 30%
" tymianek
" sól, pieprz
" 3 łyżki sosu sojowego
" natka pietruszki
" mała cebula
" 2 zÄ…bki czosnku
" masło
Przepis
Przygotowanie sosu grzybowego zaczynamy od grzybów. Dokładnie je oczyszczamy z runa
leśnego i płuczemy z nadmiaru piasku. Następnie kroimy na segmenty (ja lubię duże kawałki
grzybów w sosie, zatem pokroiłem je na kawałki 1cm x 2cm).
Na rozgrzaną patelnię wraz z roztopionym masłem (2 łyżki) wrzucamy posiekaną drobno
cebulę. Szklimy, aż będzie złota, po czym dodajemy grzyby. Przesmażamy całość 3 minuty.
Następnie na patelni ląduje przeciśnięty przez praskę czosnek. Przesmażamy go tylko 10
sekund i od razu wlewamy zimną śmietankę.
Możemy również doprawić nasz sos pieprzem, solą, sosem sojowym i tymiankiem.
Powinien się on redukować na dużym gazie ok. 5 minut, aż zgęstnieje.
Gotowy sos podajemy z posiekanÄ… drobno natkÄ… pietruszki.
Aromatyczny sos grzybowy
Najlepszy i najprostszy przepis na aromatyczny, kremowy sos grzybowy. Jest idealnym
dodatkiem do dań mięsnych, makaronów, kopytek ale równie świetnie smakuje zjadany z
pieczywem. Najlepszy sos jest oczywiście z borowików i podgrzybków ale można go
przygotować z każdych leśnych grzybów.
Składniki:
" ok 1/2 kg grzybów (borowików, podgrzybków, koz
laków)
" 2 średnie cebule
" 1/2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
" 100 ml kremowej śmietanki
" sól
" świeżo zmielony pieprz
" 2 łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki
" oliwa do smażenia
Grzyby dokładnie czyścimy szczoteczka i nożem. Możemy je także opłukać delikatnie w
zimnej wodzie. Osuszamy je i kroimy na średniej wielkości kawałki. Cebule kroimy w
kostkę. Na średniej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i smażymy cebulę do lekkiego
zarumienienia się. Następnie dodajemy pokrojone grzyby i całość zalewamy gorącym
bulionem. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 10 minut. ÅšmietankÄ™
mieszamy z 2 łyżkami sosu z patelni i dodajemy do grzybów. Doprawiamy solą, świeżo
zmielonym pieprzem i gotujemy do momentu aż sos lekko zgęstnieje. Pod koniec dodajemy
natkę pietruszki. Sos podajemy ciepły. Smacznego :)
*Sos grzybowy*
" podgrzybek świeży (lub prawdziwek) - 20 dag przebranych
" cebula - 1 sztuka
" masło - łyżka
" śmietana do zup i sosów
" sól
" pieprz
" bulion - pół litra
Grzybki opłukujemy z piasku i resztek leśnego runa. Na maśle podsmażamy
pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy zacznie się rumienić dorzucamy pokrojone w dużą
kostkę grzyby. Całość obsmażamy na sporym ogniu często mieszając. Dolewamy
pół litra mięsnego lub warzywnego bulionu. Pozwalamy się grzybkom dusić aż sos
zgęstnieje. Pomagamy mu w tym kilkoma łyżkami śmietany. Doprawiamy sos
świeżo zmielonym pieprzem i sporą ilości soli, którą grzyby uwielbiają.
Sos grzybowy doskonale się nadaje do mięs, dań myśliwskich ale i do zwykłych
klusek śląskich. Można także zrobić ulubione przez nasze dzieciaki pampuchy
ziemniaczane. Robi się je identycznie jak wspomniane kluski śląskie ale zamiast
gotować smaży się kluski na głębszym oleju. Pyszne!
Sos grzybowy
Składniki:
- 150 g grzybów leśnych
- mała cebula
- 1 łyżka masła
- 1 lyżka oliwy
- 200 ml śmietany 18%
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
Cebulę drobno kroimy, szklimy na maśle z oliwą. Dodajemy oczyszczone, umyte i pokrojone
na mniejsze kawałki grzyby(małe można wrzucić w całości lub przecięte na pół). Chwilę
podsmażamy, dodajemy sól, pieprz i dusimy około 15 minut. Dodajemy śmietanę, mieszamy i
ponownie dusimy do zgęstnienia śmietany. Po 10 minutach wrzucamy natkę pietruszki,
doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy około 5 minut i podajemy np jako dodatek do
mięsa.