Zawartość
Zasady diety proteinowej doktora Dukana .......................................................................................... 3
Dlaczego dieta opiera się głównie na produktach białkowych?................................................. 3
Na czym polegają poszczególne etapy diety?............................................................................... 3
Czy stosując dietę proteinową trzeba liczyć kalorie? ................................................................. 4
Więcej o dozwolonych produktach ...................................................................................................... 5
Produkty dozwolone w fazie ataku ............................................................................................... 5
Warzywa dozwolone w fazie naprzemiennej ............................................................................... 5
Produkty, którymi wzbogacamy menu w fazie utrwalenia ........................................................ 5
Przepisy ................................................................................................................................................ 6
Faza ataku....................................................................................................................................... 6
Pieczony Å‚osoÅ› .............................................................................................................................. 6
Jajka faszerowane Å‚ososiem ......................................................................................................... 6
Kotlety mielone ............................................................................................................................ 7
Kotlety z jajek .............................................................................................................................. 7
Kurczak pieczony w soli .............................................................................................................. 8
Kotlety rybne gotowane na parze................................................................................................. 8
Szaszłyki drobiowe w jogurcie .................................................................................................... 9
Sałatka z tuńczyka........................................................................................................................ 9
Jajka w Å‚ososiowych koszulkach................................................................................................ 10
Sałatka z paluszków krabowych ................................................................................................ 10
Faza naprzemienna ...................................................................................................................... 11
Papryka faszerowana.................................................................................................................. 11
Zapiekanka z mięsa mielonego .................................................................................................. 11
Suflet z wątróbek ....................................................................................................................... 12
Naleśniki z wędzonym łososiem ................................................................................................ 12
PierÅ› z kurczaka w kurkach........................................................................................................ 13
Pizza z kurczakiem..................................................................................................................... 13
Zupa pomidorowa z rukolÄ… ........................................................................................................ 14
Zupa brokułowa ......................................................................................................................... 14
Szparagi pieczone w szynce....................................................................................................... 15
Desery i inne słodkości ................................................................................................................. 15
Deser lodowy z musli................................................................................................................. 15
Blok czekoladowy ...................................................................................................................... 16
Sernik wailiowo-pomarańczowy................................................................................................ 16
Placuszki cynamonowe .............................................................................................................. 17
Naleśniki kakaowe ..................................................................................................................... 17
Budyń waniliowy ....................................................................................................................... 18
Pieczywo ........................................................................................................................................ 18
Chleb Dukana z suszonymi pomidorami ................................................................................... 18
Bułeczki kukurydziane............................................................................................................... 19
2
 Zasady diety proteinowej doktora Dukana
Świat opanowała Dukanowa obsesja. Zanim dołączysz do grona odchudzających się
tą metodą, dowiedz się, na czym polega i upewnij, że jesteś w stanie racjonalnie
urozmaicad swój jadłospis.
Dlaczego dieta opiera się głównie na produktach
białkowych?
Energia potrzebna do strawienia białka jest większa niż energia, którą otrzymujemy z samego
białka, dlatego organizm sięga po zasoby tkanki tłuszczowej. Dzięki takiej reakcji powoli
pozbywamy się nadmiaru tłuszczu.
Na czym polegają poszczególne etapy diety?
Dieta podzielona jest na cztery etapy:
1. faza ataku
2. faza równomiernego rytmu utraty wagi
3. faza utrwalenia wagi
4. faza stabilizacji wagi
W fazie ataku nasze menu ograniczamy do chudego mięsa, ryb, nabiału, jaj, owoców morza. Pijemy
wodę, herbatę, kawę i zioła. Fazę ataku stosujemy przez ok 5 dni.
W fazie równomiernego rytmu utraty wagi oprócz produktów z fazy pierwszej wprowadzamy
surowe i gotowane warzywa. Podczas trwania tej fazy należy stosowad naprzemiennie okres
protein z warzywami i okres protein bez warzyw, aż do osiągnięcia ustalonej wagi.
