Gołąbki we włoskiej kapuście
Podaje Piotr Bikont
1 główka kapusty włoskiej (im młodsza, tym lepsza), 1 kg wieprzowiny "od szynki", 1 czerstwa lub sucha bułka, pół szklanki mleka, 2 cebule, natka pietruszki, 3 pomidory, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1 mały seler, 2 jajka, 1 łyżka gęstej śmietany, 200 g wędzonego boczku, pół litra bulionu, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy
Z kapuÅ›cianej gÅ‚owy odkroić wierzchnie liÅ›cie (nie wyrzucać!) i ostrym nożem wyciąć gÅ‚Ä…b, nie naruszajÄ…c liÅ›ci. CaÅ‚Ä… główkÄ™ wÅ‚ożyć do garnka, zalać wrzÄ…tkiem i gotować 5 minut. Odcedzić i odstawić do ostudzenia. MiÄ™so zemleć. BuÅ‚kÄ™ namoczyć w mleku. Drobno posiekać cebulÄ™ i natkÄ™ pietruszki. Pomidory sparzyć wrzÄ…tkiem, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. PoÅ‚owÄ™ marchewki, pietruszki i selera pokroić w zapaÅ‚kÄ™, resztÄ™ zetrzeć na tarce. Do miÄ™sa wbić jajka, dodać odciÅ›niÄ™tÄ… buÅ‚kÄ™, starte jarzyny, cebulÄ™, natkÄ™ pietruszki i Å›mietanÄ™. Wymieszać rÄ™kami na masÄ™, przyprawić do smaku. KapustÄ™ rozebrać na liÅ›cie, ostrym nożem zniwelować zgrubiaÅ‚e unerwienie. NakÅ‚adać farsz na liÅ›cie i zawijać jak inne goÅ‚Ä…bki. W dużym garnku z grubym dnem uÅ‚ożyć pokrojony w plastry boczek, przysypać równomiernie jarzynami i na nich uÅ‚ożyć goÅ‚Ä…bki. Na wierzchu poÅ‚ożyć pomidory, zalać bulionem i przykryć surowymi liśćmi wierzchnimi. Polać oliwÄ…, przykryć pokrywkÄ… i wstawić do piekarnika (180°C). Po 30 minutach zdjąć pokrywkÄ™ i wstawić z powrotem na dodatkowe 15 minut. Podawać z ziemniakami lub z pieczywem