Leśna pieczeń z kaczki

- Kaczka z leśnymi grzybami, sosem z czerwonego wina i smażonymi ziemniaczkami powali na kolana każdego smakosza. Bardzo dumny jestem z tego przepisu, bo wyszedł przednio.
Aha, leśne grzyby oczywiście mogą być suszone. Wtedy przed użyciem trzeba je namoczyć w wodzie, żeby zrobiły się miękkie. Ale najlepsze są świeże.

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 min.
Czas pieczenia: 20 min.

Jak to zrobić:
1. Pędzelkiem oczyść grzyby z piasku.
2. Oddziel kapelusze od trzonków i wszystko pokrój w niedużą kostkę.
3. Dymki również pokrój w kosteczkę i posiekaj czosnek.
4. Rozgrzej oliwę na patelni, wrzuć grzyby, lekko posól i zacznij smażyć
5. Posiekaj pietruszkę.
6. Do grzybów dodaj czosnek. Zamieszaj i wrzuć posiekaną dymkę. Usmaż grzyby na złoto.
7. Tuż przed zdjęciem patelni z ognia wsyp pietruszkę, dodaj sól i pieprz i zamieszaj.
8. Z kaczkowych filetów odkrój część tłuszczu i włókna (żeby mięso poddane wysokiej temperaturze się nie zwinęło).
9. Od strony tłuszczu ponacinaj płyciutko filety na krzyż. Owiń każdy filet kawałkiem folii i tłuczkiem rozpłaszcz go odrobinę. Posyp z obu stron solą i pieprzem.
10. Na blacie połóż równolegle 3 zmoczone wodą kawałki sznurka w odstępach kilkucentymetrowych.
11. W poprzek, na środku sznurków połóż jeden filet (tłuszczykiem do dołu) Połóż na nim warstwę grzybów. Przyklep dłonią i zakryj drugim filetem, tym razem tłuszczykiem do góry.
12. Przewiąż pieczeń niezbyt mocno trzema kawałkami sznurka, żeby się nie rozpadła podczas pieczenia.
13. Piecz przez 20 min. w temperaturze 240 stopni C.
14. Wyjmij kaczkę, a naczynie, w którym ją piekłeś, postaw na ogniu - z tłuszczu, który wyciekł, zrobisz teraz sos.
15. Wlej wino i drewnianą szpatułką odskrob z dna smak, który został po pieczeniu.
16. Kiedy wino zredukuje się do połowy, wlej bulion i ocet.
17. Odczekaj znów, aż połowa płynu wyparuje. 18. Dodaj 50 g masła prosto z lodówki, żeby zagęścić sos i zamieszaj.
19. Przelej sos do sosjerki.
20. Leśna kaczka najlepsza jest ze smażonymi ziemniaczkami.

Bon appetit!

Produkty potrzebne do przepisu

• 200 ml bulionu drobiowego Knorr
  

• 2 cebulki dymki

• 100 ml czerwonego wina

• 2 ząbki czosnku

• 2 filety kaczki

• 200 g grzybów leśnych (mogą być maślaki, borowiki, kurki, podgrzybki)

• 50 g masła

• 3 do 4 kropli octu

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 3 gałązki pietruszki

• sól i pieprz do smaku

• Potrzebne akcesoria:

• sznurek

 

---