Bardzo ważna jest faza utrwalenia wagi. Czas trwania tej fazy zależy ile kilogramów utraciliśmy. Na
każdy kilogram dajemy 10 dni. Jeżeli utraciliśmy 10 kilogramów, to faza utrwalenia wagi powinna
trwad 100 dni. Do produktów z poprzednich faz dodajemy ser, 2 kromki pieczywa pełnoziarnistego,
udziec jagnięcy lub polędwicę wieprzową. Wykluczamy banany, winogrona i czereśnie.
3
Podczas trwania fazy "utrwalenie wagi" dwa razy w tygodniu przygotowujemy sobie ucztÄ™. W te dni
jemy na co mamy ochotę, oczywiście zachowujemy umiar co do ilości. A raz w tygodniu jemy tylko
pokarmy z fazy ataku.
Faza ostatnia to stabilizacja wagi. Można powiedzied, że jest to faza, która powinna trwad zawsze i
byd sposobem na życie. Zachowujemy wszystkie dobre nawyki żywieniowe z poprzednich faz, a
jeden dzieo w tygodniu np. czwartek lub piÄ…tek robimy kuracje uderzeniowÄ… - tylko same produkty
z fazy ataku. Ponadto codziennie jemy 3 łyżeczki otrąb owsianych.
Czy stosujÄ…c dietÄ™ proteinowÄ… trzeba liczyd kalorie?
Zgodnie z głównym założeniem diety, to nie ograniczenie spożywanych produktów, a
wprowadzenie do menu jak największej ilości białka, przyniesie efekty w postaci utraty wagi.
W trakcie diety z pewnością nie grozi Ci burczenie w brzuchu, a proponowane przez Pierre'a
Dukana produkty są niedrogie i ogólnodostępne.
4
 Więcej o dozwolonych produktach
Produkty dozwolone w fazie ataku
Chude mięsa wołowina, cielęcina, konina
Chudy nabiał jogurty (owocowe najwyżej raz dziennie), beztłuszczowe twarożki, serki
homogenizowane
Chude wędliny np. indyk, polędwica (dopuszczalna zawartośd tłuszczu to 4%)
Drób kurczak, indyk (najlepiej grillowane)
Jaja wszelkiego rodzaju
Napoje minimum 1,5 l płynów dziennie - woda, kawa, herbata, soki (najlepiej
świeżo wyciskane), napoje izotoniczne
Owoce morza krewetki, kraby, homary, ostrygi
Podroby wątróbki drobiowe, wątroba cielęca i wołowa, ozorki
sardynka, makrela, tuoczyk, Å‚osoÅ›, sola, dorsz, dorada, okoo, merlan,
reja, pstrąg, miętus, ryby wędzone, ryby w sosie własnym
Przyprawy i dodatki chude mleko, słodzik, ocet, tymianek, zioła, czosnek, pietruszka,
cebula, szczypiorek
Warzywa dozwolone w fazie naprzemiennej
Warzywa dozwolone pomidory, ogórki, szpinak, rzodkiewki, pory, szparagi, zielona fasolka,
kapusta, grzyby, seler, koper, sałata, cykoria, bodwina, bakłażany,
cukinia, papryka, marchew i buraki
Produkty zabronione ziemniaki, ryż, kukurydza, groch, zielony groszek, bób, soczewica,
fasola, karczochy
Produkty, którymi wzbogacamy menu w fazie utrwalenia
pełnoziarnisty chleb nie więcej niż 2 kromki dziennie
ser kilka plasterków dziennie
makaron, ryż, ziemniaki jeden z trzech wymienionych produktów 2 razy w tygodniu
pieczeo z polędwicy wieprzowej
owoce Tylko te o niskiej zawartości cukru (należy unikad bananów,
winogron i czereśni
kieliszek czerwonego wina 2 razy w tygodniu
5
 Przepisy
Faza ataku
Pieczony Å‚osoÅ›
Składniki:
·ð dzwonka Å‚ososia
·ð marynata: sos sojowy, musztarda, ocet
balsamiczny, pieprz, imbir
Dzwonka (mogą byd płaty) łososia marynujemy kilka godzin w sosie z łyżki sosu sojowego,
łyżeczki musztardy, odrobiny octu balsamicznego, szczypty pieprzu i tartego imbiru (może byd
świeży). Pieczemy w dobrze rozgrzanym piekarniku (240 stopni) ustawionym na funkcję grill
przez 5-6 minut. Podawad z czÄ…stkÄ… cytryny.
