Piwo
CLASSI C LAGER  KLASYKA GATUNKU
Odwieczna walka
o chmielowy laur
StaroŻytne zapisy mówią o pierwszych  piwach , np. zythum
czy sikharu, których historia si´ga czasów staroÅ»ytnych, ale czy
naprawd´ moÅ»emy nazwaç te produkty piwem? Tak naprawd´
prawdziwego piwosza bardziej od historii interesuje odwieczna
kwestia  jakie jest najlepsze, a nie najstarsze piwo na Ęwiecie?
Na szcz´Ä˜cie wzorzec wcale nie musi byç piwnych sytuacji, w jakich przyjdzie nam si´
najstarszy, waÅ»ne, aby by" najlepszy i przeko- znaleÄ™ç. Najbardziej typowe to  oczywiĘcie
nywa" do siebie miliony wielbicieli piwa.  spotkania plenerowo-grillowe. Tu lager
PrzenieĘmy si´ wi´c z czasów staroÅ»ytnych o sprawdza si´ zarówno jako aperitif, przygoto-
kilka tysi´cy lat do przodu, do po"owy wieku wujÄ…c nasze kubki smakowe na kulinarne
XVIII i przypatrzmy si´, jak piwowar-wizjo- doznania, jako akompaniament potraw, prze-
ner warzy pierwsze na Ęwiecie jasne piwo mywajÄ…c j´zyk intensywnÄ… goryczkÄ… i
dolnej fermentacji. A to, Że nie by"o ono oczyszczając go z posmaku t"ustych potraw,
wtedy aŻ tak jasne i tak klarowne, jak mog"o- oraz jako napój pogrillowy, gaszący pragnie-
by si´ nam wydawaç, to Å»aden problem. Od nie zbudowane mnogoĘciÄ… ostrych i s"onych
tego mamy wyobraÄ™ni´. Wynalazek ten potraw. W teorii wyglÄ…da to jak kadr z ame-
zaowocowa" nie tylko znakomitą kompozycją rykał
skiego filmu familijnego, ten jednak kto
smakowo-zapachowÄ…. PodkreĘli" takÅ»e i mia" okazj´ jeĘç grillowane w´dzone Ęliwki
wydoby" z mrocznej i m´tnej przesz"oĘci zawijane w boczku i popijaç je sch"odzonym
walory wizualne, czyli barw´ i klarownoĘç. do 7°C lagerem w zroszonej szklance, zna
doskonale to uczucie.
PIWNA EUREKA
Plenerowe zalety lagera to takŻe jego
Póęniej historia piwa potoczy"a si´ juÅ» w barwa i klarownoĘç. Úeby to sprawdziç,
tempie ekspresowym. Ledwo z ust utalento- wystarczy ustawiç si´ ze szklankÄ… piwa pod
wanego piwowara znikną" okrzyk eureka s"oł
ce i pociÄ…gnÄ…ç z niej d"ugi, oÅ»ywczy "yk.
(tak, wiem, Å»e niektórzy utrzymujÄ…, Å»e to by" Âwiat"o przenikajÄ…ce szk"o i rozbijajÄ…ce si´ na
Archimedes), a juŻ w wielu zakątkach Ęwiata tysiące promyków wewnątrz z"otego piwa
posypa"y si´ dziesiÄ…tki pilsów, pilznerów i pil- powoduje, Å»e Ęwiat staje si´ pi´kniejszy.
senerów. Wszystkie jasne, z"ote i klarowne. Niestety, lato nie jest w naszym kraju jedy-
W ciÄ…gu kolejnych 300 lat gatunek ten zrobi" nÄ… porÄ… roku. Musimy sobie jakoĘ radziç
osza"amiajÄ…cÄ… karier´ na ca"ym Ęwiecie. Dzi- takÅ»e w pozosta"ych, mniej przyjemnych
siaj dost´pny jest praktycznie w kaÅ»dym okresach. I tu lager takÅ»e daje sobie rad´.
