Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn, urządzeń, sprzętu
w placówkach handlowych i produkcyjnych bran\
y spo\
ywczej
Za stan sanitarno - higieniczny placówki odpowiedzialny jest jej
kierownik względnie jego zastępca.
Większość drobnoustrojów dostaje się do \
ywności w wyniku wtórnego
zaka\
enia stąd niezbędne jest wykonywanie zabiegów mycia i dezynfekcji i stała
troska o czystość placówki.
1. Zabiegi mycia i dezynfekcji mo\
e przeprowadzać osoba odpowiednio
przeszkolona w tym zakresie. U\
ywać nale\
y oryginalnych środków
myjących, czy te\
dezynfekujących (chloramina, lizol, wapno
chlorowane). Przed zabiegiem dezynfekcji powierzchnie powinny być
umyte silnym strumieniem wody i wysuszone (nale\
y pamiętać, \
e
np. resztki tłuszczu i zanieczyszczeń wią\
ą chlor i dezynfekcja nie
będzie skuteczna). Przy dezynfekcji chemicznej proces spłukiwania i
suszenia wykonujemy równie\
po dokonaniu dezynfekcji. Nie nale\
y
osuszać przedmiotów za pomocą ścierek.
2. Instalacje mo\
na myć i dezynfekować dopiero po odłączeniu od
z
ródła zasilania.
Prace porządkowe dzieli się na czynności wykonywane codziennie oraz
na czynności wykonywane okresowo.
Do codziennych nale\
ą:
a. mycie i dezynfekcja naczyń, aparatury, sprzętu, zlewozmywaków i
umywalek, w tym usuwanie resztek artykułów spo\
ywczych i
zanieczyszczeń za pomocą odpowiedniego sprzętu (szczotki,
skrobaczki, zmywaki itp.). Mo\
na czynność tą wykonywać spłukując
resztki woda,
b. odkurzanie sprzętu i urządzeń za pomocą wilgotnej do tego
przeznaczonej ściereczki,
c. zmywanie i dezynfekcja podłóg, lamperii lub glazury,
d. czyszczenie i dezynfekcja WC i umywalek,
e. czyszczenie i dezynfekcja szczoteczek do mycia rak,
f. czyszczenie i dezynfekcja za pomocą gorącej wody kratek ściekowych.
Ad. a.
- nale\
y stosować roztwory wykonane w dniu u\
ycia zgodnie z
instrukcja producenta,
- bezwzględnie nale\
y dokonać wymiany roztworu po umyciu
określonej ilości sprzętu,
- zabieg mycia nale\
y wykonywać niezwłocznie po opró\
nieniu
naczyń, sprzętu, a urządzenia myje się natychmiast po
zakończeniu pracy.
1
 Mycie wykonujemy w następujący sposób:
" naczynia, urządzenia i sprzęt oczyszczamy z resztek
tłuszczu i zanieczyszczeń poprzez spłukanie letnią,
bie\
ącą wodą,
" myjemy je za pomocą roztworu myjącego wykonanego
zgodnie z zaleceniami producenta. Temperatura
wykonanego roztworu najczęściej zalecana- około 40 C,
" po umyciu spłukujemy czystą wodą- najlepiej jeśli
będzie ona gorąca, gdy\
łatwiej usuniemy resztki środka
myjącego,
" umyte przedmioty wyparzamy lub dezynfekujemy,
" na końcu suszymy najlepiej w suszarkach.
Ad. d.
- do dezynfekcji sanitariatów u\
ywa się takich środków jak
ACE, DOMESTOS, TYTAN. Mo\
na u\
ywać Lizolu (5% Lizol w
stosunku 0,5 kg na 10 litrów wody).
- do dezynfekcji utwardzonych nawierzchni, pojemników na
odpadki u\
ywa się roztworu wapna chlorowanego.
Sporządza się go w następujący sposób:
2 kilogramy wapna chlorowanego rozpuszcza się w małej
ilości wody do formy papki, miesza dokładnie, tak by usunąć
wszelkie grudki. Zlewa się klarowny płyn. Do pozostałości
dolewa się około 2-3 litry wody, dokładnie miesza i odstawia.
Kiedy uzyskany płyn jest ju\
klarowny zlewa się uzyskane tym
sposobem płyny razem i dopełnia wodą do uzyskania 10
litrów.
Do czynności wykonywanych raz w tygodniu nale\
ą:
- mycie urządzeń chłodniczych,
- mycie okien, kloszy od lamp,
- odkurzanie sufitów,
- porządkowanie szafek na odzie\
ochronną, przegląd odzie\
y
roboczej, segregacja odzie\
y roboczej od ochronnej,
- mycie regałów magazynowych.
Do czynności wykonywanych raz w roku nale\
ą:
- malowanie ścian i sufitów po uprzednim uzupełnieniu
wszelkich ubytków i uszkodzeń,
- naprawa i malowanie stolarki okiennej i drzwiowej.
UWAGA:
Na terenie obiektu obowiązuje zakaz składowania kartonów.
Pojemniki przeznaczone do składowania odpadków i śmietniki, czy te\

kontenery muszą
być bezwzględnie czyste i zamknięte.
2
SKUTECZNE MYCIE I DEZYNFEKCJA R
K
1. Ręce spłukać pod bie\
ącą wodą.
2. Myć je płynnym, łagodnym, najlepiej bezzapachowym mydłem, który
znajduje się w podajniku umieszczonym nieopodal umywalki.
3. Myć ręce według podanej techniki:
a. zacznij od pocierania wewnętrznymi stronami dłoni,
b. następnie pocieraj wewnętrzna część prawej dłoni o grzbietową
część lewej dłoni i odwrotnie,
c. spleć palce i pocieraj wewnętrzną część dłoni tak, by usunąć brud
z przestrzeni między palcami,
d. złącz palce prawej dłoni i pocieraj ich końce o wewnętrzną część
dłoni. Powtórz tę czynność zmieniając układ rąk,
e. zaciśnij lewą dłoń na prawym kciuku i pocieraj go obrotowo. Po
chwili postępuj w podobny sposób zamieniając ręce,
3
f. złącz palce lewej dłoni i pocieraj je okrę\
nym ruchem o
wewnętrzną część prawej dłoni i odwrotnie.
4. Spłukać ręce ciepłą wodą.
5. Dokładnie osuszyć je wymyte ręce jednorazowym, papierowym
ręcznikiem. Zu\
yty ręcznik wyrzucić do pojemnika pod umywalką.
6. Dezynfekcja rąk:
- tylko sprawdzonym, skutecznym w walce z drobnoustrojami
preparatem o przedłu\
onym działaniu ( musi mieć atest
Państwowego Zakładu Higieny),
- czas dezynfekcji około 30 sekund. Wcierać środek
dezynfekujący przez około 30 sekund a\
do wyschnięcia skóry
 jeśli takie postępowanie zaleca producent środka
dezynfekującego,
- ręce spłukać ciepłą wodą- te\
jeśli zaleca to producent.
- zdezynfekowane w ten sposób ręce osuszyć papierowym
ręcznikiem,
- zu\
yty ręcznik wyrzucić do pojemnika do tego
przeznaczonego.
Uwaga:
Pojemniki na zu\
yte ręczniki powinny być tak skonstruowane, \
e
zu\
yty papier mo\
na wyrzucić bez dotykania ich rękoma. Mogą to być pojemniki
typu ,,smok,, przy których pokrywę otwiera się za pomocą przycisku no\
nego.
Sporządził: Zatwierdził:
4