Jajka faszerowane Å‚ososiem
Składniki:
·ð 100 g wÄ™dzonego Å‚ososia
·ð 4 jajka
·ð Å‚yżka posiekanego koperku
·ð 1-2 Å‚yżki odtÅ‚uszczonego jogurtu greckiego
·ð 1/2 Å‚yżeczki musztardy
·ð po 1/2 Å‚yżeczki ostrej papryki i curry
·ð pieprz
Jajka ugotowad na twardo, obrad przekroid na pół, wydrążyd żółtka. A
ososia drobno posiekad.
Wymieszad z rozgniecionymi żółtkami, koperkiem i przyprawami. Dodad jogurt, ponownie
wymieszad. Farszem napełnid połówki jajek.
6
Kotlety mielone
Składniki (na 9 kotletów):
·ð 1 jajko,
·ð pół kilograma miÄ™sa mielonego,
·ð 1 czubata Å‚yżka jogurtu naturalnego 0%,
·ð garÅ›d posiekanego koperku,
·ð sól, pieprz i ulubione przyprawy (np. kumin).
Zwilżonymi dłoomi uformowad zgrabne kotleciki i usmażyd na patelni grillowej. Dopiec pod
przykryciem w piekarniku w niezbyt wysokiej temperaturze.
Kotlety z jajek
Składniki:
·ð 6 dużych jajek, ugotowanych na twardo i
ostudzonych
·ð 1 (niecaÅ‚a) szklana otrÄ™bów
·ð 1 surowe jajko
·ð 3 pÅ‚askie Å‚yżki chudego twarogu
·ð 2 Å‚yżki natki pietruszki (do Å›rodka)
·ð sól, pieprz  do smaku
Jajka rozdrabniamy widelcem. Dodajemy do nich otręby, twaróg, natkę, sól, pieprz, wbijamy jajko
i dokładnie mieszamy. Kotleciki formujemy wilgotną ręką, obtaczamy ewentualnie w otrębach
i smażymy na patelni beztłuszczowej.
7
Kurczak pieczony w soli
Składniki:
·ð ok. 800 g soli
·ð ok. 2 kg kurczak
Sól przesypad do naczynia żaroodpornego, wstawid do piekarnika i rozgrzad go do temperatury
200 stopni. Kurczaka oczyścid i osuszyd. Wyjąd naczynie z piekarnika, umieścid w nim kurczaka i
dokładnie obsypad gorącą solą.
Piec ok. 2 godzin w temperaturze 200 stopni. Po wyjęciu z piekarnika usunąd solną skorupę i
przełożyd kurczaka na półmisek.
Kotlety rybne gotowane na parze
Składniki:
·ð 200 g wÄ™dzonej makreli
·ð 300 g rybnego mielonego
·ð jajko
·ð otrÄ™by pszenne
·ð 3 Å‚yżki posiekanej pietruszki
·ð Å‚yżka mieszanki przypraw do ryb, sól, pieprz
Makrelę obrad i rozdrobnid widelcem, wymieszad z mięsem dorsza. Dodad jajko, pietruszkę,
przyprawy i tyle otrąb, aby masa dała się formowad. Ulepid średniej wielkości kotlety, obtoczyd
w cienkiej warstwie otrÄ…b. Gotowad na parze przez ok. 20 minut.
8
Szaszłyki drobiowe w jogurcie
Składniki:
·ð kawaÅ‚ek piersi indyczej I 2 połówki piersi
kurczaka
·ð 400 g odtÅ‚uszczonego jogurtu
·ð kolendra, zÄ…bek czosnku, Å‚yżeczka kurkumy, sól,
pieprz
·ð 1/2 Å‚yżeczka sÅ‚odkiej papryki, 1/2 Å‚yżeczki kuminu
Mięso pokroid w równą kostkę i nabid na patyczki do szaszłyków. Jogurt wymieszad z przyprawami.
