SPOSOBY PARZENIA KAWY
PO TURECKU
Wbrew powszechnemu w Polsce poglądowi, kawa zalewana, nie
jest kawą po turecku. Sposób jej parzenia jest zupełnie inny.
Bardzo drobno zmieloną kawę i zmieszaną z cukrem należy
wsypać do tygielka (najlepiej miedzianego), zalać zimną wodą i
kilka razy podgrzewać (nie dopuszczając do gotowania) aby
wywar się podniósł. Zanim przelejemy gorący napar do
filiżanek, należy dodać kilka kropel zimnej wody aby fusy
osiadły na dnie.
Warto dodać do kawy odrobinę cynamonu lub kardamonu, co
wzbogaci jej smak.
W FILTRZE
Do filtra z wkładem umieszczonego w dzbanku należy wsypać
kilka łyżeczek kawy (w zależności od ilości filiżanek) i powoli
zalewać gorącą wodą. Niewątpliwie jest to najprostszy sposób
parzenia kawy :), oczwiście nie licząc zwykłego zalewania
wrzątkiem w szklance. Taki sposób jest wyjściem z sytuacji,
gdy nie chcemy kupować expresu przelewowego, a nie lubimy
pić kawy z fusami...
KAWA Z EKSPRESU PRZELEWOWEGO
Takie ekspresy są bardzo popularne u nas bo w miarę tanie i
wydajne. Woda przelewa się automatycznie przez filtr ze
zmieloną kawą. W takim ekspresie jest specjalny podgrzewacz,
który utrzymuje temperaturę kawy. Lecz kawa nie powinna
długo stać w dużej temperaturze, gdyż traci swój aromat.
KAWA Z EKSPRESU CIŚNIENIOWEGO
Ekspres ciśnieniowy służy do przygotowywania TYLKO I
WYA

CZNIE espresso. Wszystkie inne napoje (caffe' latte,
caffe' machiato, cappuccino itp.) są napojami przygotowanymi
na bazie espresso.
Skrócony opis przygotowywania espresso w ekspresie
ciśnieniowym:
Kawę wsypuje się do sitka i przy pomocy tampera lekko
ugniata (dokładny opis ugniatania - wkrótce). Sitko umieszcza
się w specjalnej kolbie, kolbę natomiast - w tzw. grupie. Kiedy
woda w boilerze osiągnie odpowienią temperaturę (88-92 st.
C), zaczynamy proces ekstrakcji kawy. Kawa stanowi dla
przechodzącej przez nią wody opór - wytwarza się ciśnienie 9
bar (w niektórych ekspresach domowych ciśnienie może mieć
wartość 12-15 bar co wynika z ich budowy). Tak przygotowana
kawa ma delikatną warstwę jasnobrązowej pianki (tzw.
"crema"). Kawa do takiego ekspresu powinna być mielona
1
drobniej.
KAWA MOKA - caffetierka
Ten rodzaj parzenia jest nieco podobny w działaniu do parzenia
w ekspresie ciśnieniowym. Dolną część specjalnego czajniczka
napełnia się zimną wodą, nad nią jest sitko ze zmieloną kawą,
a nad nim z kolei - górny pojemnik na napar. Całość stawiamy
na kuchence (istnieją wersje elektryczne takiego czajniczka),
gotująca się woda w dolnym zbiorniczku przechodzi do góry i
pod ciśnieniem przechodzi przez kawę. W górnej części wylewa
się gotowy napar.
2