15Wyjaśnij mechanizm wpływu pH i temperatury na szybkość katalizy enzymatycznejObydwa czynniki działają identycznie
ich zmiany zmieniają siły oddziaływań stabilizujących strukturę białka (enzymu) i sił wiążących koenzym/substrat/produkt w centrum). Zawsze da się dobrać taką temperaturę i pH, żeby te oddziaływania były najsilniejsze
jest to tzw. optimum. Zauważcie
coś jest nie tak
energia wszystkich oddziaływań fizykochemicznych spada wraz ze wzrostem temperatury (i to wykładniczo)*. Pozytywny wpływ wzrostu temperatury wynika z przyspieszania wszystkich reakcji chemicznych, a więc i reakcji wiązania, czy właściwej reakcji katalizowanej. Obydwa te efekty działają przeciwstawnie i po przekroczeniu pewnej granicy w której oddziaływania stabilizujące białko są już tak słabe, że białko zaczyna tracić strukturę (denaturacja) aktywność gwałtownie spada