Polad przygotowane kawałki mięsa, tak by były obtoczone jogurtem z każdej strony, odstawid do
lodówki na 3 godziny. Przełożyd szaszłyki do naczynia żaroodpornego i opiekad ok. 40 minut w
temperaturze 180 stopni lub grillowad na patelni.
Sałatka z tuoczyka
Składniki:
·ð 1 puszka tuoczyka w sosie wÅ‚asnym,
·ð 2-3 jajka na twardo,
·ð kilka korniszonów
·ð jogurt naturalny
·ð musztarda, pieprz do smaku, zioÅ‚a wedÅ‚ug
uznania
Tuoczyka dokładnie odcedzamy na sicie. Korniszony i jajka kroimy w plasterki. A
Ä…czymy jogurt,
musztardę i przyprawy tworząc jednolity sos. Polewamy sałatkę.
9
Jajka w Å‚ososiowych koszulkach
Składniki (na każde jajko):
·ð plaster wÄ™dzonego Å‚ososia
·ð Å‚yżeczka serka homogenizowanego
·ð 1/4 Å‚yżeczki chrzanu
·ð pietruszka lub szczypiorek
·ð sól, pieprz
Jajka ugotowad na twardo, obrad, odkroid czubek na wysokości ok. centymetra i delikatnie
wyciągnąd żółtko. Żółtka połączyd z serkiem i chrzanem, doprawid pieprzem i solą, dokładnie
wymieszad. Jajka owinąd plastrami łososia, zabezpieczyd wykałaczką, następnie nałożyd farsz i
przystroid zieleninÄ….
Sałatka z paluszków krabowych
Składniki:
·ð Ok. 20 dag paluszków krabowych,
·ð opakowanie serka wiejskiego,
·ð 2-3 jajka na twardo,
·ð pieprz i ulubione zioÅ‚a do smaku,
·ð Å‚yżka jogurtu naturalnego
Paluszki kroimy w kostkę. Następnie dodajemy serek wiejski i pokrojone jajka . Dodajemy
przyprawy, zioła i łyżkę jogurtu, po czym mieszamy.
10
 Faza naprzemienna
Papryka faszerowana
Składniki:
·ð 500 g chudego miÄ™sa mielonego
·ð 2 duże papryki
·ð 300 g pieczarek
·ð puszka pomidorów i 2 Å‚yżki koncentratu
pomidorowego
·ð szalotka, 2 zÄ…bki czosnku
·ð 3 Å‚yżki posiekanej bazylii, kumin, sól, pieprz
·ð chilli w proszku, sÅ‚odka papryka
Szalotkę i czosnek drobno posiekad i chwilę podsmażyd, dodad mięso, przyprawid i smażyd do
zarumienienia. Dodad pomidory (razem z sokiem), koncentrat i bazylię, dokładnie wymieszad i
gotowad, aż sok z pomidorów odparuje. Pieczarki pokroid w drobną kostkę, oprószyd solą i
pieprzem, podlad dwiema łyżkami wody i dusid pod przykryciem, aż zmniejszą objętośd o połowę.
Papryki przekroid na pół i oczyścid z gniazd nasiennych. Nakładad na przemian po łyżce farszu
mięsnego i pieczarkowego. Ułożyd w naczyniu żaroodpornym i zapiekad ok. 20-25 min. w
temperaturze 200 stopni. Podawad z sosem czosnkowym na bazie jogurtu.
Zapiekanka z mięsa mielonego
Składniki:
·ð 500 g chudego miÄ™sa mielonego
·ð 250 g pieczarek
·ð 4 Å‚yżki przecieru pomidorowego
·ð ulubione przyprawy, sól, pieprz, 2-3 zÄ…bki
czosnku
·ð opakowanie mrożonego szpinaku
·ð 3 jajka
·ð 9 Å‚yżek mieszanki otrÄ™bowej
·ð 3 Å‚yżki jogurtu naturalnego
Mięso podsmażyd, dodad pokrojone w plasterki pieczarki i przecier. Przyprawid do smaku. Dusid ok.