miejscu, gdzie serwuje si´ piwo. Zastanówmy Produkuje si´ go w szerokim zakresie odmian
si´ wi´c przez chwil´, co spowodowa"o, Å»e o zawartoĘciach alkoholu od 0,5% do nawet
z"oty lager podbi" Ęwiat, majÄ…c tak silnÄ… kon- 14%, toteÅ» piç go moÅ»emy w róŻnych tempe-
kurencj´? raturach, a takÅ»e grzaç z przyprawami w
OdpowiedÄ™ zawiera si´ w kilku cechach okresie zimowym.
tego gatunku. Pierwszą z nich jest z pewno- To co sprawia, Że lager tak do nas przema-
ĘciÄ… jego uniwersalnoĘç. Gatunek ten wia, to takÅ»e dwutlenek w´gla tak obiecujÄ…co
bowiem pasuje w zasadzie do wszystkich syczÄ…cy i musujÄ…cy w szklance oraz idealnie
40
Piwo
bia"a piana, którą generuje. W konkurencji
pod tytu"em  atrakcyjnoĘç wizualna lager
nie daje swoim konkurentom najmniejszych
szans.
CA¸KIEM ZNOÂNA LEKKOÂå BYTU
OmówiliĘmy juŻ duchowe aspekty picia
lagera, czas na coĘ dla cia"a. Tu swoich zwo-
lenników nasz bohater przyciąga tzw. sesyj-
noĘcią, czyli moŻliwoĘcią wypicia kilka (nie-
którzy mówiÄ… o kilkunastu) piw z rz´du bez
uczucia przesycenia czy znudzenia smakiem.
LekkoĘç lagera i jednoczeĘnie z"oÅ»ony aromat
sprawiają, Że mamy tu zarówno orzeęwienie i
ulotnoĘç bukietu, jak i bogactwo piwnych
cech w postaci dziesiątków aromatów pocho-
dzących z czterech magicznych sk"adników 
wody, s"odu, chmielu i droŻdŻy.
Tym sposobem przechodzimy do cz´Ä˜ci dla
fachowców, czyli zasadniczego smaku i zapa-
chu piwa. Bo nie kaŻdy piwosz potrafi
dostrzec i doceniç to, co naprawd´ jest mu w
stanie daç ten gatunek. A lager zaczyna si´
bardzo niewinnie  zielonÄ…, chmielowÄ… nutÄ….
Cz´Ä˜ciÄ… aromatu, który od lat kojarzy si´ z
wytrawnym, goryczkowym smakiem, zio"ami
i naturą. Niektórzy twierdzą, Że to najbardziej
piwna cz´Ä˜ç piwa.
Kiedy juÅ» nasycimy zmys"y zielonÄ… lekko-
ĘciÄ… aromatu, pora przyjrzeç si´ zasadniczej
cz´Ä˜ci zapachu, czyli cechom pochodzÄ…cym ze
s"odu. To targane wiatrem "any j´czmienia
(zamienionego w s"ód) dostarczają takich zapa-
chów, jak zboÅ»owy, karmelowy, toffi czy wr´cz
przypalony. O ile zielone zapachy delikatnie
draŻnią zmys"y i stanowią zapowiedę tego, co
si´ wydarzy, o tyle brÄ…zowe, s"odkie zapachy
sycÄ… je i zwiastujÄ… rych"e uderzenie owocowe-
go bukietu. Bukietu, który chociaÅ» ci´Å»ko w to
uwierzyç, sk"adaç si´ moÅ»e nawet z kilkudzie-
si´ciu róŻnych zwiÄ…zków zapachowych  od
klasycznych gruszek i bananów poczynając,
poprzez truskawki, jab"ka i poziomki, aÅ» do
brzoskwił
i moreli. PodstawÄ… ca"ej tej aroma-
tycznej gamy jest delikatna s"odycz, którą naj-
lepiej wyczuwa koniuszek j´zyka, orzeÄ™wiajÄ…-
ca kwasowoĘç osadzajÄ…ca si´ na jego bokach i
zdecydowana chmielowa goryczka stanowiÄ…ca
finisz, czyli zakoł
czenie wraŻeł
smakowych.
Kto raz dostrzeŻe te cechy, nigdy juŻ nie
powie, Że zapach bądę smak jego ulubionego
napoju jest po prostu piwny&
MACIEJ CHO¸DRYCH, FOT. SHUTTERSTOCK
41