KRUPNIOKI
1,5 kg okrawków różnego
mięsa, podroby wieprzowe
250 g skórek wieprzowych
500 ml krwi wieprzowej
100 g słoniny
2 kg kaszy gryczanej
majeranek, tymianek, pieprz
100 g soli
cienkie oczyszczone jelita
Okrawki mięsa wraz z podrobami należy ugotować do
miękkości, oddzielić chrząstki i zemleć w maszynce wraz ze
skórkami. Do wywaru pozostałego po gotowaniu mięsa
wrzucamy kaszę i gotujemy. Następnie łączymy kaszę, krew,
mięso i wszystkie przyprawy.
Całość dobrze mieszamy i masą wypełniamy jelita. Jelita
napełniamy do połowy i zawiązujemy nitką. Tak przygotowane
krupnioki wkładamy do rondla z gorącą wodą i gotujemy bez
przykrycia ok. 30 minut na wolnym ogniu.
Po upływie pół godziny wkładamy krupniki na chwilę do
zimnej wody. Krupnioki podaje się zwyczajowo smażone na
słoninie z grochem i kapustą.