20 minut. Szpinak podgrzad, dodad przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawid do smaku solą i
pieprzem. Składniki na placek otrębowy dokładnie wymieszad. Wylad połowę na dno naczynia
żaroodpornego i podpiec kilka minut w temperaturze 180 stopni. Na podpieczonym placku ułożyd
warstwę mięsa, warstwę szpinaku, następnie równomiernie zalad resztą ciasta. Zapiekad ok. 45
min. w temperaturze 180 stopni.
11
Suflet z wątróbek
Składniki:
·ð 250 g wÄ…tróbek drobiowych
·ð pÄ™czek natki pietruszki
·ð 4 jajka (oddzielid biaÅ‚ka od żółtek)
·ð 500 ml chudego mleka
·ð 40 g skrobi kukurydzianej
·ð odrobina oliwy
·ð sól, pieprz, zÄ…bek czosnku, Å‚yżeczka gaÅ‚ki
muszkatołowej
Skrobię kukurydzianą rozpuścid w zimnym mleku i podgrzewad, cały czas mieszając, aż sos zacznie
gęstnied. Przyprawid gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wątróbki podsmażyd na lekko
naoliwionej patelni, następnie posiekad je z czosnkiem i natką pietruszki. Białka ubid na sztywną
pianę. Wątróbki i żółtka dodad do sosu, dobrze wymieszad. Następnie dodad białko, wymieszad i
przyprawid do smaku. Przelad do naczynia żaroodpornego. Piec ok. 30 min. w temp. 180 stopni.
Naleśniki z wędzonym łososiem
Składniki:
·ð 4 Å‚yżki skrobi kukurydzianej
·ð 2 jajka
·ð 3/4 szklanki mleka
·ð 150 g wÄ™dzonego Å‚ososia
·ð 150 g odtÅ‚uszczonego kremowego serka
·ð Å‚yżeczka chrzanu, pÄ™czek szczypiorku
·ð sok z cytryny, sól, pieprz
Jajka wymieszad ze skrobią i solą, stopniowo dodawad mleko, mieszając, aby w cieście nie powstały
grudki. Usmażyd cienkie naleśniki i odstawid do wystygnięcia. Kilka łodyżek szczypiorku zanurzyd,
na moment, we wrzątku i natychmiast przelad zimną wodą. Pozostały szczypiorek drobno posiekad,
wymieszad z serkiem i chrzanem, doprawid sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Połowę nadzienia
rozsmarowad na naleśnikach, obłożyd łososiem i rozsmarowad resztę. Zwinąd naleśniki, przekroid na
pół i każdą połówkę przewiązad łodyżką szczypiorku.
12
PierÅ› z kurczaka w kurkach
Składniki:
·ð 200 g kurek
·ð kilogram piersi kurczaka
·ð 1/2 pÄ™czka koperku
·ð 200 g jogurtu naturalnego
·ð Å‚yżka skrobi kukurydzianej
·ð 1/2 odtÅ‚uszczonej kostki rosoÅ‚owej
·ð Å‚yżeczka chrzanu, przyprawy do miÄ™sa
Mięso pokroid na cienkie plastry, przyprawid wg uznania. Podsmażyd delikatnie z obu stron. Kurki
oczyścid, przełożyd na patelnię, zalad 100 ml wody i dusid pod przykryciem kilka minut. Następnie
dodad podsmażonego kurczaka i koperek (w całości), przykryd i pozostawid na małym ogniu na ok.
20 minut. Kostkę rosołową rozpuścid w 100 ml wrzątku. W malej ilości powstałego bulionu
dokładnie rozprowadzid skrobię kukurydzianą, następnie zalad pozostałym. Gęstniejący bulion
wlewad powoli do jogurtu z dodatkiem chrzanu, cały czas mieszając. Przelad sos na patelnię,
dokładnie wymieszad i pozostawid na małym ogniu na kilka minut, ew. doprawid do smaku solą i
pieprzem. Podawad z rukolÄ….
