15.12.12 Czarnowicz Marcin
Historia wina na Bliskim Wschodzie
Najwcześniejsze wino pochodzi z Gruzji a sery z Polski!!!
Produkcja:
- przygotowanie moszczu (szczep)
- rozdrabnianie winogron na sposób deptania w kadzi (trzeba uważać na pestki żeby sie nie
rozdrobniły)
- fermentacja (proces w trakcie którego cukier zostaje przetworzony w dwutlenek węgla oraz
alkohol pry wydzielaniu pełnej ilości ciepła)
- w przypadku win czerwonych i różowych następuje proces maceracji wino pozostaje w kadzi
wraz z miazga
- dojrzewanie wina
- klarowanie i filtrowanie
Hipoteza paleolityczna:
- część badaczy uważa iż do odkrycia wina doszło w okresie paleolitu przez grupy zbieraczy,
jednak są to jedynie przypuszczenia bo brak jest naukowych dowodów na poparcie tej tezy
- pierwsze naukowe dowody pochodzą z Hajji Firuz Tepe, Chiny.
" Prace tam prowadziła Mary M. Voigt w 1968 roku.
" Odkryła ona domostwo a w niej pomieszczenie kuchenne z 6 naczyniami.
" Odkryła po przez badania chemiczne, chromatografem, widmo w podczerwieni obecność
kamienia winnego na ściankach naczyń.
" Było to wino z dodatkiem żywicy drzewa pistacjowego
Wino było bardziej bezpieczne niż woda dlatego było tak popularne, stało sie towarem
luksusowym być może z przyczyn trudności z uprawa winorośli. Dlatego tak szybko rozwinął się
handel winem.
- kolejne ślady wina z Godin Tepe, Mezopotamia.
" Tam prace prowadził Culyer Young z Royal Ontario Museum.
" Używano naczyń z odciski sznura nie zawsze oplatający dookoła
Wino w Egipcie
- najstarsze świadectwo winogron : Buto, Tell Ibrahim Awad
- najstarsze wino : Abydos, cmentarzysko U, grób J
- w Delcie powstają winnice za I dynastii
- przed I dynastia napływało dużo wina
Po naczyniach poznaje sie skąd jest wino
Naczynia związane z południowym Lewantem z Tel el-Farcha:
- naczynia zasobowe
- małe i średnie formy zamknięte
- imitacje