Gesie podrobki z ryzem
Porcja dla 6-8 osob. Czas przygotow. 2 godz. 45 min.
2,7 kg podrobow (z 3 gesi): zoladki, szyjki bez skory, serca,
150 g swiezego zielonego groszku,
100 g pieczarek,
1 zielona papryka,
1 marchew,
1 pietruszka,
1 pomidor,
1 cebula,
1 maly kawalek selera,
2 lyzki tluszczu z gesi,
zielona pietruszka,
sol, pieprz.

350 g ryzu,
700 ml wody,
4 lyzki tluszczu z gesi,
sol, pieprz.

300 g watrobki gesiej,
2 lyzki maki,
sol, pieprz,
2 lyzki tluszczu z gesi.

1. Podroby oczyscic, umyc i kazdy kawalek podzielic na 2 czesci.
2. Jarzyny obrac, umyc i pokroic w duza kostke, a pomidory i papryke w kostke
nieco mniejsza. Pieczarki oczyscic, umyc i pokroic w plasterki. Zielony groszek zagotowac w osolonej wodzie i odcedzic. Na patelni rozgrzac smalec,
podsmazyc pokrojona cebule, marchewke, pietruszke i seler. Gdy zaczna sie
rumienic dodac podroby i przyprawy. Podlac niewielka iloscia wody i gotowac
pod przykryciem.
3. Pieczarki podsmazyc razem z zielona pietruszka, sola i pieprzem. Na drugiej
patelni podsmazyc na gesim smalcu ryz.
4. Gdy podroby beda juz prawie miekkie, odlac sos i smazyc tak dlugo, az zbrazowieja. Dodac podsmazony ryz, pieczarki, zielona papryke, groszek i pomidory. Wymieszac, przykryc, wstawic do srednio nagrzanego piekarnika na 20 min.
5. Umyta i oczyszczona watrobke pokroic ukosnie na 6 plasterkow, oproszyc sola,
pieprzem i maka i usmazyc na goracym smalcu.
6. Goracy ryz przelozyc na gleboki polmisek, polac smalcem ze smazenia watrobki
i przybrac watrobkami.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 12 "Kuchnia węgierska", strona 58.

---