Pizza z kurczakiem
Składniki:
·ð * 4 Å‚yżki otrÄ…b owsianych i 2 pszennych
·ð * 2 Å‚yżki skrobi kukurydzianej
·ð * 2-3 Å‚yżki mleka
·ð * opakowanie drożdży instant
·ð * duże jajko
·ð * przecier pomidorowy
·ð * kawaÅ‚ek piersi kurczaka
·ð * curry, papryka, sól, pieprz, oregano
·ð * 4-5 maÅ‚ych pieczarek
·ð * 1/4 żółtej papryki
Otręby zmielid na puch. Wymieszad ze skrobią, drożdżami i szczyptą soli, następnie dodad jajko i
ciepłe mleko. Dokładnie wyrobid ciasto, przełożyd na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i
odstawid na minimum pół godziny w ciepłe miejsce. Następnie posmarowad dokładnie przecierem
pomidorowym i posypad oregano. Kurczaka pokroid w drobnÄ… kostkÄ™, doprawid do smaku i
podsmażyd na suchej patelni. Pieczarki I papryke pokroid. Równomiernie rozłożyd dodatki, starając
się przykryd także brzegi. Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni.
13
Zupa pomidorowa z rukolÄ…
Składniki:
·ð 150 g rukoli
·ð puszka krojonych pomidorów
·ð garÅ›d listków bazylii
·ð ok. 750 ml bulionu drobiowego
·ð zÄ…bek czosnku, szalotka
·ð 1/2 papryczki chilli
·ð Å‚yżeczka ostrej papryki, sól, pieprz
·ð jajko
·ð 2 Å‚yżki skrobi kukurydzianej
·ð 1/2 szklanki mleka (lub mleka pół na pół z wodÄ…)
·ð kawaÅ‚ek piersi indyczej gotowanej na parze
Czosnek, chilli i szalotkÄ™ posiekad i delikatnie przyrumienid na lekko naoliwionej patelni. Bulion
podgrzad, dodad pomidory (razem z sokiem) i zawartośd patelni, wymieszad i gotowad kilka minut.
Dodad rukolę i bazylię, gotowad ok. 10 minut. Doprawid do smaku, następnie zmiksowad na gładki
krem. Mięso pokroid w kostkę, dodad do zupy. Jajko wymieszad ze skrobią i solą, stopniowo
dodawad mleko, mieszając, aby w cieście nie powstały grudki. Usmażyd cienkie naleśniki. Następnie
zwinąd je ciasno w ruloniki i pokroid na cienkie paseczki. Wrzucid do zupy bezpośrednio przed
podaniem.
Zupa brokułowa
Składniki:
·ð 800 ml bulionu warzywnego
·ð ok. 500 g brokułów
·ð pieprz cayenne, gaÅ‚ka muszkatoÅ‚owa
·ð kurkuma, sól, pieprz
·ð Å‚yżka sezamu
·ð 100 g wÄ™dzonego Å‚ososia
Brokuły podzielid na różyczki i ugotowad do miękkości, w lekko osolonej wodzie. Następnie
odcedzid, odłożyd kilka różyczek do ozdoby, a pozostałe zmiksowad z bulionem. Przyprawid do
smaku. Podawad z kawałkami łososia i sezamem podprażonym na suchej patelni.
14
Szparagi pieczone w szynce
Składniki:
·ð zielone szparagi
·ð chuda szynka (tyle plasterków, ile sztuk
szparagów)
·ð żółtko
·ð musztarda
·ð sok cytrynowym
·ð 3-4 Å‚yżki mleka
Piekarnik podgrzad do 200 stopni. Szparagi owinąd plasterkami szynki, ułożyd na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia. Piec 8 minut z jednej, potem 6 minut z drugiej strony (do lekkiego
zrumienienia szynki). Podawad z sosem holenderskim a la Dukan (w miseczce ceramicznej lub
metalowej roztrzepad żółtko z musztardą i sokiem cytrynowym, podgrzad na parze, dodad ciepłe
mleko, mieszając doprowadzid do zgęstnienia).
Desery i inne słodkości
Deser lodowy z musli
Składniki:
·ð pół laski wanilii
·ð 0,25 l chudego mleka
·ð 4 Å‚yżki stoÅ‚owe otrÄ…b owsianych
·ð sÅ‚odzik
·ð 1 jajko
·ð 2 serki homogenizowane
·ð kilka kropli aromatu pomaraoczowego
Mleko zagotowad w rondelku z połową laski wanilii (przeciętą wzdłuż). Ugotowane mleko zdjąd z
ognia, wyjąd wanilię, dosypad otręby owsiane i trochę słodzika. Dobrze wszystko wymieszad.
Postawid mleko z powrotem na bardzo małym ogniu i podgrzewad, aż otręby zwiększą objętośd.
15
Dodad rozbite jajko, energicznie mieszając i zdjąd z ognia. W misce wymieszad serki ze słodzikiem i
aromatem. Dodad masę serową do otrąb. Rozłożyd masę lodową do "pojemników" (szklanek czy
pucharków) i zaczekad, aż ostygnie. Potem wstawid do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny. Co
godzinę mieszad, aby nie powstały kryształki.
Blok czekoladowy
Składniki:
·ð 200 g serka homogenizowanego
·ð 400 g odtÅ‚uszczonego mleka w proszku
·ð 2 Å‚yżki holenderskiego kakao
·ð 1/2 szklanki odtÅ‚uszczonego mleka
·ð szklanka sÅ‚odzika do pieczenia
·ð ew. Å‚yżeczka kawy rozpuszczalnej
Serek przełożyd do rondelka, zalewad mlekiem i lekko podgrzad cały czas mieszając (najlepiej
trzepaczką ), tak aby mleko połączyło się z serkiem i nabrało gładkiej konsystencji. Kiedy mleko z
serkiem nabierze już właściwej gładkiej konsystencji, zdjąd rondel z ognia i dodad słodzik. A
następnie kakao i mleko w proszku, ew. kawę. Całośd dokładnie wymieszad, najlepiej mikserem.
Gotową masę czekoladowa przełożyd do foremki i odstawid do zastygnięcia na kilka godzin do
lodówki. Przed podaniem pokroid na mniejsze kawałki, można posypad kakao.
Sernik wailiowo-pomaraoczowy
Składniki:
·ð 4 jajka
·ð 1000 g chudego twarogu (trzykrotnie
mielonego)
·ð 5-6 Å‚yżek sÅ‚odziku
·ð 40 g skrobi kukurydzianej
·ð sok i skórka otarta z poÅ‚owy pomaraoczy
·ð miąższ wydrążony z laski wanilii
Wszystkie składniki dokładnie zmiksowad. Przelad do tortownicy o średnicy 20 cm, wyłożonej
papierem do pieczenia. Piec 30 minut w temperaturze 200 stopni, następnie zmniejszyd
temperaturę do 150 stopni i piec kolejne 45-60 minut, pozostawid w zamkniętym piekarniku do
wystygnięcia.
16
Placuszki cynamonowe
Składniki na 3 sztuki:
·ð jajko
·ð czubata Å‚yżka skrobi kukurydzianej
·ð 2 Å‚yżki otrÄ…b owsianych
·ð Å‚yżeczka proszku do pieczenia
·ð Å‚yżeczka cynamonu
·ð 1/4 Å‚yżeczki sody
·ð Å‚yżka odtÅ‚uszczonego serka
homogenizowanego
·ð sÅ‚odzik do smaku
·ð szczypta soli
·ð Å‚odyga rabarbaru
·ð Å‚yżka sÅ‚odziku
·ð do podania: serek homogenizowany i cynamon
Rabarbar obrad, pokroid w cienkie paseczki, przesypad do garnka, podlad 2-3 łyżkami wody, żeby
nie przywarł do dna, posypad słodzikiem i gotowad pod przykryciem 1-2 minuty. Odstawid do
wystygnięcia. Jajko roztrzepad, dodawad kolejno składniki i dobrze wymieszad. Gotowe ciasto
odstawid na 10 minut, żeby otręby napęczniały. Dodad odsączony rabarbar i wymieszad. Na
nagrzaną patelnie nakładad niewielkie porcje ciasta, smażyd do zarumienienia z obu stron. Podawad
od razu, z serkiem wymieszanym z cynamonem.
Naleśniki kakaowe
Składniki na ok. 5 sztuk:
·ð 3 czubate Å‚yżki skrobi kukurydzianej
·ð 2 jajka
·ð 2 Å‚yżki odtÅ‚uszczonego kakao
·ð Å‚yżka sÅ‚odziku do pieczenia
·ð 2/3 szklanki mleka (lub mleka pół na pół z
wodÄ…)
·ð kostka chudego twarogu
·ð 3-4 Å‚yżki jogurtu naturalnego
·ð ew. sÅ‚odzik, cynamon, wanilia
Jajka wymieszad ze skrobią, kakao i słodzikiem, stopniowo dodawad mleko, mieszając, aby w
cieście nie powstały grudki. Usmażyd cienkie naleśniki i odstawid do wystygnięcia. Twaróg
17
dokładnie wymieszad z jogurtem, doprawid do smaku wg. uznania. Farsz rozsmarowad na
naleśnikach, posypad owocami (u mnie maliny i borówki), zwinąd w ruloniki.
Budyo waniliowy
Składniki na dwie porcje:
·ð 2 szklanki mleka
·ð 2 żółtka
·ð czubata Å‚yżka skrobi kukurydzianej
·ð laska wanilii
·ð sÅ‚odzik do smaku
Skrobię rozprowadzid dokładnie w małej ilości mleka. Żółtka roztrzepad, zalad pozostałym mlekiem
i dodad miąższ wydrążony z wanilii. Doprowadzid do wrzenia, następnie skręcid ogieo do minimum,
dodad skrobię i gotowad około 30 sekund, cały czas mieszając. Gdy budyo zacznie gęstnied,
posłodzid do smaku.
Pieczywo
Chleb Dukana z suszonymi pomidorami
Składniki:
·ð 3 Å‚yżki otrÄ…b owsianych,
·ð 2 Å‚yżki otrÄ…b pszennych,
·ð 3 Å‚yżki skrobi kukurydzianej,
·ð dwierd Å‚yżeczki proszku do pieczenia,
·ð 1 jajko,
·ð 50 ml maÅ›lanki,
·ð sól morska,
·ð suszone pomidory,
·ð rozmaryn.
18
Piekarnik rozgrzad do 200 stopni. Otręby zmiksowad  ma powstad coś w rodzaju mąki. W misce
wymieszad otręby, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, jajko, maślankę, szczyptę rozmarynu
i suszone pomidory. Doprawid solą. Foremkę posmarowad olejem i wysypad otrębami, przełożyd do
niej ciasto. Chleb piec 20 minut. Do chleba - zamiast pomidorów  można dodad zioła, albo nic nie
dodawad. Wierzch chleba można posypad makiem lub sezamem.
Bułeczki kukurydziane
Składniki na 4 sztuki:
·ð 3 Å‚yżki skrobi kukurydzianej,
·ð 1 jajko,
·ð pół opakowania twarożku (75 g),
·ð trochÄ™ jogurt naturalnego,
·ð szczypta proszku do pieczenia,
·ð szczypta sody,
·ð sól morska (mniej wiÄ™cej dwierd Å‚yżeczki)
Piekarnik rozgrzad do temperatury 175 stopni. Składniki wymieszad, włożyd do silikonowych
foremek muffinkowych (wypełniając je w 4/5, bułeczki rosną umiarkowanie), posypad
makiem/sezamem/pestkami dyni. Piec15 minut w temperaturze 175 stopni (z termoobiegiem; bez
termoobiegu 190 stopni). Ciasto jest na tyle rzadkie, że bułeczki pieczone bez foremek będą
wygladały jak placuszki. Najlepiej je upiec w papierkach albo foremkach (metalowych lub
silikonowych) do muffinków. Na bazie tego ciasta można także upiec chlebek w malutkiej
keksówce.
19